9 maneres fàcils i delicioses de reduir els residus alimentaris, segons un xef

Content

• 1. Canvieu la vostra manera de pensar sobre les dates de "caducitat".
• 2. Guardeu el vostre pa al congelador
• 3. Dóna una segona vida a l'enciam marcit
• 4. Penseu en els aliments per categories
• 5. Creeu un quadre "Menja'm primer"
• 6. Conserveu una bossa d’estoc i una batuta de batut al congelador
• 7. Rostiu verdures a la vora del deteriorament
• 8. No tingueu por de menjar fulles i tiges
• 9. Cerqueu maneres creatives d’utilitzar les restes
• Revisió de

Tot i que cada pastanaga, sandvitx i tros de pollastre no menjats que llenceu a les escombraries està fora de la vista, s'esgoten a la vostra paperera i, eventualment, a un abocador, no hauria de quedar-se desagradable. El motiu: els residus alimentaris poden tenir impactes monumentals sobre el medi ambient i la cartera.

De totes les escombraries produïdes diàriament, els aliments contribueixen més a les deixalleries. Només el 2017 es van generar gairebé 41 milions de tones de residus alimentaris als Estats Units, segons l'Agència de Protecció del Medi Ambient. Pot semblar que no és gran que les fruites, verdures, carns i la resta de la piràmide alimentària es pudrin en un abocador, però mentre es descomponen als abocadors, aquests residus alimentaris emeten metà, un gas d'efecte hivernacle amb un efecte sobre l'escalfament global de 25. vegades més gran que el diòxid de carboni, segons l'EPA. I als Estats Units, la descomposició d'aliments sense menjar representa el 23 per cent de totes les emissions de metà, segons el Consell de Defensa dels Recursos Naturals. (FYI, l'agricultura i les indústries del gas natural i del petroli són les principals fonts d'emissions de metà als EUA)

El compostatge de les restes de menjar és una de les maneres més efectives de reduir les emissions de metà relacionades amb els residus, ja que els aliments que es descomponen en una paperera de compost s'exposaran a l'oxigen, de manera que els microbis productors de metà no estan actius com si ho estarien en un abocador. . Però si recollir la pràctica és massa intimidatori, fins i tot reduir el malbaratament alimentari des de la primera fase pot ajudar a disminuir la vostra petjada ambiental. (Relacionat: Vaig intentar crear zero residus durant una setmana per veure el difícil que és realment ser sostenible)

Per no parlar, tirar menjar perfectament comestible a les escombraries és només abocar diners pel desguàs. Cada any, les famílies nord-americanes llencen aproximadament una quarta part dels aliments i begudes que compren, cosa que suposa uns 2.275 dòlars per a la família mitjana de quatre persones, segons el NRDC. "És com anar a la botiga i després deixar una de les quatre bosses de queviures al costat de la carretera cada vegada", diu Margaret Li, copropietària del restaurant de Boston Mei Mei, coautora de Doble menjar xinès impressionant (Compra'l, 25 dòlars, amazon.com), i la meitat del duet germà darrere de Food Waste Feast, un bloc dedicat a compartir consells professionals sobre com reduir el malbaratament d'aliments i cuinar els menjars amb els aliments que tingueu a mà.

La pandèmia COVID-19 ha impulsat la reducció del malbaratament alimentari i l’ús de restes d’aliments encara més fort, ja que la gent busca maneres fàcils de reduir els viatges a la botiga de queviures i d’ampliar els pressupostos de queviures, diu Li. "És una cosa que crec que sempre és important, però ara és molt important", diu. "Pot millorar la vida de les persones de la manera més petita".

Afortunadament, reduir el malbaratament d'aliments no requereix canviar tota la manera de cuinar i menjar. Per començar a reduir l’impacte ambiental i estalviar diners en efectiu, poseu en acció els saborosos i accessibles consells de Li.

