Fideus de Soba: bo o dolent?

Content

• Què són els fideus de Soba?
• Soba fideus i comparació amb els espaguetis
• Els fideus de soba contenen compostos potents vegetals que tinguin beneficis per a la salut
• Qui hauria de considerar menjar fideus de Soba?
• On comprar i com cuinar i utilitzar tallarines de soba
• La línia de fons

Soba és japonesa per al blat sarraí, que és una llavor nutritiva i semblant a gra sense gluten i, malgrat el seu nom, no té relació amb el blat.

Els fideus de soba es poden fer exclusivament de farina de blat sarraí i aigua, però més comunament també hi ha farina de blat i sal afegida.

A causa d'aquestes variacions, determinar si els fideus soba són saludables o no, cal que es vegi amb més detall què hi ha.

Aquest article recull les coses bàsiques que heu de conèixer sobre els fideus soba.

Què són els fideus de Soba?

Podeu trobar una varietat de marques i tipus de fideus soba a les botigues i en línia, i hi ha algunes diferències importants entre ells.

El tipus més autèntic - de vegades anomenat juwari soba - són fideus fets amb farina i aigua solament farinada de blat sarraí, l'únic ingredient que apareix a l'etiqueta.

Tot i això, molts fideus soba es fabriquen amb farina de blat refinada a més del blat sarraí. Els fideus fets amb un 80% de blat sarraí i un 20% de farina de blat són de vegades anomenats hachiwari.

A més, alguns anomenats fideus soba contenen més farina de blat que blat sarraí. És el cas quan la farina de blat es classifica com a primera i, per tant, com a ingredient predominant.

Una de les raons per les quals sovint s’afegeix farina de blat a la farina de blat sarraí per fer fideus soba és que el blat sarraí per si sol pot ser difícil i treballar amb fideus.

Afegint farina de blat, que conté proteïna gluten, fa que els fideus siguin més duradors, així com menys costosos de produir.

Tingueu en compte que alguns fideus envasats tenen l'etiqueta de soba, tot i que contenen poca o cap farina de fajol però aromatitzants, sal i altres additius. Sovint són molt poc saludables.

Resum Els fideus de soba es poden fer completament de farina de fajol o una combinació de blat sarraí i farina de blat refinada. Comproveu que els ingredients siguin segurs. L’opció més saludable és els fideus soba de 100% de fajol.

Soba fideus i comparació amb els espaguetis

Per tenir cert contingut del contingut nutritiu dels fideus soba, comproveu l’etiqueta de la marca específica que compreu. Segons la forma de fabricació, alguns fideus soba són més saludables que altres.

A continuació, es mostra com es comparen 2 unces (57 grams) de fideus soba secs i 100% de blat sarraí amb la mateixa quantitat d’espaguetis 100% de blat integral (1, 2, 3):

	Fideus Soba, 100% de fajol	Espaguetis, blat integral 100%
Calòries	192	198
Proteïna	8 grams	8 grams
Hidrats de carboni	42 grams	43 grams
Fibra	3 grams	5 grams
Greix	0 grams	0,5 grams
Tiamina	18% del R + D + I	19% de l'R + D + I
Niacina	9% del R + D + I	15% del R + D + I
Ferro	9% del R + D + I	11% de l'R + D + I
Magnesi	14% de l'R + D + I	20% de l'R + D + I
Sodi	0% del R + D + I	0% del R + D + I
Coure	7% del R + D + I	13% de l'R + D + I
Manganès	37% del R + D + I	El 87% de l'R + D + I
Seleni	Valor no disponible	El 59% de l'R + D + I

En comparació, el valor nutritiu dels fideus de blat sarraí 100% és molt similar als espaguetis 100% de blat integral, o bé és una bona opció.

Tot i això, convé remarcar que la qualitat de les proteïnes del blat sarrac utilitzat per fabricar fideus soba és superior a la del blat, cosa que significa que el cos pot utilitzar la proteïna de blat sarraí més eficaç (4).

El blat sarraí és especialment conegut pels seus alts nivells d'aminoàcid lisina, que altres fonts de proteïnes vegetals, com el blat, el blat de moro i els fruits secs, són relativament baixos. Això fa que el blat sarrac sigui especialment bo per incloure-les en dietes que exclouen els aliments animals (5,6 ).

Resum Una ració de fideus soba 100% de blat sarrac és similar en nutrició als espaguetis de blat integral, però amb una qualitat proteica més elevada.

Els fideus de soba contenen compostos potents vegetals que tinguin beneficis per a la salut

S'ha demostrat que menjar blat sarraí beneficia beneficis de sucre en sang, salut cardíaca, inflamació i prevenció del càncer. Això pot ser degut en part als compostos vegetals de la llavor, inclosos la rutina i altres antioxidants, així com a la fibra (7, 8, 9, 10).

