Què és Mezcal i en què es diferencia de Tequila?

Content

• Què és mescal?
• El mezcal i el tequila no són el mateix
• Procedeixen de diferents regions
• Realitzat mitjançant diferents processos
• Tenen diferents sabors
• Com es beu mescal?
• La línia de fons

Sovint es descriu com un cosí de tast de fum de tequila, el mezcal és un tipus únic de begudes alcohòliques que fa onades a la indústria mundial de licors.

Originària de Mèxic, el mescal ha experimentat recentment un gran augment de la popularitat i no presenta signes de desacceleració.

El 2017 es van exportar aproximadament 3 milions de litres de mescal a 60 països diferents. La meitat d’aquesta quantitat va anar als Estats Units (1).

La popularitat de Mezcal s’atribueix sovint a l’entusiasme de la generació mil·lenària per la cultura de còctels artesanals. Aporta un nou i apassionant perfil de sabor a la selecció ben consolidada d’esperits que tenen generació de menús còctels durant generacions.

Aquest article proporciona una visió general del mescal, incloent-ne la diferència del tequila i algunes formes de beure-la.

Què és mescal?

El mezcal és un tipus de beguda alcohòlica destil·lada elaborada amb els cors cuinats i fermentats, o les piñas, de plantes d’atzavara (2).

La paraula mezcal té el seu origen en l'idioma asteca i es tradueix amb freqüència a "agave cuit al forn". Això fa al·lusió al procés de producció que experimenta l’agva, ja que es transforma en aquest saborós esperit.

Agave és una planta suculenta i florida que prospera als climes desèrtics de Mèxic i del sud-oest dels Estats Units. Hi ha més de 200 espècies d’atzavara, però no totes contenen prou sucre fermentable per convertir-se en mescal (3).

El mescal es pot fabricar a partir de més de 30 tipus d'atzaques diferents, però la gran majoria es fabrica a partir d'una varietat coneguda com Agave espadina Aquest tipus particular d’atzavà es cultiva principalment a Oaxaca, Mèxic, una regió coneguda com la llar del mescal (2).

Resum El mezcal és un esperit destil·lat elaborat amb plantes d’atzavà cuites i fermentades.

El mezcal i el tequila no són el mateix

El mescal i el tequila sovint es confonen els uns dels altres, ja que tots dos són esperits mexicans elaborats amb ingredients similars. El tequila és un tipus de mescal, però el mezcal no sempre és tequila.

Tot i que els dos esperits estan elaborats amb atzavara, difereixen en sabor, mètodes de producció i origen.

Procedeixen de diferents regions

La gran majoria de mescal prové de l'estat mexicà d'Oaxaca, però es pot produir en qualsevol de les següents regions (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacà
• Pobla
• Zacatecas
• Guerrero

D'altra banda, tequila té més limitacions quant a on es pot produir. Segons la legislació mexicana, el tequila només es pot produir en aquestes cinc regions de Mèxic (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacà

Les variacions climàtiques poden afectar el sabor i la qualitat de la beguda final. Així, els productes són únics, depenent d’on provenen.

Realitzat mitjançant diferents processos

El mescal i el tequila es fan mitjançant diferents mètodes de producció.

Els dos esperits utilitzen un mètode bàsic per cuinar, fermentar i destil·lar els cors d'atzavara, però les similituds acaben aquí.

El tequila només es pot fer a partir d’atzaves blaves. El mescal es pot fer a partir de qualsevol espècie d’atzavara, inclosa la varietat blava.

Quan es fa tequila, els cors de l’àgara blava es cuinen típicament en forns industrials, sobre terra o autoclaus abans de ser fermentats i destil·lats (4).

Per al mescal, el procés de cocció tradicional es produeix en grans fosses subterrànies revestides de roca volcànica. Aquest “forn” subterrani s’alimenta de llenya cremada i cobert de brutícia, permetent que els cors d’atzavara fumin i s’enfornin fins que estiguin preparats per a la fermentació (2).

Tenen diferents sabors

Tant si us considereu un coneixedor d’esperits mexicans com si només gaudiu d’un còctel ocasional, probablement esteu d’acord que la diferència més evident entre tequila i mezcal és el sabor.

Es poden atribuir algunes diferències de sabor a on es fa cada esperit i al clima en què es va cultivar l’atzavara. Els seus processos de producció únics i el fet de la criança de licor o no també influeixen molt en el gust.

En el nivell més bàsic, el tequila acostuma a tenir un sabor suau i dolç, mentre que el mescal sovint es descriu com salat i fumat. La qualitat de fum es sol atribuir als forns subterranis que s’utilitzen per cuinar l’atzavara.

Resum Hi ha diverses diferències entre el mescal i el tequila, incloent el sabor i com i on es produeixen.

Com es beu mescal?

A Mèxic, el mescal es consumeix tradicionalment recte. Es pot acompanyar amb un polsim de sal de chili i una llesca de taronja al costat per complementar i millorar el seu sabor natural.

Els aficionats a l’alcohol insisteixen en que aquesta és l’única manera de gaudir i assaborir-ne tot el sabor.

Tanmateix, en altres països, sobretot als Estats Units, el mezcal està prenent el protagonisme com a ingredient de còctel artesanal. La trobareu presentada en receptes innovadores i de moda, així com en versions clàssiques de clàssics com ara antics, margaritas, negronis i palomes.

Tant si és un tradicionalista com un nou al món del mezcal, és probable que trobeu un mètode de preparació adequat al vostre gust. Només recordeu beure de forma responsable.

Resum Tradicionalment, el mescal es consumeix directament amb sal de chili i una llesca de taronja. La moderna cultura còctel artesana utilitza aquesta beguda en una varietat de receptes clàssiques i noves.

La línia de fons

El mezcal és un esperit destil·lat que recentment ha experimentat un fort augment de popularitat.

Tot i que sovint es confon amb el tequila, perquè provenen de Mèxic i es fabriquen a partir de plantes d’atzavara, les semblances s’acaben. Es fabriquen a diferents regions mitjançant metodologies diferents i tenen perfils de sabor únics.

Es consumeix tradicionalment per si sol, però també es fa un nom per al món del còctel artesanal.