Els 12 millors substituts de la farina pròpia

Content

• 1. Farina per a tots els usos + Agent de llevat
• 2. Farina de blat integral
• 3. Farina d’espelta
• 4. Farina d’amarant
• 5. Mongetes i farina de mongetes
• 6. Farina de civada
• 7. Farina de quinoa
• 8. Farina de criquet
• 9. Farina d’arròs
• 10. Farina de coco
• 11. Farines de fruits secs
• 12. Mescles alternatives de farina
• El resultat final

La farina de blat que s’alça automàticament és un aliment bàsic per a forners experimentats i aficionats.

No obstant això, pot ser útil tenir opcions alternatives a mà.

Tant si intenteu millorar el valor nutricional de la vostra recepta preferida, si voleu fer una versió sense gluten o simplement no tingueu a mà mà farina, hi ha un substitut per a gairebé totes les situacions.

A continuació, es mostren els 12 millors substituts de la farina autoadaptada, incloses les opcions sense gluten.

1. Farina per a tots els usos + Agent de llevat

La farina blanca o universal és sens dubte la substitució més senzilla de la farina auto-pujant. Això es deu al fet que la farina auto-pujant és una combinació de farina blanca i un agent llevador.

A la cocció, el llevat és la producció de gas o aire que fa que l’aliment pugi.

Un agent llevador és la substància o combinació de substàncies que s’utilitza per induir aquest procés. La reacció crea la típica textura porosa i esponjosa dels productes de forn.

L’agent de llevat de la farina que s’aixeca per si sola és generalment en pols per coure.

Un agent de llevat químic com el pols de coure sol contenir una substància àcida (pH baix) i bàsica (pH alt). L’àcid i la base reaccionen quan es combinen, produint gas CO2, cosa que permet augmentar el bé cuit.

Podeu crear la vostra pròpia farina de criança pròpia fent servir un dels següents llevats:

• Pols de coure: Per cada tres tasses (375 grams) de farina, afegiu dues culleradetes (10 grams) de pols de coure.
• Bicarbonat de sodi + crema de tàrtar: Barregeu una quarta culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodi i mitja culleradeta (1,5 grams) de crema de tàrtar per igualar una culleradeta (5 grams) de pols de coure.
• Bicarbonat de sodi + llet de mantega: Barregeu una quarta culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodi i mitja tassa (123 grams) de llet de mantega per igualar una culleradeta (5 grams) de coure en pols. Podeu utilitzar iogurt o llet agra en lloc de llet de mantega.
• Bicarbonat de sodi + vinagre: Barregeu una quarta culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodi amb mitja culleradeta (2,5 grams) de vinagre per igualar una culleradeta (5 grams) de coure en pols. Podeu utilitzar suc de llimona en lloc de vinagre.
• Bicarbonat de sodi + melassa: Barregeu una quarta culleradeta (1 gram) de bicarbonat de sodi amb un terç de tassa (112 grams) de melassa per igualar una culleradeta (5 grams) de coure en pols. Podeu utilitzar mel en lloc de melassa.

Si utilitzeu un agent llevador que inclogui un líquid, recordeu de reduir el contingut líquid de la recepta original en conseqüència.

Feu la vostra pròpia farina de llevant afegint un agent llevador a la farina normal per a tots els usos.

2. Farina de blat integral

Si voleu augmentar el valor nutritiu de la recepta, tingueu en compte la farina de blat integral.

La farina de blat integral conté tots els components nutritius del gra sencer, inclosos el segó, l’endosperma i el germen.

La investigació indica que les persones que mengen regularment cereals integrals tenen menys probabilitats de desenvolupar malalties del cor, certs càncers, diabetis i altres malalties infeccioses ().

Podeu substituir la farina blanca sencera per farina blanca per igual, però tingueu en compte que té una consistència més intensa. Tot i que és ideal per a pans i magdalenes abundants, pot ser que no sigui la millor opció per a pastissos i altres pastes lleugeres.

No us oblideu d’afegir un agent llevador si feu servir farina sencera sencera en lloc de farina autoadaptada.

La farina de blat integral és un substitut del gra sencer per a la farina que s’alça de manera pròpia. S’utilitza millor per a forns abundants, com pans i magdalenes.

3. Farina d’espelta

L'espelta és un gran sencer antic que és nutricionalment molt similar al blat (2).

Està disponible en versions refinades i integrals.

Podeu substituir l’espelta per farina que s’eleva per si mateixa, però haureu d’afegir un llevat.

L’espelta és més soluble en aigua que el blat, de manera que és possible que vulgueu utilitzar una mica menys de líquid del que demana la recepta original.

Igual que el blat, l’espelta conté gluten i no és adequada per a aquells que segueixen una dieta sense gluten.

La farina d’espelta és un gra que conté gluten similar al blat. És possible que hàgiu d’utilitzar menys líquid a la recepta quan substituïu l’espelta.

