Com s’elaboren les cireres de marasquin? 6 raons per evitar-les

Content

• Què són les cireres de marasquin?
• 1. Baix en nutrients
• 2. El processament destrueix els antioxidants
• 3. Alt contingut de sucre afegit
• 4. Generalment envasat en almívar
• 5. Pot causar reaccions al·lèrgiques o canvis de comportament
• 6. Pot augmentar el risc de càncer de bufeta
• La conclusió

Les cireres de Maraschino són cireres molt conservades i endolcides.

Es van originar a Croàcia al segle XIX, però les varietats comercials han canviat significativament tant en el seu procés de fabricació com en els seus usos.

Les cireres de Maraschino són una cobertura popular per a les gelades de gelat i s’utilitzen en determinats còctels o com a guarniments per a aliments com pernil glacejat, perfectes, batuts, pastissos i pastissos. També es troben sovint en mescles de fruites en conserva.

En aquest article es revisen les cireres de marasquin comercials i 6 raons per les quals s’ha d’evitar menjar-ne regularment.

Què són les cireres de marasquin?

Les cireres maraschino actuals són cireres dolces que s’han tingut de color artificial fins que són de color vermell molt brillant.

No obstant això, quan es van inventar per primera vegada, es va utilitzar una varietat àcida i fosca anomenada cireres de Marasca (1).

Les cireres de marasca es salaven amb aigua de mar i es conservaven en un licor de marasquin. Es consideraven una delicatessen, destinada a restaurants i hotels de qualitat.

Les cireres Luxardo Maraschino es van produir per primera vegada el 1905 i encara es fabriquen a Itàlia amb cireres i licor de Marasca. També s’elaboren sense colorants artificials, ni espessidors ni conservants. És possible que els trobeu a algunes botigues de vins i licors, però són rares.

El procés de conservació de les cireres va ser desenvolupat posteriorment el 1919 pel Dr. E. H. Wiegand de la Oregon State University. En lloc d’alcohol, va començar a utilitzar una solució de salmorra feta d’aigua i una alta concentració de sal (2).

Com que les cireres de Marasca no estaven àmpliament disponibles, altres països van començar a fabricar productes d'imitació, anomenant-los cireres de marasquin.

Avui en dia, la majoria de cireres de marasquin comencen com a cireres normals. Normalment s’utilitzen varietats de color més clar, com ara les cireres d’or, de pluja o de Royal Ann.

Les cireres primer es remullen en una solució de salmorra que normalment conté clorur de calci i diòxid de sofre. Això blanqueja les cireres, eliminant el seu pigment vermell natural i el seu sabor. Les cireres es deixen a la solució de salmorra durant quatre a sis setmanes (3).

Després del blanqueig, es posen en remull amb una altra solució durant aproximadament un mes. Aquesta solució conté colorant alimentari vermell, sucre i oli d’ametlles amarges o un oli amb un sabor similar. El resultat final són vermelles brillants, cireres molt dolces ().

En aquest moment, estan desossats i se’ls treuen les tiges. Després es cobreixen amb un líquid endolcit amb sucre amb conservants afegits.

Resum Les cireres de marasquin actuals són cireres habituals que han experimentat una transformació important. Es conserven, es decoloren, es tenyeixen i s’endolceixen amb sucre.

1. Baix en nutrients

Les cireres de maraschino perden moltes vitamines i minerals durant el procés de blanqueig i salmorra.

A continuació, es comparen 1 tassa (155-160 grams) de cireres de marasquin i cireres dolces (,):

	Cireres de marasquin	Cireres dolces
Calories	266	97
Hidrats de carboni	67 grams	25 grams
Afegits sucres	42 grams	0 grams
Fibra	5 grams	3 grams
Greix	0,3 grams	0,3 grams
Proteïna	0,4 grams	1,6 grams
Vitamina C	0% de la R + D + I	El 13% de la R + D + I
Vitamina B6	Menys de l’1% de l’R + D + I	6% de la R + D + I
Magnesi	Menys de l’1% de l’R + D + I	5% de la R + D + I
Fòsfor	Menys de l’1% de l’R + D + I	5% de la R + D + I
Potassi	Menys de l’1% de l’R + D + I	7% de la R + D + I

Les cireres de Maraschino contenen gairebé el triple de calories i grams de sucre que les cireres normals, resultat d’estar mullades en la solució de sucre. També contenen molta menys proteïna que les cireres normals.

