Quina relació hi ha entre la gamba, el colesterol i la salut del cor?

Content

• Visió general
• El que diu la investigació
• La conclusió

Visió general

Fa anys, es considerava que la gamba era un tabú per a les persones que tenen malalties del cor o que observen el seu nombre de colesterol. Això es deu al fet que una petita porció de 3,5 unces subministra uns 200 mil·ligrams (mg) de colesterol. Per a les persones amb un risc elevat de patir malalties del cor, això suposa una assignació d’un dia complet. Per a la resta, 300 mg són el límit.

No obstant això, les gambetes són molt baixes en greixos totals, amb aproximadament 1,5 grams (g) per porció i gairebé no tenen greixos saturats. Se sap que els greixos saturats són particularment perjudicials per al cor i els vasos sanguinis, en part perquè els nostres cossos el poden convertir eficientment en lipoproteïnes de baixa densitat (LDL), conegudes també com a colesterol "dolent". Però un nivell de LDL només és una part del que influeix en el risc de patir malalties del cor. Llegiu més sobre les causes i els riscos de les malalties del cor.

El que diu la investigació

Com que els meus pacients sovint em pregunten sobre gambetes i colesterol, vaig decidir revisar la literatura mèdica i vaig descobrir un fascinant estudi de la Universitat Rockefeller. El 1996, la doctora Elizabeth De Oliveira e Silva i els seus col·legues van posar a prova una dieta basada en la gamba. Divuit homes i dones es van alimentar aproximadament 10 unces de gambes (subministrant gairebé 600 mg de colesterol) cada dia durant tres setmanes. Segons un programa de rotació, els subjectes també van rebre una dieta de dos ous al dia, proporcionant aproximadament la mateixa quantitat de colesterol, durant tres setmanes. Els van alimentar una dieta basal en colesterol durant tres setmanes més.

Un cop acabades les tres setmanes, la dieta de les gambetes va augmentar el colesterol LDL aproximadament un 7% en comparació amb la dieta baixa en colesterol. No obstant això, també va augmentar el HDL o colesterol "bo" en un 12 per cent i va reduir els triglicèrids en un 13 per cent. Això revela que la gamba va tenir un efecte positiu total sobre el colesterol, ja que va millorar tant el HDL com els triglicèrids amb un 25%, amb una millora neta del 18%.

A suggereix que els nivells baixos de HDL s’associen a una inflamació total en relació amb malalties del cor. Per tant, és desitjable un HDL superior.

La dieta dels ous va sortir pitjor, i va augmentar el LDL un 10%, mentre que augmentava el HDL només un 8%.

La conclusió

La conclusió? El risc de malalties del cor es basa en més que nivells de LDL o colesterol total. La inflamació és un actor important en el risc de malalties del cor. A causa dels beneficis HDL de les gambetes, podeu gaudir-ne com a part d’una dieta intel·ligent per al cor.

Potser igual d’important, esbrineu d’on provenen les gambes. Gran part de les gambes que es venen ara als Estats Units provenen d’Àsia. A Àsia, les pràctiques agrícoles, inclòs l’ús de pesticides i antibiòtics, han estat devastadores pel medi ambient i poden tenir efectes perjudicials per a la salut humana. Llegiu més informació sobre les pràctiques de cultiu de gambetes a Àsia al lloc web de National Geographic, en un article publicat inicialment el 2004.