Iogurt: què és, principals avantatges i com preparar-se

Content

• Principals avantatges
• Composició nutricional del iogurt
• Com consumir
• Com preparar iogurt casolà
• Pastís de iogurt

El iogurt és un derivat lacti preparat mitjançant un procés de fermentació de la llet, en el qual els bacteris són responsables de la fermentació de la lactosa, que és el sucre present de manera natural a la llet, i de la producció d’àcid làctic, garantint la textura i el sabor característics d’aquest aliment.

A més, el iogurt també es considera un probiòtic ja que conté bacteris vius, com ara Bifidobacteris i Lactobacillus que contribueixen a millorar la salut del sistema digestiu, a més de ser rics en altres nutrients, principalment calci, que ajuda a prevenir l’osteoporosi.

Els iogurts es poden preparar a casa o es poden comprar al supermercat. Tot i això, els iogurts que es troben al supermercat solen contenir sucre, colorants i altres ingredients que poden no ser tan bons per a la vostra salut, per la qual cosa és important llegir l’etiqueta nutricional abans d’escollir el producte.

Principals avantatges

Els principals beneficis per a la salut del iogurt natural són:

• Millorar la flora bacteriana intestinali, per tant, ajuden a combatre una sèrie de malalties com la síndrome de l'intestí irritable, el càncer de còlon, el restrenyiment, les úlceres estomacals i duodenals, la colitis, l'enteritis, la gastritis i la disenteria, per exemple;
• Millorar el trànsit intestinal, ja que els bacteris presents en el iogurt fan una "pre-digestió" de proteïnes, permetent una millor digestibilitat;
• Combat la fermentació dels aliments evitar gasos, irritacions, inflamacions i infeccions intestinals;
• Aportar calci i fòsfor al cos, ajudar a prevenir l’osteopènia, l’osteoporosi, contribuir a la recuperació de fractures i tenir cura de la salut de les dents;
• Promoure un augment de la massa muscular i la seva recuperació, això es deu al fet que és ric en proteïnes i, per tant, es pot consumir abans o després de realitzar activitats d’entrenament amb peses;
• Millorar la memòria, l’aprenentatge i els processos cognitius, ja que el iogurt té vitamines del grup B, que són essencials per mantenir la salut mental. A més, alguns estudis han indicat que el consum de probiòtics ajuda a mantenir la salut mental;
• Augmenteu les defenses del cosperquè té minerals com el zinc i el seleni, així com probiòtics, que ajuden a regular i activar les cèl·lules del sistema immunitari, disminuint el risc de patir malalties com la grip o els refredats.

Tot i que els iogurts sencers són rics en greixos, alguns estudis semblen indicar que podrien ajudar a millorar la salut del cor, afavorint la reducció del colesterol i ajudant a controlar la pressió arterial, ja que és ric en potassi, un mineral que ajuda a relaxar els vasos sanguinis i disminuir tensió.

Composició nutricional del iogurt

La taula següent indica la composició nutricional de cada tipus de iogurt:

És important tenir en compte que els iogurts contenen lactosa, de manera que les persones amb intolerància al sucre en la llet haurien de consumir iogurt sense lactosa.

Com consumir

Per a un millor ús de totes les propietats nutricionals d’aquest aliment, es recomana menjar iogurt natural desnatat per esmorzar amb cereals i fruites. La granola, la xocolata semifusta, la mel i la melmelada de maduixa sense sucre també són excel·lents per acompanyar el iogurt natural.

A més, també es pot afegir a les vitamines de la fruita per consumir com a berenar.

Com preparar iogurt casolà

Per fer iogurt casolà d’excel·lent qualitat cal:

Ingredients

• 1 litre de llet sencera de vaca
• 1 got de iogurt grec natural (170 g)
• 1 cullera de sucre
• 1 cullerada de llet en pols (opcional)

Mode de preparació

Bulliu la llet i deixeu-la escalfar, a uns 36º C, i barregeu-la amb iogurt natural, que ha d'estar a temperatura ambient, sucre i llet en pols. Poseu aquesta barreja en un recipient ben tancat, emboliqueu-la amb un drap molt net i guardeu-la al microones tancada, però apagada, i manteniu-la allà durant 6 a 10 hores com a màxim.

Un cop llest, guardeu-lo a la nevera. El iogurt ha d’estar a punt quan la consistència sigui la mateixa que el iogurt natural que es compra al mercat.

L’ambient càlid del microones afavorirà la proliferació de bons bacteris del iogurt i arribaran a tota la llet, transformant-la en iogurt natural. Així, amb una petita tassa de iogurt natural podeu fer més d’un litre de iogurt natural.

No heu de posar el iogurt a la llet quan estigui massa calent perquè els bacteris del iogurt no morin, perquè són els que donen consistència al iogurt. Tampoc és recomanable afegir fruita o melmelada abans que el iogurt estigui a punt per evitar danyar-ne la formació.

Aquest iogurt s’ha de conservar a la nevera quan estigui llest i pot ser consumit fins i tot pels nadons, sent una opció més saludable que el iogurt industrialitzat.

Pastís de iogurt

Ingredients:

• 1 got de iogurt normal (200 mg);
• De la mateixa mida que la tassa de iogurt d’oli;
• 3 ous;
• 2 tasses de farina de blat;
• 1 1/2 tassa de sucre;
• 1 culleradeta d'essència de vainilla;
• 1 culleradeta de llevat Royal;
• 1 (cafè) cullera de bicarbonat de sodi.

Mode de preparació:

Batre els ous, l’oli i el sucre en una batedora elèctrica i després afegir-hi farina i iogurt, remenant bé. Després de formar una pasta uniforme, afegiu l'essència de vainilla, el llevat i el bicarbonat i barregeu-ho amb una cullera. Coure-ho en forma de pergamí enfarinat i coure fins que estigui daurat.

El pastís es cou més ràpidament quan es fa en forma de púding, a temperatura mitjana, entre 160 i 180º.