Els ous han de ser refrigerats?

Content

• Es tracta de Salmonella
• Refrigeració necessària als Estats Units
• Refrigeració innecessària a Europa
• Altres pros i contres de la refrigeració
• Pro: la refrigeració pot duplicar la vida útil d’un ou
• Con: els ous poden absorbir els sabors a la nevera
• Con: els ous no s’han de guardar a la porta de la nevera
• Con: Els ous freds poden no ser els millors per coure
• La conclusió

Tot i que la majoria dels nord-americans emmagatzemen ous a la nevera, molts europeus no.

Això es deu al fet que les autoritats de la majoria de països europeus diuen que la refrigeració d’ous no és necessària. Però als Estats Units es considera insegur emmagatzemar ous a temperatura ambient.

Com a tal, us podeu preguntar sobre la millor manera de conservar els ous.

En aquest article s’indica si cal refrigerar els ous.

Es tracta de Salmonella

Salmonella és un tipus de bacteri que viu a l’intestí de molts animals de sang calenta. És perfectament segur quan es troba dins del tracte intestinal de l’animal, però pot provocar greus malalties si entra al subministrament d’aliments.

Salmonella les infeccions poden causar símptomes desagradables com vòmits i diarrea i són especialment perilloses (fins i tot mortals) per a adults majors, nens i aquells amb un sistema immunitari compromès ().

Fonts comunes de Salmonella els brots són brots d’alfals, mantega de cacauet, pollastre i ous. Als anys setanta i vuitanta, es va determinar que els ous eren responsables del 77% dels ous Salmonella brots als Estats Units (,).

Això va provocar esforços per millorar la seguretat dels ous. Tot i així, les taxes d’infecció han disminuït Salmonella encara es produeixen brots ().

Es pot contaminar un ou Salmonella ja sigui externament, si els bacteris penetren a la closca d'ou, o internament, si la mateixa gallina portava Salmonella i els bacteris es van transferir a l'ou abans que es formés la closca ().

La manipulació, l’emmagatzematge i la cocció són essencials per prevenir-los Salmonella brots d’ous contaminats.

Per exemple, emmagatzemar ous a menys de 4 ° C (40 ° F) s’atura el creixement de Salmonellai cuinar ous a una temperatura mínima de 71 ° C (160 ° F) mata els bacteris presents.

Com Salmonella el tractament varia segons el país (tal com es detalla a continuació). És possible que sigui necessari refrigerar ous en algunes regions, però no en d’altres.

Salmonella és un bacteri que sol causar malalties transmeses pels aliments. Com tracten els països els ous Salmonella determina si cal refrigerar-los.

Refrigeració necessària als Estats Units

En els Estats Units, Salmonella es tracta principalment de forma externa.

Abans de vendre els ous, se sotmeten a un procés d’esterilització. Es renten amb aigua calenta i sabó i es ruixen amb un desinfectant que mata qualsevol bacteri de la closca (,).

Un grapat d'altres nacions, inclosos Austràlia, Japó i països escandinaus, tracten els ous de la mateixa manera.

Aquest mètode és altament eficaç per matar els bacteris que es troben a les closques d’ous. Tanmateix, no fa res per matar els bacteris que ja poden estar presents a l’interior de l’òvul, que sovint és el que posa les persones malaltes (,,).

El procés de rentat també pot eliminar la cutícula de l’ou, que és una fina capa de la closca que l’ajuda a protegir-lo.

Si s’elimina la cutícula, qualsevol bacteri que entri en contacte amb l’òvul després de l’esterilització serà més fàcil que pugui penetrar a la closca i contaminar el contingut de l’ou (,).

Tot i que la refrigeració no mata els bacteris, redueix el risc de malaltia limitant el nombre de bacteris. També impedeix la penetració de bacteris a la closca d’ou (,).

Tot i això, hi ha un altre motiu important pel qual els ous s’han de refrigerar als Estats Units.

Per reduir al mínim els bacteris, l’Administració d’aliments i medicaments (FDA) requereix que els ous venuts comercialment s’emmagatzemin i es transportin a una temperatura inferior a 7 ° C (45 ° F).

Un cop els ous s’hagin refrigerat, s’han de conservar refrigerats per evitar que es formi condensació a la closca si s’escalfen. Aquesta humitat facilita la penetració dels bacteris a la closca.

Per tant, els ous produïts comercialment als Estats Units s’han de conservar a la nevera.

Als Estats Units i alguns altres països, els ous es renten, es desinfecten i es refrigeren per minimitzar els bacteris. Els ous d’aquestes nacions han de romandre refrigerats per minimitzar el risc de contaminació.

