Els tipus més habituals de kale i com es cuina amb ells

Content

• Curly Kale
• Kale vermell (o vermell rus)
• Lacinato (o toscà o dinosaure) Kale
• Redbor Kale
• Baby Kale
• Revisió de

El kale és la verdura més calenta, ja que sempre. Tant si acrediteu els memes "Keep Calm and Kale On" a tot Internet com la llegendària dessuadora KALE de Beyoncé, una cosa és segura: aquest verd frondós és ara una icona cultural.

Però si aneu a lluir una samarreta descarada "Don't kale my vibe", heu d'aclarir els vostres fets de kale, inclòs que hi ha diversos tipus de kale. Sí segur. (Aquí hi ha altres coses sorprenents que potser no sabreu sobre la col arrissada.)

Tot i que totes les coles estan plenes de vitamines i minerals (com la vitamina K i el ferro), conèixer les vostres varietats de cols pot fer que afegir aquesta verdura a la vostra dieta sigui encara més fàcil. Aquí, els tipus de cols més comuns i com poden millorar la vostra vida.

Curly Kale

Ideal per a: Patates fregides i cuina general

El kale arrissat és el més comú: probablement l'hagueu vist com a decoració al plat d'un restaurant, en amanides i saltejats. Però encara que sigui #bàsic, la kale arrissada encara mereix un reconeixement.

"Aquesta col arrissada, com la majoria de la col arrissada, és rica en potassi, vitamina B6 i molts altres antioxidants, té un sabor molt picant i és lleugerament amarga / picant", diu la dietista registrada Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Com totes les altres coles, també té un alt contingut en vitamines K, C i B, així com fibra i antioxidants. (Fins i tot té més vitamina C que una taronja!)

És la típica kale que trobes a la botiga de queviures, envasada en bosses o caixes o en rams a la secció de productes frescos. És de color verd fosc amb vores arrissades a cada fulla i té unes tiges molt dures (que generalment es vol treure abans de cuinar o menjar). Com que és una mica més resistent que altres cales, haureu de fer-ne un massatge amb alguna substància cítrica o àcida per descompondre-la si mengeu cru, com en una amanida.

Com que aquest tipus de col arrissada és menys cruixent que altres cales i perquè les vores arrissades queden cruixents al forn, es poden fer uns xips de col arrissats amb aquest tipus, diu ella. (Proveu aquesta fàcil recepta de patates fregides si encara no ho heu fet.)

Kale vermell (o vermell rus)

Ideal per a: batuts i amanides

La kale vermella o la kale vermella russa té un gust molt semblant al de la kale arrissada, però, ho heu endevinat!, sovint té les tiges de to vermell. Les fulles són més planes que les de la kale arrissada (que s'assemblen a les fulles de rúcula) i poden ser de color verd o gris verd. La col vermella sovint es considera la col més dolça, cosa que la fa perfecta per menjar crua.

Utilitzeu-lo en sucs, batuts i amanides; només feu un massatge i suavitzar les fulles amb les mans per trencar la fibra i facilitar la digestió, diu Torchia. A més, talla les tiges gruixudes del fons, ja que són molt masticables i amargues, diu ella. (Tot i que és totalment segur de menjar, si voleu; només cal tallar-lo a trossos petits i coure a foc lent.)

Lacinato (o toscà o dinosaure) Kale

Ideal per a: Amanides i cuina

Aquest kale és de color súper fosc, una mica més prim en textura i aspecte, i té arrugues (però no rínxols). "Molt cuita i crua per a amanides, però té fulles més fines, de manera que és més fàcil menjar que altres tipus de col arrissades, que són més dures", diu. Serà una mica més ric en sabor i més masticable que altres coles.

Per menjar-lo, traieu-ne les tiges i massatge les fulles (sempre és una bona idea perquè comença el procés de descomposició de la fibra), diu ella. "Per a una amanida, proveu de tallar-la a tires fines i afegiu-hi un oli preferit amb escates de xili i all premsat", diu. Opcional: afegiu una mica de vinagre balsàmic, ja que l’àcid del vinagre ajuda a suavitzar la fulla de kale, explica. (Per obtenir una recepta completa, proveu aquesta amanida de kale amb un adob de cúrcuma.)

Té un gust semblant al taní, però disminueix un cop cuit; per tant, si resulta massa intens en una amanida, el podeu cuinar per obtenir un sabor més dolç i suau, diu ella.

Redbor Kale

Ideal per a: sopes o saltejat

Redbor kale és un creador de declaracions: té un color morat intens i fulles super arrissades. Però no hi ha cap molèstia a la col verda crua, tret que es vulgui tenir mal de panxa. "Voleu cuinar-lo, ja que és dens i s'ha de suavitzar en sopes o coure a foc lent en brou per obtenir un bon sabor", diu.

Simplement llenceu-lo en una sopa (com aquesta sopa de desintoxicació de col arrissada) i deixeu-ho coure a foc lent per estovar-lo o salteu un plat secundari ràpid: afegiu 2 cullerades d'oli d'oliva, dues cullerades de vinagre de sidra de poma, 1/8 culleradeta de sal i massatge les fulles fins que es marciran una mica. Afegiu-hi una mica de pebre i all en pols al gust, després salteu-ho i ja ho teniu.

Aquesta col arrissada també conté un antioxidant anomenat àcid alfa-lipoic (ALA), que pot ajudar a reduir el sucre en la sang en persones amb diabetis i augmentar la salut del cor, diu Torchia. Bonificació: també és un excel·lent topper per a pizzes i pans plans, ja que el seu color el converteix en una excel·lent guarnició per a Instagram. (Vegeu també: Per què hauríeu de menjar aliments colorits)

Baby Kale

Ideal per a: Amanides o batuts

La col arrissada és una de les cales més fàcils de trobar a la botiga (generalment en caixes o bosses preenvasades, a prop de les verdures d’amanides) i és, sens dubte, la més fàcil d’utilitzar. És similar a la col arrissada pel que fa a l’aspecte i el gust, però les seves fulles són molt més petites i de textura més prima, de manera que no caldrà fer-ne un massatge com ho faria amb la col arrissada, diu Torchia.

Com que la col verda és tan tendra, és ideal per menjar crua. El podeu utilitzar per batuts i amanides o com a guarnició. Si decidiu cuinar-lo, no necessita gairebé tant de temps com altres kales, i potser voldreu reconsiderar-ne la cuina, ja que es cuinarà, com altres verdures. (Penseu en afegir-hi una d'aquestes 10 receptes de batuts verds o aquest còctel de kale i ginebra).

Revisió de