4. Farina d’amarant

L’amarant és un pseudo gra antic i sense gluten. Conté els nou aminoàcids essencials i és una bona font de fibra, vitamines i minerals ().

Tot i que tècnicament no és un gra, la farina d’amarant és un substitut adequat de la farina de blat en moltes receptes.

Igual que altres cereals integrals, la farina d’amarant és densa i contundent. S’utilitza millor per a panellets i pa ràpid.

Si voleu una textura més esponjosa i menys densa, una barreja d’amarant 50/50 i una farina més lleugera poden produir els resultats desitjats.

Haureu d’afegir un agent llevat a la farina d’amarant, ja que no en conté cap.

La farina d’amarant és un pseudo gra sense gluten i dens en nutrients.S’utilitza millor per a panellets, pans ràpids i altres forns abundants.

5. Mongetes i farina de mongetes

Les mongetes són un substitut inesperat, nutritiu i sense gluten de la farina auto-pujant en certs productes de forn.

Les mongetes són una bona font de fibra, proteïnes i diversos minerals. La investigació demostra que menjar mongetes regularment pot ajudar a reduir el colesterol (4).

Podeu substituir una tassa (224 grams) de mongetes cuites i puré junt amb un agent llevador per cada tassa (125 grams) de farina de la recepta.

Les mongetes negres són les més adequades per a receptes que incloguin cacau, ja que el seu color fosc serà visible al producte final.

Tingueu en compte que les mongetes contenen més humitat i contenen menys midó que la farina de blat. Això pot conduir a un producte final més dens i que no pujarà tant.

Les mongetes són un substitut nutritiu i sense gluten de la farina. Utilitzeu una tassa (224 grams) de mongetes en puré o farina de mongetes per una tassa (125 grams) de farina auto-pujant i afegiu-hi un llevat.

6. Farina de civada

La farina de civada és una alternativa integral a la farina de blat.

Podeu comprar-lo o fabricar-lo fàcilment polsant civada seca en un robot de cuina o una batedora fins que es converteixi en una pols fina.

La farina de civada no puja de la mateixa manera que la farina de blat. Haureu d’utilitzar pols de forn addicional o un altre agent llevador per assegurar l’augment adequat del producte final.

Proveu d’afegir 2,5 culleradetes (12,5 grams) de forn en pols per tassa (92 grams) de farina de civada.

Si feu servir farina de civada a causa d’una intolerància o al·lèrgia al gluten, tingueu en compte que la civada sovint es contamina amb gluten durant el processament. Per evitar-ho, comproveu que compreu civada certificada sense gluten.

La farina de civada és una alternativa de cereals integrals a la farina que s’aixeca per si mateixa i que podeu fer fàcilment. Requereix més agent de llevat que altres farines per assegurar una correcta pujada.

7. Farina de quinoa

La quinoa és un popular pseudo-gra elogiat pel seu alt contingut en proteïnes en comparació amb altres grans. Igual que l’amarant, la quinoa conté tots els nou aminoàcids essencials i és lliure de gluten.

La farina de quinoa té un sabor atrevit i nou i funciona molt bé per a magdalenes i pans ràpids.

Acostuma a ser molt sec quan s’utilitza sol com a substitut de la farina que s’aixeca. Per això, és millor combinar-ho amb un altre tipus de farina o amb ingredients molt humits.

Haureu d’afegir un agent llevat a qualsevol recepta en què substituïu la farina de quinoa.

La farina de quinoa és una farina rica en proteïnes i sense gluten, que és bona per a magdalenes i pans ràpids. S’utilitza millor juntament amb un altre tipus de farina per la seva sequedat.

8. Farina de criquet

La farina de criquet és una farina sense gluten feta a partir de grills torrats i fresats.

Presenta el contingut més alt de proteïnes de tots els substituts de la farina d’aquesta llista, amb 7 grams de proteïna en una dosi de cullerada (28,5 grams).

Si feu servir farina de grill sola per substituir la farina que es fa auto-aixecar, els vostres productes de forn poden acabar secs i esmicolats. El millor és utilitzar-lo en combinació amb altres farines per augmentar la proteïna.

La farina de criquet no és adequada per a aquells que segueixen una dieta vegetariana o vegana.

Si acabeu experimentant amb aquest ingredient únic, recordeu que és possible que hàgiu d’afegir un agent llevador si la recepta ja no n’inclou cap.

La farina de criquet és un substitut de farina amb molta proteïna a base de grills torrats. S’utilitza millor en combinació amb altres farines, ja que pot fer que els productes de forn es puguin assecar i esmicolar si s’utilitza sol.

9. Farina d’arròs

La farina d’arròs és una farina sense gluten feta a base d’arròs integral o blanc triturat. El seu sabor neutre i la seva àmplia accessibilitat el converteixen en una alternativa popular a la farina de blat.

La farina d’arròs s’utilitza sovint com a espessidor en sopes, salses i salses. També funciona bé per a productes de forn molt humits, com ara pastissos i boletes.