Menjar xinès doble increïble: receptes irresistibles i totalment assolibles de la nostra cuina xinesa-americana 17,69 $ (35,00 $ estalvia un 49%) compra-ho a Amazon

1. Canvieu la vostra manera de pensar sobre les dates de "caducitat".

Si voleu menjar a les escombraries el dia que arriba a la data de venda, sembla un procés raonable i segur de fer, però és possible que la data estampada a l’envàs sigui la vostra. "Moltes d'aquestes dates són una idea del fabricant de quan té la seva màxima qualitat", diu Li. "Això no vol dir que sigui insegur menjar després d'una data determinada". L'USDA està d'acord: les dates "millors si s'utilitzen abans", "venen abans" i "s'utilitzen abans" no es relacionen amb la seguretat (només indiquen un sabor o una qualitat màxims), de manera que el menjar hauria de ser perfecte per menjar després de la data . (Nota: L'única excepció és la fórmula infantil, que té una data de caducitat.)

La carn, les aus, els ous i els productes lactis solen tenir aquestes dates clarament mostrades; no obstant això, els productes estables a l'estant (penseu: aliments enllaunats i envasats) poden tenir "dates codificades", també una sèrie de lletres i números que fan referència a la data d'embalatge, no la data "millor si s'utilitza abans", segons l'USDA. TL; DR: la majoria dels aliments no es poden menjar una o dues setmanes després d’aquesta data, i els articles del rebost com l’arròs poden durar indefinidament, sempre que no hi hagi res malament en el menjar, diu Li. Per descomptat, només cal que ensenyeu el menjar: si fa olor de mal gust, probablement estigui a punt per a les escombraries (o la safata de compostatge).

2. Guardeu el vostre pa al congelador

Si mai no podeu acabar un pa abans que estigui completament tacat d'espores, Li recomana tallar el pa per la meitat i emmagatzemar un tros al congelador. Un cop menjada la primera meitat, comença a menjar rodanxes de la part congelada; introduïu-la a la torradora durant uns minuts per tornar-la al seu deliciós estat original. No voleu un tros de pa torrat? Utilitzeu les peces congelades per fer pa d'all amb formatge, crostons casolans o pa ratllat fresc, suggereix. (Relacionat: Què passa si mengeu motlle?)

3. Dóna una segona vida a l'enciam marcit

Sembla que l’enciam va malament en un tancar i obrir d’ulls i la majoria de la gent pensa menjar-lo només quan està perfectament fresc, diu Li. En lloc de llençar els teus verds marcits a les escombraries, submergeix-los en un bany de gel per animar-los, o sortiu de la vostra zona de confort i afegiu-los a plats calents. El preferit de Li: enciam sofregit amb all, inspirat en la seva herència xinesa. “És una manera tan fantàstica d’utilitzar enciam, i cada vegada em sorprèn el bo que sigui ”, diu.

Tot i així, pot ser difícil embolicar el cap amb la idea de cuinar unes quantes fulles de romaní. És per això que Li recomana seguir comprant rúcula i espinacs, verdures que es troben més freqüentment en els plats cuinats, de manera que serà més probable que els consumeixis.

4. Penseu en els aliments per categories

Si d’alguna manera us heu trobat amb quilos i quilos de pastanagues crues i no teniu ni idea de com utilitzar-los, penseu en quines altres verdures són. Les pastanagues, per exemple, són verdures dures, de manera que les podeu tractar exactament igual que les patates, la carbassa d'hivern o la remolatxa, ja sigui en una sopa o en el component puré d'un pastís de pastor. Si teniu cols a les mans, afegiu-los als plats en què normalment feu servir bledes o bledes, com ara pesto, quiche o quesadillas. Tens albergínia? Feu-lo servir com a carbassó o carbassa groga en una galeta. "Si penseu en les coses de les categories, és menys probable que us digueu:" Això és totalment desconegut i no sé què fer-ne. Només el deixaré fins que es faci floridura i després el llençaré", diu Li.

5. Creeu un quadre "Menja'm primer"

Una manera senzilla de crear més residus d'aliments és tallant una llimona o ceba fresques, sense adonar-se que ja en tens una mig usada amagada a la part posterior de la nevera. La solució de Li: creeu una caixa "Menja'm primer" que estigui directament a la vostra línia de visió quan obriu la nevera. Farciu els grans d’all addicionals, les llesques de poma sobrades de l’esmorzar i el tomàquet mig menjat a la paperera i feu que sigui un hàbit buscar-hi primer els ingredients.

