Kefir: què és, beneficis i com elaborar-lo (llet o aigua)

Content

• Beneficis del quefir
• Com utilitzar el quefir per aprimar
• On comprar el quefir
• Com fer Kefir de llet
• Com fer Kefir d’aigua
• Com cultivar i cuidar el quefir
• És possible utilitzar el quefir de llet per preparar el quefir d’aigua?
• Contraindicacions i efectes secundaris

El kefir és una beguda que millora la flora intestinal, ajuda a la immunitat i millora el trànsit intestinal, ja que està formada per bacteris i llevats probiòtics, és a dir, que afavoreixen la salut general de l’organisme.

El bacteri quefir es pot cultivar a casa de manera segura i la producció de la beguda és fàcil i s’assembla a la producció de iogurt natural. Hi ha dos tipus de quefir, la llet i l’aigua, que contenen els mateixos bacteris i llevats, però adaptats a entorns diferents. A més, aquests dos tipus de kefir es poden diferenciar segons els enzims presents a la seva composició.

Beneficis del quefir

Com a aliment probiòtic, els principals beneficis del quefir són:

1. Disminuir el restrenyiment, perquè els bons bacteris milloren la digestió i augmenten el trànsit intestinal;
2. Combatre la inflamació intestinal, perquè tenir una flora sana és el principal factor per prevenir malalties;
3. Facilitar la digestió;
4. Per perdre pesperquè és ric en proteïnes i ajuda a disminuir les calories;
5. Combatre l’osteoporosi, per ser ric en calci;
6. Prevenir i combatre la gastritis, especialment gastritis causada pels bacteris H. pylori;
7. Enfortir el sistema immunitariperquè manté la flora intestinal sana, que evita la infecció per microorganismes a través de l’intestí.

A més, el quefir equilibra la flora intestinal i millora l’absorció de nutrients, cosa que el fa ideal per a aquells que han estat tractats amb antibiòtics i necessiten regular el trànsit intestinal. Vegeu què són i per a què serveixen els probiòtics.

Com utilitzar el quefir per aprimar

El kefir és un aliment baix en calories perquè 100 g només contenen 37 calories, cosa que el converteix en una bona opció per a dietes de pèrdua de pes. Es pot utilitzar per substituir la llet o el iogurt, cosa que la converteix en una opció excel·lent per a aquells amb intestin atrapat.

Es pot consumir 1 vegada al dia, per esmorzar o berenar, per exemple. Per fer el gust més agradable, podeu endolcir-lo amb una mica de mel o afegir fruites com el plàtan o la maduixa, en forma de vitamina.

El quefir ajuda a afluixar l’intestí i, per tant, quan s’evacua més regularment, es pot notar que la panxa està menys inflada la primera setmana, ja que millora la digestió i combat el restrenyiment, però si la pèrdua de pes és duradora, seguiu una dieta per aprimar-vos i feu exercici regularment. Vegeu més receptes per acabar amb el restrenyiment.

On comprar el quefir

Podeu comprar grans de kefir a llocs d’Internet i la llet de kefir es pot trobar a supermercats o botigues d’aliments naturals, però les donacions entre amics o en llocs d’Internet són molt habituals perquè els grans es conreen en un entorn líquid, multiplicant-se i una part s’elimina per evitar un creixement excessiu, de manera que qui el té a casa sol oferir-lo a familiars i amics.

Els grans de kefir també s’anomenen bolets tibetans, plantes de iogurt, bolets de iogurt, fong de iogurt i lotus de neu. Es van originar al Caucas i estan formats per diferents microorganismes que són bons per regular l’intestí.

Grans de kefir de llet

Com fer Kefir de llet

La preparació del quefir és molt senzilla, similar a la producció casolana de iogurt natural. Podeu utilitzar qualsevol tipus de llet, vaca, cabra, ovella o llet vegetal, coco, arròs o ametlla.

Ingredients

• 100 g de kefir de llet
• 1 litre de llet

Mode de preparació

Col·loqueu els grans de kefir, llet fresca, pasteuritzada o no, desnatada, semidesnatada o sencera en un recipient de vidre. El contingut es deixa a temperatura ambient durant aproximadament 24 hores. La llet fermentada es cola per separar i recuperar els grans que s’afegeixen a més llet fresca, repetint el procés.

El quefir fermentat líquid que es cola es pot consumir immediatament o es pot conservar a la nevera per al seu consum posterior.