La farina d’arròs no absorbeix ni els líquids ni els greixos tan fàcilment com ho fa la farina de blat, cosa que pot fer que els productes de cocció estiguin greus o greus.

Deixeu reposar els batedors i les mescles de farina d’arròs una estona abans de coure-les. Això els dóna més temps per absorbir els líquids.

La farina d’arròs s’utilitza millor juntament amb altres farines sense gluten per obtenir resultats més semblants a la farina de blat.

És possible que necessiteu un agent de llevat per assegurar que els resultats imiten els de la farina auto-pujant.

La farina d’arròs és una alternativa sense gluten a la farina de blat. No absorbeix bé els líquids ni els greixos, de manera que és possible que els batedors hagin de seure una estona abans de coure’ls. Minimitzeu aquest efecte combinant farina d’arròs amb altres tipus de farina.

10. Farina de coco

La farina de coco és una farina suau, sense gluten, feta amb carn de coco seca.

A causa del seu alt contingut en greixos i baix contingut en midó, la farina de coco es comporta de manera molt diferent a la d’altres farines a base de cereals.

És molt absorbent, de manera que haureu d’utilitzar menys que si feu servir farina de blat. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu entre un quart i un terç de tassa (32–43 grams) de farina de coco per cada tassa (125 grams) de farina de blat.

La farina de coco també requereix l’ús d’ous i líquids addicionals per mantenir els productes al forn units. En general, utilitzeu sis ous amb cada tassa (128 grams) de farina de coco, més una tassa addicional (237 ml) de líquid.

És possible que també hàgiu d'afegir un agent llevador, tot i que pot variar segons la recepta.

A causa de les enormes diferències entre la farina de blat i el de coco, pot ser una bona idea fer servir receptes prefabricades dissenyades específicament per a la farina de coco en lloc d’experimentar amb la seva alteració.

La farina de coco és una farina sense gluten feta amb carn de coco. Les receptes que utilitzen farina de coco com a substitut de la farina de blat poden requerir una modificació exhaustiva per aconseguir el mateix resultat.

11. Farines de fruits secs

Les farines de nous o menjars de nous són una opció de farina sense gluten feta de fruits secs crus que es molen en pols fina.

Són una bona opció per afegir fibra, proteïnes i greixos saludables a les receptes al forn. També tenen un sabor únic en funció del tipus de fruita seca.

Les farines de fruits secs més habituals són:

• Ametlla
• Pecan
• Avellana
• Noguera

Per reproduir la mateixa estructura de farina de blat en productes de forn, heu d’utilitzar farines de nous amb altres tipus de farines i / o ous. És possible que també hàgiu d'afegir un agent llevador.

Les farines de fruits secs són versàtils i són una gran addició a les crostes de pastissos, magdalenes, pastissos, galetes i pans.

Emmagatzemeu les farines de fruits secs al congelador o a la nevera, ja que es poden espatllar fàcilment.

Les farines de fruits secs s’elaboren a partir de fruits secs crus. Requereixen l’addició d’altres tipus de farina o ous, ja que no proporcionen una estructura als productes del forn tan eficaç com ho fa la farina de blat.

12. Mescles alternatives de farina

Les mescles de farina alternatives sense gluten ni grans són una opció excel·lent per treure les conjectures d’utilitzar diferents substituts de farina.

Quan intercanvieu farina de llevant per altres tipus de farina, el producte final pot ser diferent del que esperàveu o els resultats no seran coherents.

L’ús d’una combinació o barreja de diferents tipus de farina us pot ajudar a garantir la textura, l’augment i el sabor adequats de la recepta cada vegada que la feu.

Normalment, aquestes mescles de farina estan dissenyades per imitar la farina per a tots els usos. Per tant, és probable que necessiteu un agent llevador per assegurar-vos que la vostra mescla es comporti com una farina auto-pujant.

Les barreges de farina prefabricades estan cada vegada més disponibles a moltes botigues de queviures importants o, si us sembla experimental, podeu provar de fer-les vostres.

L’ús d’una barreja de farines prèvies o casolana ajuda a garantir una major consistència en les vostres tasques de cocció sense farina de blat.

El resultat final

Hi ha nombroses opcions per substituir la farina de blat autoalimentable quan no la teniu a mà, si necessiteu adaptar una recepta per a una al·lèrgia o simplement vulgueu augmentar el contingut nutricional de la recepta.

La majoria d’aquests substituts requeriran l’ús d’un agent de llevat per ajudar els vostres productes de forn a pujar correctament.

Moltes farines sense gluten s’utilitzen millor en combinació amb altres alternatives d’aquest tipus per imitar eficaçment la textura, l’augment i el sabor dels productes al forn a base de blat.

Es recomana un cert grau de curiositat i paciència per experimentar a mesura que explori aquestes diferents opcions.

Si els experiments de cocció no són la vostra tassa de te, és una manera senzilla de fer una barreja prefabricada de farines alternatives.