És més, quan les cireres normals es converteixen en cireres de marasquin, gairebé tots els micronutrients es redueixen notablement o, en alguns casos, es perden del tot.

Dit això, el contingut de calci de les cireres maraschino és un 6% superior al de les cireres normals, ja que s’afegeix clorur de calci a la seva solució de salmorra.

Resum Gran part del valor nutritiu de les cireres es perd durant el procés de blanqueig i salmatura que les converteix en cireres de marasquin.

2. El processament destrueix els antioxidants

Les antocianines són potents antioxidants a les cireres, conegudes per prevenir afeccions com malalties del cor, certs càncers i diabetis tipus 2 (,,,).

També es troben en altres aliments vermells, blaus i morats, com ara els nabius, la col vermella i les magranes ().

La investigació demostra que menjar cireres regulars pot reduir la inflamació, l’estrès oxidatiu i la pressió arterial. També poden millorar els símptomes de l’artritis, el son i la funció cerebral (,,,).

Molts dels beneficis de les cireres normals estan relacionats amb el seu contingut en antocianina (,,,).

Les cireres de marasquin perden els seus pigments naturals rics en antioxidants gràcies al procés de blanqueig i salmorra. Això els converteix en un color groc neutre abans que es tinguin.

Eliminar les antocianines també significa que les cireres perden molts dels seus beneficis naturals per a la salut.

Resum El procés d’elaboració de cireres maraschino elimina els pigments naturals de les cireres que se sap que tenen propietats antioxidants. Això redueix significativament els seus beneficis per a la salut.

3. Alt contingut de sucre afegit

Un cirerer marasquin conté 2 grams de sucre, en comparació amb 1 gram de sucres naturals en una cirera dolça normal (,).

Això vol dir que cada cirerer marasquin conté 1 gram de sucre afegit, que prové de ser remullat amb sucre i venut en una solució alta en sucre.

Tot i així, la majoria de la gent no menja només una cirera de marasquin a la vegada.

Una unça (28 grams), o aproximadament 5 cireres de marasquin, inclou 5,5 grams de sucre afegit, que són aproximadament 4 1/4 de culleradetes. L'American Heart Association recomana no més de 9 culleradetes de sucre afegit al dia per als homes o 6 per dia per a les dones (16).

Com que les cireres de marasquin s’utilitzen sovint per guarnir aliments rics en sucre com gelats, batuts, pastissos i còctels, podeu superar fàcilment aquestes recomanacions.

Resum Les cireres de Maraschino es carreguen amb sucre afegit, amb una porció de 28 grams que conté aproximadament 4 culleradetes (5,5 grams) de sucre.

4. Generalment envasat en almívar

Les cireres de Maraschino són molt dolces perquè estan mullades i carregades de sucre.

Normalment també es venen suspeses en una solució de xarop de blat de moro ric en fructosa (HFCS). L’HFCS és un edulcorant elaborat amb xarop de blat de moro compost de fructosa i glucosa. Es troba sovint en begudes ensucrades, dolços i aliments processats.

L’HFCS s’ha relacionat amb trastorns metabòlics, obesitat i afeccions cròniques relacionades com la diabetis tipus 2 i les malalties del cor (,,).

A més, el consum excessiu d’HFCS s’associa amb el desenvolupament de malalties hepàtiques grasses sense alcohol (,,,).