Refrigeració innecessària a Europa

Molts països europeus no refrigeren els ous, tot i que han experimentat el mateix Salmonella epidèmia durant els anys vuitanta.

Tot i que els Estats Units van aplicar normatives per al rentat i refrigeració d’ous, molts països europeus van millorar el sanejament i van vacunar les gallines Salmonella per prevenir la infecció en primer lloc (,).

Per exemple, després que un programa al Regne Unit vacunés totes les gallines ponedores d’ous contra la soca més comuna d’aquest bacteri, el nombre de Salmonella els casos al país van baixar al seu nivell més baix en dècades ().

Contràriament als Estats Units, rentar i desinfectar els ous és il·legal a la Unió Europea. No obstant això, Suècia i els Països Baixos són excepcions (14).

Tot i que això pot semblar insalubre per als nord-americans, la cutícula i la closca de l’ou es deixen intactes, funcionant com a capa de defensa contra els bacteris ().

A més de la cutícula, les clares també tenen defenses naturals contra els bacteris, que poden ajudar a protegir l’ou fins a tres setmanes (,).

Per tant, es considera innecessari refrigerar ous a gran part d’Europa.

De fet, la Unió Europea recomana que els ous es mantinguin frescos, però no refrigerats, als supermercats per evitar que s’escalfin i formin condensació durant el viatge a casa.

Com que els ous de la Unió Europea es tracten de manera diferent als dels Estats Units, està bé mantenir els ous fora de la nevera a gran part d’Europa sempre que tingueu previst utilitzar-los aviat.

A la majoria de països europeus, Salmonella es manté sota control amb mesures preventives com la vacunació. Normalment no es permet rentar ous a les granges, de manera que les cutícules romanen intactes, evitant la refrigeració.

Altres pros i contres de la refrigeració

Tot i que potser no haureu de refrigerar els ous, és possible que vulgueu fer-ho en funció de la vostra ubicació.

Tot i que la refrigeració té alguns avantatges, també té inconvenients. A continuació es mostren els pros i els contres de la refrigeració dels ous.

Pro: la refrigeració pot duplicar la vida útil d’un ou

Emmagatzemar els ous a la nevera és la millor manera de controlar els bacteris.

Com a avantatge addicional, també manté els ous més frescos durant molt més temps que emmagatzemar-los a temperatura ambient.

Tot i que els ous frescos emmagatzemats a temperatura ambient començaran a disminuir de qualitat al cap d’uns dies i s’han d’utilitzar en un termini d’1 a 3 setmanes, els ous conservats a la nevera mantindran la qualitat i la frescor almenys el doble de temps (,,)

Con: els ous poden absorbir els sabors a la nevera

Els ous poden absorbir olors i sabors d'altres aliments a la nevera, com ara les cebes acabades de tallar.

No obstant això, emmagatzemar ous a la seva caixa de cartró i segellar els aliments amb fortes olors en recipients hermètics pot evitar aquesta ocurrència.

Con: els ous no s’han de guardar a la porta de la nevera

Molta gent guarda els ous a la porta de la nevera.

Tot i això, això els pot sotmetre a fluctuacions de temperatura cada vegada que obriu la nevera, cosa que podria afavorir el creixement bacterià i deteriorar les membranes protectores dels ous ().

Per tant, és millor mantenir ous en un prestatge prop de la part posterior de la nevera.

Con: Els ous freds poden no ser els millors per coure

Per últim, alguns xefs afirmen que els ous a temperatura ambient són els millors per coure. Com a tal, alguns suggereixen que els ous refrigerats arribin a temperatura ambient abans d’utilitzar-los.

Si això és important per a vosaltres, es considera segur deixar ous a temperatura ambient fins a dues hores. Tot i així, no us oblideu de cuinar-los a una temperatura segura ().

La refrigeració manté els ous frescos més del doble que els ous mantinguts a temperatura ambient. Tot i així, s’han d’emmagatzemar adequadament per evitar canvis de gust i temperatura.

La conclusió

La necessitat de refrigeració d’ous depèn de la vostra ubicació, ja que Salmonella el tractament varia segons el país.

Als Estats Units, els ous frescos de producció comercial han de ser refrigerats per minimitzar el risc d’intoxicació alimentària. Tot i això, a molts països d’Europa i d’arreu del món, està bé mantenir els ous a temperatura ambient durant unes setmanes.

Si no coneixeu el millor mètode d’emmagatzematge dels vostres ous, consulteu amb l’autoritat local de seguretat alimentària per veure què es recomana.

Si encara no esteu segur, la refrigeració és el camí més segur.