Segons una revisió de 15 estudis, les persones sanes i les persones amb un risc augmentat de malalties cardíaques que menjaven almenys 40 grams de blat sarraí diàriament fins a 12 setmanes tenien una mitjana de 19 mg / dL de disminució del colesterol total i 22 mg / dL de triglicèrids. (11).

Se sap que la rutina del blat sarraí té un efecte que redueix el colesterol, en part reduint l’absorció de colesterol dietètic a l’intestí (9, 10, 11).

El blat sarraí té un índex glicèmic inferior (GI) que alguns altres aliments rics en hidrats de carboni, cosa que significa que pot afectar menys el sucre en sang. Això pot ser especialment útil si teniu problemes de sucre en sang o diabetis (11, 12, 13).

En un estudi japonès, una porció de 50 grams de fideus soba tenia una GI de 56, en comparació amb una GI de 100 per a l’arròs blanc, l’aliment d’alta comparació d’IG (14).

Resum L'alimentació de blat sarraí s'ha demostrat que té beneficis per al sucre en sang, la salut del cor, la inflamació i la prevenció del càncer. Això pot ser degut a la fibra de blat sarraí i compostos vegetals, inclosa la rutina.

Qui hauria de considerar menjar fideus de Soba?

Els fideus soba autèntics, 100% de blat sarraí són un aliment saludable que qualsevol pot gaudir, però pot ser especialment útil per a persones sensibles al gluten, una proteïna del blat, l’ordi i el sègol.

Si teniu malaltia celíaca o sensibilitat al gluten no celíaca, el blat sarrac és una bona opció per als fideus, ja que no conté gluten i és més nutritiu que algunes altres opcions sense gluten com els fideus d’arròs (11, 15, 16).

Tanmateix, com s'ha esmentat anteriorment, la farina de blat sarraí sovint es barreja amb farina de blat per fer fideus soba.

Per tant, és important comprovar que els tallarins no siguin realment sense gluten i que el fabricant hagi evitat la contaminació creuada dels grans que contenen gluten (17).

Si no esteu segur que mai heu menjat blat sarracó, tingueu en compte que és possible que sigui al·lèrgic a aquesta llavor. Es tracta d’un al·lèrgen important als aliments al Japó i Corea, on es menja el blat sarraí més freqüentment (18).

Resum Els fideus soba pura i 100% de blat sarrac és un aliment saludable que qualsevol pot gaudir. Són naturals sense gluten, només si es fan amb farina de blat sarraí no contaminada. Tingueu en compte que és possible una al·lèrgia al blat sarrac.

On comprar i com cuinar i utilitzar tallarines de soba

Generalment es poden comprar fideus soba a seccions ètniques dels supermercats, botigues de queviures asiàtiques, botigues de menjar sanitari i en línia.

Els fideus soba puros de blat sarraí tenen un sabor terrós, una mica descarat i es poden servir calents o freds.

La millor manera de cuinar tallarins secs envasats pot variar segons la marca, així que seguiu les instruccions del paquet.

Els fideus de soba es couen generalment uns 7 minuts en aigua bullent. Remeneu-los de tant en tant durant la cocció per evitar que s’enganxin. Cuineu-los perquè siguin al dente, cosa que significa tendre, però encara ferma i mastegada.

Després de cuinar, aboqueu-los en un colador i esbandiu-los sota aigua corrent freda per aturar el procés de cocció, fins i tot si teniu previst servir-los en un plat calent.

Els fideus de soba se serveixen freqüentment refrigerats amb salsa de bany, així com en brous, sopes, sofregits i amanides ratllades amb verdures i guarnició de sèsam, per exemple.

Al Japó, és costum servir l’aigua de cuina dels fideus, anomenada sobayu, al final d’un àpat. Es barreja amb una salsa sobrant anomenada tsuyu per beure com a te. D’aquesta manera no us perdreu els nutrients que es filtren a l’aigua de la cuina, com les vitamines B.

Per descomptat, també podeu utilitzar fideus soba en els vostres plats italians preferits aromatitzats amb tomàquets, alfàbrega, oli d’oliva i all.

Resum Els fideus de soba es venen generalment a supermercats, botigues de queviures asiàtiques, botigues de menjar sanitari i en línia. S'han de coure fins que estiguin tendres, però segueixen ferms i esbandits amb aigua freda. Serviu-los en plats asiàtics o aromatitzats amb tomàquet i alfàbrega.

La línia de fons

Els fideus de soba es fabriquen totalment o parcialment amb farina de blat sarraí sense gluten.

Són similars en nutrició als espaguetis de blat integral i una bona font proteica de base vegetal. Els fideus de soba elaborats majoritàriament amb farina de blat refinada són menys nutritius.

El blat sarraí ha estat relacionat amb la millora de la salut cardíaca, el sucre en sang, la inflamació i la prevenció del càncer.

Si voleu canviar els vostres espaguetis o fideus habituals, els fideus soba val la pena provar-los.