Vermell o blanc: quin tipus de carn és el porc?
Content
- Diferències entre la carn vermella i la blanca
- Classificació científica del porc
- Classificació culinària del porc
- La conclusió
El porc és la carn més consumida al món (1).
Tot i això, malgrat la seva popularitat mundial, moltes persones no estan segures de la seva classificació correcta.
Això es deu al fet que alguns la classifiquen com a carn vermella, mentre que d’altres consideren que és carn blanca.
Aquest article examina si el porc és carn blanca o vermella.
Diferències entre la carn vermella i la blanca
La principal diferència entre el color de la carn vermella i la blanca és la quantitat de mioglobina que es troba al múscul de l’animal.
La mioglobina és una proteïna del teixit muscular que s’uneix a l’oxigen de manera que es pot utilitzar per obtenir energia.
En la carn, la mioglobina es converteix en el principal pigment responsable del seu color, ja que produeix un to vermell brillant quan entra en contacte amb l’oxigen (, 3).
La carn vermella té un contingut de mioglobina més alt que la carn blanca, que és el que diferencia els seus colors.
No obstant això, diferents factors poden influir en el color d’una carn, com l’edat, l’espècie, el sexe, la dieta i el nivell d’activitat de l’animal (3).
Per exemple, els músculs exercits tenen una concentració de mioglobina més elevada perquè necessiten més oxigen per treballar. Això vol dir que la carn que en surt serà més fosca.
A més, els mètodes d’envasament i processament poden provocar variacions en el color de la carn (, 3).
El color superficial òptim de la carn crua de vedella, xai, porc i vedella ha de ser vermell cirera, vermell cirera fosc, rosa grisenc i rosa pàl·lid, respectivament. Pel que fa a les aus de corral crues, poden variar del blanc blavós al groc (3).
ResumLa mioglobina és una proteïna responsable del color vermell de la carn i és el factor principal a l’hora de classificar la carn vermella i la blanca. La carn vermella té més mioglobina que la carn blanca.
Classificació científica del porc
Segons la comunitat científica i les autoritats alimentàries, com el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA), el porc es classifica com a carn vermella (1).
Hi ha dos motius principals per a aquesta classificació.
En primer lloc, el porc té més mioglobina que les aus i el peix. Com a tal, es classifica com a carn vermella tot i no tenir un color vermell brillant, i fins i tot si es fa més clara quan es cuina.
En segon lloc, atès que els porcs són animals de granja, el porc es classifica com a bestiar juntament amb la vedella, el xai i la vedella, i tot el bestiar es considera carn vermella.
ResumEl porc té més mioglobina que les aus i els peixos. Així, la comunitat científica i les autoritats alimentàries, com l’USDA, la classifiquen com a carn vermella. A més, atesa la classificació dels porcs com a bestiar juntament amb altres animals de granja, el porc es considera carn vermella.
Classificació culinària del porc
Segons la tradició culinària, el terme carn blanca es refereix a la carn de color pàl·lid tant abans com després de la cocció.
Així, culinàriament, el porc es classifica com a carn blanca.
És més, una campanya iniciada pel National Pork Board (un programa patrocinat pel servei de màrqueting agrícola de l’USDA) pot haver reforçat aquesta posició (4).
La campanya va començar a finals dels anys vuitanta com un esforç per promoure el porc com a alternativa a la carn magra i es va fer molt popular amb el lema "Porc. L’altra carn blanca ”.
Tot i això, tingueu en compte que l’objectiu de la campanya era augmentar la demanda dels consumidors de menjar greixos de porc.
ResumLa tradició culinària classifica el porc com a carn blanca pel seu color pàl·lid, tant abans com després de la cocció.
La conclusió
La carn blanca i la vermella difereixen en la quantitat de mioglobina, la proteïna responsable del color d’una carn.
La carn vermella té més mioglobina que la carn blanca i un contingut més alt de mioglobina genera un color carn més fosc.
Tot i que la tradició culinària tracta el porc com a carn blanca, és científicament la carn vermella, ja que té més mioglobina que les aus i el peix.
A més, com a animal de granja, el porc es classifica com a bestiar, que també es considera carn vermella.
Alguns talls magres de porc són nutricionalment similars al pollastre, cosa que condueix a l'eslògan: "Porc. L’altra carn blanca ”.
Missatges Frescos
Pitanga: 11 beneficis per a la salut i com consumir
