La mostassa és bona per a vostè?

Content

• La mostassa és una font de nutrients
• Font d’antioxidants beneficiosos
• Pot oferir protecció contra determinades malalties
• Seguretat i possibles efectes secundaris
• La línia de fons

La mostassa és un condiment popular elaborat a partir de les llavors de la planta de mostassa.

Aquesta planta és originària de la regió mediterrània i està relacionada amb vegetals rics en nutrients com el bròquil, la col i els brots de Brussel·les. Tant les seves llavors com les seves fulles són comestibles, cosa que el converteix en una incorporació versàtil als seus plats.

A part dels seus usos culinaris, la mostassa té un historial d’ús com a remei en la medicina tradicional que es remunta a les antigues civilitzacions gregues i romanes, i potser per una bona raó.

La ciència moderna comença a vincular la mostassa als beneficis per a la salut que van des dels nivells més baixos de sucre en sang fins a una major protecció contra infeccions i malalties.

Aquest article revisa la ciència que hi ha darrere de la mostassa i els seus possibles beneficis per a la salut.

La mostassa és una font de nutrients

Les plantes de mostassa contenen diverses dotzenes de varietats, totes riques en nutrients.

Les seves fulles contenen quantitats importants de calci, coure i vitamines C, A i K, mentre que les llavors són particularment riques en fibra, seleni, magnesi i manganès (1, 2).

Les fulles de mostassa es poden menjar crues o cuites, cosa que les converteix en una addició versàtil a les amanides, sopes i guisats. Es poden preparar de la mateixa manera que els espinacs, però donaran un sabor més agut i semblant al rave als vostres àpats.

Les llavors de mostassa es poden remenar amb llet tèbia, ser envasades en amanits, triturar, empolvorar-los en menjars càlids o empapar-se i emprar-se per a la pasta de mostassa.

La pasta de mostassa és sens dubte la forma més popular de consumir mostassa. Aquest condiment baix en calories és una manera senzilla d’afegir un raig de ferro, calci, seleni i fòsfor als vostres àpats (3).

La planta de mostassa és rica en diversos nutrients. Tant les seves llavors com les seves fulles són comestibles, cosa que el converteix en una incorporació versàtil a la seva dieta. La pasta de mostassa és una forma de baix contingut en calories per afegir sabor i una quantitat de nutrients als vostres àpats.

Font d’antioxidants beneficiosos

La mostassa conté antioxidants i altres compostos beneficiosos de la planta pensats per ajudar a protegir el cos contra danys i malalties.

Per exemple, és una gran font de glucosinolats, un grup de compostos que contenen sofre que es troben a totes les verdures crucíferes, inclòs bròquil, col, brots de Brussel·les i mostassa.

Els glucosinolats s’activen quan les fulles o les llavors de la planta estan danyades (ja sigui per masticació o tallar) i es creu que estimularan les defenses antioxidants del cos per protegir-se contra les malalties. Les llavors i fulles de mostassa són particularment riques en els següents (4):

• Isotiocianats. Aquest compost deriva de glucosinolats, cosa que pot ajudar a evitar que les cèl·lules canceroses creixin o s’estenguin (5, 6).
• Sinigrín. Aquest compost derivat del glucosinolat és responsable del gust picant de la mostassa i es pensa que posseeix propietats antiinflamatòries, antibacterianes, antifúngiques, anticancerígenes i de curació de ferides (7).

La mostassa també és rica en carotenoides, isorhamnetina i kaempferol. La investigació vincula aquests antioxidants flavonoides a la protecció contra afeccions com la diabetis tipus 2, malalties del cor i, fins i tot, fins i tot alguns tipus de càncer (4, 8, 9).

La mostassa és rica en glucosinolats i potents antioxidants, ambdós promouen la salut i poden protegir-se contra diverses malalties.

