Què és l’hamburguesa impossible i és saludable?

Content

• Què és l’Impossible Burger?
• Ingredients impossibles d’hamburguesa
• Impossible nutrició d’hamburguesa
• Beneficis Burger impossibles
• Rics en nutrients importants
• Apte per a dietes vegetals
• Pot ser una opció més respectuosa amb el medi ambient
• Imposibles precaucions de l’hamburguesa
• Preocupació pel hemo vegetal
• Conté ingredients potencialment al·lèrgics
• Preocupació per transgènics
• L’Impossible Burger és saludable?
• Hi ha opcions d’hamburgueseria vegetals més saludables
• La línia de fons

L’Impossible Burger és una alternativa basada en plantes a les hamburgueses tradicionals a base de carn. Es diu que imita el sabor, l'aroma i la textura de la vedella.

Alguns afirmen que l'Impossible Burger és més nutritiu i respectuós amb el medi ambient que les hamburgueses basades en vedella. Altres defensen que certs ingredients de l’Impossible Burger poden no ser òptims per a la vostra salut.

Aquest article explica què és l'Impossible Burger, el que està fabricat i si és nutritivament superior a les hamburgueses basades en vedella.

Què és l’Impossible Burger?

L’Impossible Burger va ser creat per Impossible Foods, una empresa Patrick O. Brown fundada el 2011.

Brown és un científic i professor emèrit de la Universitat de Stanford a Califòrnia. És llicenciat en medicina i doctor i ha treballat com a investigador durant molts anys.

A través de conferències, Brown va intentar conscienciar-se sobre com l’ús d’animals per a aliments perjudica el medi ambient. Tot i això, això va tenir pocs efectes, de manera que va crear un negoci que produïa alternatives basades en plantes a productes populars d’animals.

El seu producte de firma, l’Impossible Burger, pretén imitar perfectament el gust de la vedella.

Ingredients impossibles d’hamburguesa

Utilitzant ingredients acuradament seleccionats, Impossible Foods va crear una hamburguesa basada en plantes que alguns diuen que s’assembla perfectament al gust, l’aroma i la textura de la vedella.

L’Herburger Impossible original conté els ingredients següents:

Aigua, proteïna texturada de blat, oli de coco, proteïna de patata, sabors naturals, 2% o menys de leghemoglobina (soja), extracte de llevat, sal, goma de konjac, goma xantan, aïllat de proteïna de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1 ), zinc, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) i vitamina B12.

El 2019, l’empresa va introduir una nova recepta amb els canvis següents:

• utilitza proteïna de soja en lloc de proteïna de blat, que la fa lliure de gluten
• conté un enllaç culinari basat en plantes anomenat metilcel·lulosa per millorar la textura
• va substituir una part de l’oli de coco per oli de gira-sol per reduir el contingut de greix saturat

L’heme, o leghemoglobina de soja, és l’ingredient que diferencia l’Impossible Burger a part d’altres hamburgueses vegetals. Afegeix el sabor i el color de l’hamburguesa i la fa “sagnar” com ho fa una hamburguesa de vedella quan es talla.

Potser també és l'ingredient més controvertit de l'Impossible Burger.

A diferència de l’heme que es troba a la carn de boví, l’heme de l’Hamburí Impossible està dissenyat genèticament afegint proteïna de soja a la lleva enginyosa (1).

Tot i que generalment reconeguts com a seguretat (GRAS) per l’Administració d’Aliments i Medicaments (FDA), alguns preocupen els seus efectes potencials sobre la salut (2).

Actualment, l’Impossible Burger només està disponible en determinats restaurants i establiments de menjar ràpid dels Estats Units, Hong Kong i Macau. La companyia també preveu vendre l’Impossible Burger a les botigues de queviures dels EUA a partir del 2019.

L’Impossible Burger és una opció d’hamburguesa basada en plantes que es diu per replicar el sabor, la textura i l’aroma de la vedella.

Impossible nutrició d’hamburguesa

Hi ha diferències nutricionals entre les hamburgueses impossibles i les hamburgueses.

El gràfic següent compara una porció de 113 grams de la hamburguesa Impossible amb una porció igual a una hamburguesa de vedella de 90% (3, 4).

Les hamburgueses impossibles són significativament inferiors en proteïnes que les hamburgueses basades en vedella, però contenen més fibra. Les hamburgueses impossibles també són més greixos i contenen hidrats de carboni, mentre que les hamburgueses de vedella no contenen hidrats de carboni.

A més, l’Impossible Burger bat carn de vedella en moltes categories vitamines i minerals com el folat, la B12, la tiamina i el ferro.

Tot i això, és important tenir en compte que aquests productes s’afegeixen al producte, a diferència dels nutrients que es troben a la vedella. La carn de vaca també conté vitamina K2 que no es troba a l’Impossible Burger (ni a altres aliments vegetals no fermentats).

Les hamburgueses impossibles també contenen una gran quantitat de sal afegida, que envia el 16% del valor diari de sodi en una porció de 4 unces (113 grams).

La hamburguesa impossible és superior en certes vitamines i minerals que les hamburgueses de vedella, ja que s’afegeixen durant el processament. Les hamburgueses impossibles també són més elevades en sal i carbohidrats.

Beneficis Burger impossibles

Les hamburgueses impossibles ofereixen diversos beneficis per a la salut.

