Receptes italianes aprimades de Rocco DiSpirito

Content

• Amanida Caprese
• Espaguetis Salsa Pomodoro
• Préssecs i prosecco amb crema d'ametlles
• Revisió de

Cuiner premiat i autor supervendes Rocco DiSpirito va viatjar per tot Itàlia per conèixer els secrets de la cuina de les que la cuinen millor, les mares italianes, pel seu nou llibre de cuina, Ara menja això! italià. Va crear més de 100 versions més saludables dels favorits italoamericans, totes baixes en greixos i amb menys de 350 calories, inclosos aquests plats. Cadascun dels quals té un gust tan deliciós com l'original però ve sense coratge.

Amanida Caprese

DiSpirito rega aquesta amanida amb "super oli d'oliva", que té gairebé un 75 per cent menys de greixos i calories que l'oli d'oliva normal.

Serveix: 4

Ingredients:

3 cullerades d'aigua

1 cullerada de suc d'oliva verda (d'un pot d'olives verdes)

1/8 culleradeta de goma xantana

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

3 tomàquets grans madurs (herència, si és possible) tallats a rodanxes de 16 1/2 polzades

Sal

Pebre negre acabat de moldre

6 unces de mozzarella fresca, tallada a rodanxes d'1/4 de polzada de gruix> br> 12 fulles d'alfàbrega fresques, tallades a trossos petits, eliminades les tiges

Direccions:

1. Combineu aigua, suc d’oliva i gimnàs xantana en un bol petit i bateu-los fins que quedi espès. Afegir l’oli d’oliva i batre fins que quedi homogeni.

2. Salpebreu els tomàquets. Remeneu cadascuna amb una rodanxa de mozzarella, després torneu a condimentar lleugerament amb sal i pebre. Disposar 4 rodanxes de tomàquet i formatge sobreposades a cadascun dels 4 plats d’amanida petits i escampar-hi alfàbrega per sobre. Regueu cada plat amb 1 cullerada de barreja d’oli d’oliva.

Puntuació nutricional per ració: 167 calories, 11,5 g de greix

Espaguetis Salsa Pomodoro

Pomodoro simplement significa "tomàquet" en italià. El plat encarna la filosofia bàsica de la gran cuina italiana: pocs ingredients al màxim són equivalents a molt de sabor.

Serveix: 4

Ingredients:

8 unces d'espaguetis de blat 100% KAMUT (com Alce Nero)

Sal

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

7 grans d'all, tallats a rodanxes fines

1 pessic de flocs de pebrot vermell triturat

16 fulles d'alfàbrega fresques, tallades a trossos petits

2 tasses a daus de tomàquet molt madur

1 unça de Parmigiano-Reggiano, ratllat

Pebre negre acabat de moldre

Direccions:

1. Feu bullir 4 quarts d’aigua en una olla gran i afegiu-hi 2 cullerades de sal. Afegiu-hi els espaguetis i deixeu-ho coure fins que no estigui al dente, uns 6 minuts, remenant després del primer minut per evitar que s'enganxi. Escórrer, reservant 1/4 tassa d'aigua de cocció.

2. Aboqueu oli d'oliva en una paella antiadherent gran i afegiu-hi l'all, repartint uniformement sobre la paella. Col·loqueu la paella a foc mitjà-alt i cuini fins que l'all comenci a daurar-se, de 2 a 3 minuts.

3. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi els flocs de pebrot vermell i la meitat de les fulles d'alfàbrega i deixeu-ho coure durant 30 segons. Afegiu els tomàquets i coeu-los fins que la salsa quedi a foc lent i quedi una mica espessa, d’uns 2 a 5 minuts. Afegiu la meitat del formatge i remeneu per combinar-ho completament amb salsa. Apagueu el foc i salpebreu-ho lleugerament amb sal i pebre.

4. Afegiu la pasta i l'aigua de cocció reservada. Augmenteu el foc a mitjà-alt i tireu la pasta i la salsa junts amb una espàtula de goma resistent a la calor. Cuineu fins que la salsa cobreixi la pasta i els fideus. Afegiu l’alfàbrega restant i rectifiqueu-ho amb més sal i pebre, si es desitja. Serviu-ho escampat amb la resta de formatge.

Puntuació nutricional per ració: 277 calories, 6,5 g de greix

Préssecs i prosecco amb crema d'ametlles

Aquesta versió de postres del còctel bellini, que combina préssecs amb prosecco (vi escumós italià), no s’ha de perdre.

Serveix: 4

Ingredients:

4 préssecs madurs, tallats a trossos de mida mossegada

2 cullerades soperes d'ametlles tallades, torrades

1/2 tassa de llet desnatada

2 cullerades de nèctar cru d’atzavara

1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla

1 cullerada de lecitina de soja (disponible a botigues d'aliments naturals com GNC)

16 unces de Prosecco rosat

Direccions:

1. Col·loqueu préssecs en un recipient gran i espolseu-los amb ametlles.

2. Combineu la llet, el nèctar d'atzavara i l'extracte d'ametlla en un bol mitjà i barregeu-ho amb una batedora manual fins que s'incorpori, aproximadament, 30 segons. Afegiu la lecitina i barregeu-ho durant uns 20 segons fins que quedi espumosa.

3. Aboqueu la barreja sobre els préssecs. Serviu-lo amb prosecco.

Puntuació nutricional per ració: 184 calories, 2,5 g de greix

Revisió de