Pot oferir protecció contra determinades malalties

La planta mostassa s'ha utilitzat com a remei tradicional contra diverses dolències durant segles. Recentment, han aparegut proves científiques per donar suport a alguns dels beneficis proposats de mostassa (10, 11):

• Pot protegir-se contra certs tipus de càncer. Les investigacions en tubs d’assaig i animals suggereixen que els glucosinolats de mostassa poden ajudar a matar cèl·lules canceroses o evitar que es propaguen. Tot i això, cal més recerca humana (12, 13, 14).
• Pot baixar els nivells de sucre en sang. Un petit estudi humà suggereix que prendre una medicació que redueix el sucre en sang juntament amb una decocció verda de mostassa pot disminuir els nivells de sucre en sang en persones amb diabetis tipus 2 de manera més eficaç que la medicació sola (15).
• Pot protegir-se contra la psoriasi. Estudis animals suggereixen que una dieta rica en llavors de mostassa pot ajudar a reduir la inflamació i afavorir la curació de lesions causades per psoriasi (16, 17).
• Pot reduir els símptomes de la dermatitis de contacte. La investigació amb animals suggereix que les llavors de mostassa poden accelerar la curació i reduir els símptomes de la dermatitis de contacte, una condició en què la pell desenvolupa una erupció picorosa després del contacte amb un al·lèrgen (18).
• Pot oferir protecció contra infeccions. Els antioxidants de les llavors de mostassa poden oferir certa protecció contra bacteris i fongs, inclosos E. coli, B. subtilis, i S. aureus. Tot i això, alguns estudis no denuncien efectes protectors (19, 20, 21).

Tot i que prometedor, el nombre d'estudis que garanteixen aquests beneficis continua sent reduït. A més, la majoria s’han realitzat en cèl·lules o animals mitjançant extractes de mostassa.

Per tant, no està clar si el consum de llavors, fulles o pasta de mostassa tindria efectes similars. És necessària més investigació abans de poder treure conclusions.

La mostassa pot protegir-se contra bacteris, fongs i cèl·lules canceroses, així com reduir la inflamació i els nivells de sucre en sang. Tanmateix, es necessita més investigació per confirmar aquests efectes.

Seguretat i possibles efectes secundaris

Menjar llavors, fulles o pasta de mostassa es considera generalment segur per a la majoria de la gent, sobretot quan es consumeix en quantitats que normalment es troben en la dieta mitjana de la persona.

Dit això, consumir grans quantitats, com les que es troben normalment en extractes de mostassa, pot produir dolor abdominal, diarrea i inflamacions intestinals.

També hi ha un informe d'una dona que desenvolupa dermatitis de contacte després d'aplicar un pegat de medicina xinesa que conté llavors de mostassa directament a la pell (22).

Finalment, les llavors i fulles de mostassa no cuinades contenen una quantitat important de goitrògens. Es tracta de compostos que poden interferir amb la funció normal de la tiroides, que és la glàndula responsable de regular el teu metabolisme.

Això és poc probable que provoqui un problema en persones amb funció normal de la tiroides. Tanmateix, els que tinguin un deteriorament de la funció de tiroides potser voldran absorbir, bullir o cuinar llavors i fulles de mostassa abans de menjar-les o, en general, limitar-ne la ingesta (23).

El consum de mostassa generalment es considera segur per a la majoria de la gent. Tot i això, consumir grans quantitats o aplicar-lo directament a la pell pot causar problemes a algunes persones.

La línia de fons

La mostassa es menja més com a condiment, però les llavors i les fulles de mostassa són dues maneres addicionals per obtenir els beneficis potencials per a aquesta planta.

Aquests van des dels nivells més baixos de sucre en sang i la inflamació reduïda fins a una major protecció contra la infecció. Els compostos de mostassa poden fins i tot oferir certa protecció contra certs tipus de càncer.

Tot i que prometedor, tingueu en compte que molts d’aquests beneficis potencials es recolzen en petits estudis que es van realitzar principalment en animals i extractes usats en lloc de llavors, fulles o pasta de mostassa.

Dit això, si us agrada la mostassa, hi ha poc risc d’afegir-la als àpats diaris.