La Pectina és Vegana?
Content
Incloure productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compres a través d’enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí està el nostre procés.
La pectina és un agent espessidor i gelificant natural. És semblant a la gelatina i s’utilitza sovint per fer melmelades i gelees.
Si seguiu una dieta vegetariana o vegana i eviteu productes animals, us podeu preguntar si podeu menjar pectina.
Aquest article explica d’on prové la pectina, si s’adapta a una dieta vegana i com es compara amb la gelatina.
Fonts i usos
La pectina és un carbohidrat emmagatzemat a les parets cel·lulars de diverses plantes (1, 2).
Es deriva de la polpa i les pells de fruites i verdures. Algunes de les millors fonts inclouen (2):
- taronges i altres cítrics
- pomes
- pastanagues
- albercocs
- prunes
La pectina és rica en fibra soluble, que forma un gel al tracte digestiu. Aquesta fibra alenteix la digestió i beneficia la seva salut estabilitzant el sucre en sang i reduint els nivells de colesterol.
En dissoldre la pectina en aigua, atrapa el líquid disponible i forma un gel. Afegir sucre, àcid o calci ajuda a formar una substància més gruixuda i estable.
La pectina funciona especialment bé per gelificar i conservar fruites. També s'utilitza en dolços i postres, especialment en productes de fruita o llet, com ara natilles, farcits de pastissos i budinxes. Els sucres, àcids o calci d’aquests aliments ajuden a espessir el producte final (1, 2, 3).
Per utilitzar pectina, combina-la amb fruita, suc o llet, juntament amb la quantitat recomanada de sucre i àcid, i porta la barreja a ebullició. Un cop fred, començarà a gel.
És important seguir les indicacions del paquet de pectines, ja que les instruccions varien segons la marca. Si no utilitzeu les quantitats correctes de pectina, sucre i àcid, pot ser que el vostre gel no s’estableixi.
resum
La pectina és un tipus de fibra que es troba en fruites i verdures. S'utilitza per espessir, gelar o estabilitzar aliments dolços com melmelades, conserves, gelees i postres.
És vegana?
Com que està feta exclusivament de plantes, la pectina és vegana. Es pot utilitzar de forma segura en qualsevol forma per aquells que segueixen una dieta vegetariana o vegetariana.
La majoria de pectines disponibles comercialment es produeixen a partir de pols de poma i pells de cítrics. Podeu comprar-lo en forma de pols o líquid.
Com a alternativa, podeu fer la vostra pròpia pectina combinant diverses pomes madurades, algunes cítriques (la pell blanca que hi ha a sota de la pell), 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona i 2 tasses (475 ml) d’aigua.
Simpeu aquesta barreja durant uns 40 minuts o fins que es redueixi a la meitat. A continuació, coleu el líquid i deixeu-ho a foc suau durant 20 minuts més o fins que torni a reduir-se a la meitat.
Podeu guardar la pectina casolana en un pot a la nevera fins a 4 dies o congelar-la en una safata de glaç si voleu mantenir-la més temps.
resum
La pectina és totalment vegetal i és adequada per a qualsevol persona vegana o vegetariana. La major part de la pectina és de pomes o cítrics. Podeu comprar pectina a la botiga o fins i tot fer-ne la vostra.
Pectina vs. gelatina
La gelatina és un substitut habitual de la pectina.
Com la pectina, és una pols que es dissol en aigua tèbia o qualsevol altre líquid. Un cop es refreda, el líquid forma un gel.
Tot i això, la gelatina deriva de la pell, dels ossos i dels teixits connectius d’animals o peixos, de manera que no és vegana ni vegetariana (4).
Tenint en compte que la pectina prové de les plantes, es compon principalment de carbohidrats, amb només un rastre de proteïna. D'altra banda, la gelatina només conté proteïnes i no hidrats de carboni (5, 6).
No obstant això, la gelatina és lleugerament més versàtil perquè no necessita sucre ni àcid per gel, de manera que podeu utilitzar-la tant en plats salats com dolços.
Si seguiu una dieta vegana, no oblideu consultar la llista d’ingredients sobre melmelades, gelees o altres productes gelificats per determinar si estan fets amb pectina, gelatina o un altre agent gelificant.
resumTot i que tant la pectina com la gelatina s’utilitzen per espessir els aliments, la gelatina es processa a partir d’animals. Per tant, no és vegana.
La línia de fons
Si seguiu una dieta vegana, podeu menjar aliments que continguin pectina amb seguretat, ja que aquest additiu s’elabora a partir de plantes.
A l’hora d’elaborar les vostres pròpies melmelades, gelees o postres gelatinoses, heu d’utilitzar pectina en lloc de gelatina, que es deriva d’animals.
Podeu comprar pectina a la botiga o en línia - o fer-ne el propi a partir de pomes, pell de cítrics, suc de llimona i aigua.
La Lectura Més
Prova de vitamina E (tocoferol)