L’HFCS sol figurar com un dels primers ingredients de les cireres de marasquin. Això és important, ja que els ingredients es mostren de la quantitat més alta a la menor a les etiquetes del producte ().

Resum Fer cireres de maraschino implica molt de sucre. Les cireres es remullen amb sucre durant el processament i després es venen en una solució de xarop de blat de moro altament fructosa, que s’ha relacionat amb diverses malalties cròniques.

5. Pot causar reaccions al·lèrgiques o canvis de comportament

El Red 40, també anomenat Allura Red, és el colorant alimentari més comú que s’utilitza per fer cireres de maraschino.

Es deriva de destil·lats de petroli o de quitràs i està regulat per la Food and Drug Administration (FDA) ().

S'ha demostrat que Red 40 causa reaccions al·lèrgiques i hiperactivitat en persones amb sensibilitat als tints alimentaris. Es consideren rares les veritables al·lèrgies als colorants alimentaris, tot i que poden contribuir a certs casos de trastorn per dèficit d’atenció amb hiperactivitat (TDAH) (, 27).

Molts presumptes símptomes de sensibilitat al Red 40 són anecdòtics i sovint inclouen hiperactivitat. Tot i això, la hiperactivitat sembla ser més freqüent entre alguns nens després de consumir aliments que contenen aquest colorant.

Tot i que el Red 40 no s’ha establert com a causa d’hiperactivitat, els estudis indiquen que eliminar colorants artificials de la dieta de nens propensos a la hiperactivitat pot reduir els símptomes (,,,).

Això ha conduït a molta més investigació sobre l'associació potencial.

Per exemple, la investigació demostra que l’eliminació de colorants i un conservant anomenat benzoat de sodi de la dieta infantil redueix significativament els símptomes d’hiperactivitat (,,,).

Per aquest motiu, l’ús de Red 40 està prohibit a molts països fora dels Estats Units.

Resum Les cireres de marasquin de vegades es tenyeixen amb Red 40, un colorant alimentari que s’ha demostrat que provoca hiperactivitat i reaccions al·lèrgiques en individus sensibles.

6. Pot augmentar el risc de càncer de bufeta

Les cireres maraschino es tenyeixen artificialment amb vermell 40 per fer-les de color vermell molt brillant. Aquest colorant conté petites quantitats del conegut carcinogen benzidina (,).

Els estudis observacionals demostren que les persones exposades a benzidina tenen un risc més elevat de càncer de bufeta.

Gran part de la investigació té a veure amb els efectes de l’exposició laboral a la benzidina, que es troba en moltes substàncies elaborades amb productes químics i colorants industrials, com tints per al cabell, pintura, plàstics, metalls, fungicides, fum de cigarretes, escapes de vehicles i aliments (, 37 , 38).

El Red 40 es troba en una gran varietat d’aliments als Estats Units, com ara begudes, dolços, melmelades, cereals i iogurt. Això fa que sigui difícil quantificar la quantitat que consumeix la gent.

Segons l'Agència de Protecció del Medi Ambient (EPA), la benzidina ja no es produeix als Estats Units. Tot i així, els colorants que contenen benzidina s’importen per al seu ús en diversos productes, inclosos els aliments (39).

Tingueu en compte que algunes cireres de marasquin es tenyeixen amb suc de remolatxa en lloc de Negre 40. Normalment s’etiqueten com a “naturals”. No obstant això, aquestes varietats solen tenir un alt contingut en sucre.

Resum Les cireres maraschino es tenyeixen amb freqüència amb Red 40, que conté benzidina, un carcinogen conegut.

La conclusió

Les cireres de marasquin tenen molts desavantatges i ofereixen poc o cap benefici nutricional.

El sucre afegit i els ingredients artificials superen amb escreix els nutrients que queden després del processament.

En lloc d’utilitzar cireres de marasquin, proveu cireres normals al còctel o com a guarnició. Això no només és més saludable, sinó que encara aporta molt de color i sabor a la vostra beguda o postres.