Com fer Kefir d’aigua

El quefir d’aigua es fa amb aigua de coco o aigua mineral afegint sucre moreno o sucre morè.

Ingredients

• 3-4 cullerades de grans de kefir d’aigua
• 1 litre d’aigua
• 1/4 de tassa de sucre morè

Mode de preparació

En un pot de vidre, poseu l’aigua i el sucre morè i diluïu-ho bé. Afegiu els grans de quefir i tapeu la boca del pot amb un paper absorbent, una gasa o un bolquer, assegurant-ho amb una banda elàstica per estar segur. Deixeu-ho en un lloc fosc, a temperatura ambient, perquè fermenti de 24 a 72 hores. Com més fermenti, menys dolça serà la beguda final. Després de la fermentació, coleu els grans per utilitzar-los per a la següent fermentació.

Regueu els grans de kefir

Tastant el quefir d’aigua

Després de la fermentació, el quefir d’aigua es pot barrejar amb sucs de fruita, tes, gingebre i fruita seca o fresca al gust. La fermentació fa que la beguda sigui lleugerament carbonatada, cosa que permet degustar-la per crear un refresc casolà.

El quefir d’aigua dura de 3 dies a 1 setmana a la nevera i es pot consumir per berenar o acompanyar el dinar o el sopar. Una altra opció de beguda fermentada per acompanyar els àpats i millorar la salut és el kombucha. Vegeu més sobre els seus beneficis de kombucha i com fer-ho.

Com cultivar i cuidar el quefir

Per mantenir el quefir sempre saludable i productiu, sempre l’heu d’emmagatzemar en un recipient amb aigua de llet o sucre després de cada fermentació, recordant no fer servir estris metàl·lics i cobrint sempre el recipient amb gasa o drap net o tovallola de paper, perquè no tenir contacte amb mosques o formigues. Els dies més càlids o per endarrerir el procés de fermentació, podeu emmagatzemar el quefir a la nevera, però si voleu passar més dies sense fer servir el quefir per a la fermentació, els fesols s’han de conservar en un recipient tapat i congelats.

A poc a poc, el kéfir creix amb fermentacions i crea un líquid o gruix més espès, sent necessari rentar els grans en aigua almenys un cop a la setmana. És possible guardar part dels grans al congelador per tenir sempre una reserva, i l’excedent restant es pot donar perquè altres persones puguin produir el quefir a casa, recordant que els grans del quefir de llet han de separar-se dels grans de kefir d’aigua.

No s’han d’utilitzar grans de kefir verds, groguencs o marrons, ja que això indica que ja no són capaços de consumir.

És possible utilitzar el quefir de llet per preparar el quefir d’aigua?

Sí, però, el procés no és tan senzill i pot ser que no tingui tant èxit i, per tant, es recomana que no s’utilitzin tots els grans de quefir de llet, només una part.

Per fer aquest procés, primer es recomana que el kefir de llet estigui actiu, és important rehidratar-lo abans de convertir-lo en kefir d’aigua. A continuació, heu de seguir els passos següents:

• Dissoleu ¼ tassa de sucre morè en 1 litre d’aigua i afegiu ⅛ culleradeta de sal marina;
• Afegiu els grans de kefir de llet activats a la solució d’aigua de sucre i deixeu-lo fermentar 5 dies a temperatura ambient;
• Traieu els grans de kefir, prepareu de nou l'aigua de sucre i torneu-la a posar en la nova solució, deixant que fermenti a temperatura ambient durant unes 12 a 24 hores menys que el temps anterior;
• Cal repetir el pas anterior i reduir el temps de preparació entre 12 i 24 hores entre cada moment, fins que el període de cultiu sigui 48 o inferior.

En aquest moment, els grans es van convertir en kefir d’aigua i haurien de continuar el seu cultiu durant 24 a 48 hores més.

Contraindicacions i efectes secundaris

El kefir està contraindicat en cas de càncer al sistema gastrointestinal, no s’ha de consumir 2 hores abans i després de prendre medicaments amb bifosfat, fluorurs o tetraciclines, només per evitar interferir en l’absorció del medicament. La fermentació del quefir provoca una petita producció d’alcohol i, per tant, pot ser perjudicial per a les persones amb malalties hepàtiques.

La ingesta excessiva de quefir també pot causar problemes com dolor abdominal i diarrea, per la qual cosa no es recomana consumir més d’una tassa de quefir al dia.