6. Conserveu una bossa d’estoc i una batuta de batut al congelador

El compostatge no és l'única manera d'utilitzar les restes de menjar. Simplement col·locar dues bosses reutilitzables de mida de galó (Buy it, $ 15, amazon.com) al congelador us pot ajudar a reduir el malbaratament d’aliments, diu Li. A mesura que prepareu, cuineu i mengeu, enganxeu-hi tot, des de les closques de pastanaga i els extrems de la ceba fins als ossos de pollastre i els nuclis de pebre en una bossa reutilitzable. Quan estigui ple, poseu-ho tot en una olla amb aigua, porteu-ho a ebullició, després baixeu a foc lent, i voilà, teniu estoc gratuït per a sopes i guisats, diu. (Només mantén els aliments de la família Brassica, com la col, les cols de Brussel·les, el bròquil i la coliflor, fora del teu estoc, ja que poden amargar-los). i plàtans daurats i, sempre que sorgeix un desig, teniu tots els ingredients que necessiteu per a un deliciós batut, diu ella.

Bosses congeladores reutilitzables de galons SPLF, 14,99 dòlars, comprar-los a Amazon

7. Rostiu verdures a la vora del deteriorament

Quan els tomàquets cherry, els pebrots o les verdures d’arrel tenen un aspecte pitjor pel desgast, és perfectament acceptable tallar les zones contaminades i menjar-les crues com a part d’un plat crudité de luxe. Però si voleu donar-los una vida totalment nova, llenceu-los tots amb oli d’oliva i sal i rostiu-los, cosa que els ajudarà a durar uns dies més i us facilitarà un àpat fàcil combinat amb arròs o un ou ferrat, diu Li . "Tot el que es cuina serà més probable que es mengi que alguna cosa que necessiti feina", diu. Bonificació: si el converteix en un hàbit setmanal, també obtindreu la neteja regular de la nevera. Felicitats per no tornar a descobrir mai més un cap de bròquil de tres mesos darrere del calaix de la cuina. (Relacionat: Com netejar a fons la vostra cuina i *En realitat* matar els gèrmens)

8. No tingueu por de menjar fulles i tiges

Resulta que les fulles de coliflor, les tapes de pastanaga, les verdures de remolatxa, les fulles de nap i les tiges de bròquil que normalment llenceu són totalment comestibles i delicioses quan es cuinen bé, diu Li. Les tiges de kale funcionen molt bé en un sofregit, només cal separar-les de les fulles i coure-les durant uns cinc minuts abans d’afegir-les, de manera que tota la verdura sigui suau i deliciosa, diu ella. De la mateixa manera, les tiges de bròquil poden ser una mica dures, però pelar-les revelarà la tendresa i dolça fruita interior. Afegiu aquests trossos a la vostra sopa de cheddar de bròquil i reduireu el malbaratament d'aliments sense tant esforç.

9. Cerqueu maneres creatives d’utilitzar les restes

Només es pot menjar el mateix pollastre de rostidor durant tants sopars seguits, i és per això que Li recomana reposar les vostres restes per a altres plats. Llenceu el vostre pollastre rostit amb aquestes verdures rostides, col·loqueu-les en una crosta de pastís, cobriu-la amb més crosta i transformeu-la en un pastís. "Tens un sopar completament nou que té un sabor deliciós i emocionant, de manera que potser no ho haguessin quedat per separat".

Una altra opció més innovadora: aboqueu totes les vostres restes, ja sigui carn de porc sofregit del vostre menjar xinès per emportar o carn asada del restaurant mexicà del carrer, a sobre de la pizza. Sembla una mica allà fora, però no pot sortir gaire malament quan tens una deliciosa barreja de pa cruixent i formatge salat, diu Li. Millor encara, fes-los un burrito o un formatge a la planxa; aquí no hi ha respostes equivocades.

I aquest és un dels components clau per reduir el malbaratament alimentari. "Crec que una de les coses relacionades amb el malbaratament alimentari és que no està lligat a idees específiques d'autenticitat ni a com hauria de ser un plat", diu Li.“Si creus que serà genial, fes-ho. Intento no respectar massa les regles de cuina perquè és més important menjar alguna cosa que t'agradi i fer servir alguna cosa que no pas complir la idea d'una altra persona sobre el que ha de ser un plat.

Revisió de

Publicitat