Tofu està lliure de gluten?

Content

• Què és Tofu?
• Les varietats planes solen ser lliures de gluten
• Algunes varietats contenen gluten
• Es poden contaminar
• Els ingredients poden contenir gluten
• Com assegurar-vos que el vostre tofu no té gluten
• La línia de fons

El tofu és un element bàsic en les dietes vegetariana i vegana.

Molts tipus no contenen gluten, una proteïna que els que pateixen malalties celíaques o sensibilitat al celíac no poden consumir Tot i això, certes varietats sí.

En aquest article es fa un detall dels tipus de tofu que es poden menjar en una dieta sense gluten.

Què és Tofu?

El tofu, també conegut com quallada de mongeta, es fa coagulant la llet de soja, pressionant les quallades en blocs sòlids i refredant-la.

Hi ha diverses varietats d’aquest menjar popular. Alguns dels més comuns inclouen:

• Extra-ferm. Un tipus dens de tofu més adequat per a plats abundants com les patates fregides o el chilis.
• Empresa. La varietat més versàtil que es pot utilitzar per fer a la brasa, fer broquet o escorcolls.
• Suau / sedós. Una gran alternativa a lactis i ous que es poden barrejar en batuts o utilitzar-se en postres.
• Preparat. Un tofu pràctic i pràctic per menjar que sol tenir un bon sabor i es pot afegir fàcilment a amanides o entrepans.

El tofu es menja sovint com a alternativa vegetal a les carns i altres proteïnes animals i és comú en les dietes vegetariana i vegana (1).

Es considera que és un aliment baix en calories i en proteïnes. Una porció de 3 unces (85 grams) proporciona 70 calories i 8 grams de proteïna (2).

És també una bona font de certs nutrients, inclosos els minerals de coure, fòsfor i magnesi.

Per no dir, el tofu conté tots els nou aminoàcids essencials que necessita el teu cos, convertint-lo en una proteïna completa (3).

El tofu s’elabora a base de soja i sovint s’utilitza com a reemplaçament de la proteïna animal. És una excel·lent font de proteïnes i diversos nutrients importants, però que contenen poc calories.

Les varietats planes solen ser lliures de gluten

El gluten és una proteïna que es troba en el blat, l’ordi i el sègol.

Algunes persones no poden menjar gluten per malaltia celíaca o per sensibilitat al celíac i han de seguir una dieta sense gluten per evitar efectes adversos sobre la salut (4, 5).

En la seva majoria, el tofu normal i sense aromatització està lliure de gluten.

Els ingredients poden variar entre marques, però el tofu normal sol contenir soja, aigua i un agent coagulant com el clorur de calci, el sulfat de calci o el sulfat de magnesi (nigari).

Tots aquests ingredients no tenen gluten. No obstant això, algunes varietats poden contenir gluten, de manera que el millor és llegir l’etiqueta d’ingredient si s’intenta evitar-ho.

Les persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al celíac no poden tolerar el gluten i han de seguir una dieta sense gluten. El tofu normal i sense aroma normalment no té gluten.

Algunes varietats contenen gluten

Mentre que el tofu normal sovint no té gluten, algunes varietats poden contenir gluten.

Es poden contaminar

Tofu es pot contaminar amb gluten de diverses maneres diferents, incloent:

• a la granja
• durant el processament
• durant la fabricació
• a casa quan cuineu
• als restaurants

El tofu de vegades es processa o es fabrica a les mateixes instal·lacions que el blat o altres ingredients que contenen gluten. Si l'equip no es neteja adequadament, es podria contaminar amb gluten.

Moltes marques estan certificades sense gluten, cosa que significa que un tercer ha verificat la reclamació sense gluten del producte.

Per a aquells que són intolerants al gluten o tenen malaltia celíaca, l’elecció de tofu certificat sense gluten pot ser l’opció més segura.

Els ingredients poden contenir gluten

Algunes varietats de tofu ja estan preparades o aromatitzades.

Els sabors més populars del tofu inclouen teriyaki, sèsam, batut, taronja picant i chipotle.

Sovint, aquestes varietats aromatitzades contenen salsa de soja, que es fa amb aigua, blat, soja i sal (2).

Per tant, el tofu aromatitzat o marinat que conté salsa de soja o altres ingredients de blat no està lliure de gluten.

Tot i això, hi ha algunes varietats de tofu aromatitzades que contenen tamari en canvi: una versió sense gluten de salsa de soja.

Tofu pot entrar en contacte amb el gluten durant el processament o la fabricació. A més, les varietats amb sabor que contenen salsa de soja o altres ingredients a base de blat no estan lliures de gluten.

Com assegurar-vos que el vostre tofu no té gluten

Podeu fer uns quants passos per assegurar-vos que el tofu que esteu menjant no conté gluten.

Comproveu els ingredients, especialment si compreu una varietat aromatitzada o marinada. Assegureu-vos que no tingui blat, ordi, sègol o altres ingredients que continguin gluten, com ara el vinagre de malta, el llevat de cervesa o la farina de blat.

Mireu si el tofu està marcat com a "sense gluten" o "certificat sense gluten".

Segons les directrius de la Food and Drug Administration (FDA), els fabricants d’aliments només poden utilitzar l’etiqueta “sense gluten” si el contingut de gluten és inferior a 20 parts per milió (ppm).

Aquest és el nivell més baix que es pot trobar en els aliments mitjançant proves científiques. A més, la majoria de les persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten no celíacs poden tolerar aquestes quantitats molt petites (6).

Tot i així, un nombre reduït de persones amb malaltia celíaca són sensibles a quantitats fins i tot petites. Per a persones sensibles al gluten, el tofu sense gluten certificat és l’opció més segura (7).

Eviteu el tofu etiquetat com "pot contenir gluten" o "equipament fabricat o compartit amb blat / gluten", ja que pot contenir més del límit de la FDA per etiquetar articles sense gluten.

Les marques sense gluten inclouen:

• Tofu Menjar a la casa
• Morinaga Nutricional Foods, que produeix Mori-Nu Tofu
• Tofu Nasoya

Tanmateix, tingueu en compte que aquestes marques també produeixen varietats aromatitzades o adobades amb salsa de soja, que conté gluten.

Per assegurar-vos que el tofu no conté gluten, consulteu l’etiqueta de nutrició per assegurar-vos que no inclogui la salsa de soja ni altres ingredients que continguin gluten. A més, busqueu paquets que diguin "sense gluten" o certificats sense gluten. "

La línia de fons

El tofu normal en general no té gluten, però les varietats aromatitzades poden contenir ingredients glutens, com la salsa de soja a base de blat.

A més, el tofu es pot contaminar durant el processament o la preparació. Si eviteu el gluten, cerqueu tofu que estigui certificat sense gluten i que no conté ingredients sense gluten.