Rics en nutrients importants

L’Impossible Burger conté una quantitat impressionant de nutrients, ja que durant el processament s’afegeixen vitamines i minerals com el ferro, la tiamina, el zinc, la niacina, la riboflavina i la vitamina B12.

Alguns d’aquests nutrients, com la vitamina B12, el ferro i el zinc, són especialment importants per a aquells que segueixen dietes vegetals, inclosos vegans i vegetarians.

Vegans i vegetarians tenen un major risc de desenvolupar deficiències en aquests nutrients que les persones que consumeixen productes animals (5, 6, 7).

El que realment diferencia l’Impossible Burger a part d’altres aliments vegans i vegetarians enriquits amb ferro és que proporciona ferro heme. El ferro heme és millor que el cos absorbeix que el ferro no hemo que obteniu dels aliments vegetals.

A més, s'ha demostrat que la leghemoglobina de soja té una biodisponibilitat equivalent al ferro que es troba a la carn, cosa que el converteix en una font potencialment important de ferro altament absorbible per a aquells que no consumeixen productes animals (8).

El ferro de l’Impossible Burger està aprovat per la FDA per al seu ús en aliments, tot i que encara no es coneix la seva seguretat a llarg termini.

Apte per a dietes vegetals

L’Impossible Hamburguesa és una bona elecció si gaudeix del gust de les hamburgueses de vedella, però vol limitar la seva ingesta de productes animals.

A més d’ésser adequat tant per a dietes vegetarianes com per a vegetes, l’Impossible Burger conté nutrients que moltes dietes vegetals manquen, com la vitamina B12 i el ferro heme.

Tenint en compte que en determinats restaurants i establiments de menjar ràpid s’ofereixen hamburgueses impossibles, es tracta d’una opció gastronòmica i senzilla i segura per a aquells que segueixen dietes vegetals.

Pot ser una opció més respectuosa amb el medi ambient

El lloc web Impossible Burger afirma que la producció d’aquesta hamburguesa basada en plantes utilitza aproximadament un 75% menys d’aigua, genera un 87% menys de gasos d’efecte hivernacle i requereix un 95% menys de terra que la producció de carn bovina convencional de les vaques (9).

De fet, la investigació demostra que la ramaderia és el principal contribuïdor a les emissions de gasos d’efecte hivernacle i amoníac a la indústria ramadera (10).

Les emissions de gasos d’efecte hivernacle procedents de la ramaderia contribueixen a l’escalfament global. Això porta a molts experts en clima a recomanar que les persones mengin una dieta vegetal més basada per mitigar la pressió sobre el medi ambient (11, 12).

L’Impossible Burger és un aliment ecològic ple de nutrients que sovint manquen dietes veganes i vegetarianes, com el ferro i la vitamina B12.

Imposibles precaucions de l’hamburguesa

Tot i que l’Impossible Burger ofereix alguns avantatges, hi ha alguns inconvenients a considerar també.

Preocupació pel hemo vegetal

Encara que la leghemoglobina de soja -l’heme usat en els impossibles hamburguesaris- va ser considerada GRAS per la FDA, encara no se sap la seva seguretat a llarg termini.

Els estudis actuals sobre leghemoglobina de soja només s’han realitzat en animals i en períodes curts.

Per exemple, un estudi de 28 dies en rates va trobar que els que s’alimentaven de l’equivalent a 750 mg / kg per dia de leghemoglobina de soja, que és més de 100 vegades superior al 90% percentil estimat diari en humans, no tenien efectes negatius (13) .

Tanmateix, actualment no se sap si els humans poden menjar aquest compost elaborat per l’home durant períodes més llargs.

Conté ingredients potencialment al·lèrgics

La recepta original de l’Herburger Impossible contenia blat i soja, tots dos al·lergògens alimentaris habituals.

De fet, l’1% de la població mundial té malaltia celíaca, que és una reacció immune als grans que contenen gluten.

A més, es pensa que entre el 0,5 i el 13% de la població general té sensibilitat al gluten no celíaca, una intolerància al gluten que es tradueix en símptomes desagradables com ara mal de cap i problemes intestinals (14).

Si bé la nova recepta de Burger Impossible ha canviat proteïna de blat que conté gluten per proteïna de soja, l’hamburguesa encara conté ingredients que algunes persones no poden tolerar.

Per exemple, una al·lèrgia a la soja, mentre que és menys comuna que una al·lèrgia a la llet o al blat, es considera un dels vuit al·lèrgens alimentaris més comuns tant per a adults com per a nens (15).

Preocupació per transgènics

Impossible Foods no amaga el fet que l’Impossible Burger conté ingredients modificats genèticament (OGM) com la leghemoglobina de soja i proteïna de soja.

La majoria dels científics coincideixen que els aliments transgènics són segurs. Tot i així, alguns es preocupen per l’ús de cultius transgènics que siguin resistents a herbicides d’ús comú com el glifosat i l’àcid 2,4-diclorofenoxiacètic (2,4-D) (16).

El glifosat s’ha relacionat amb efectes potencialment nocius sobre humans, plantes i animals, portant a molts experts a demanar més investigacions sobre els possibles perills d’aquest herbicida tant per als humans com per al medi ambient (17, 18, 19).

Per exemple, s’ha demostrat que el glifosat perjudica la funció hormonal i la flora intestinal i alguns estudis l’han relacionat amb certs càncers com la leucèmia (20, 21).

Hi ha diversos inconvenients de l’Impossible Burger, incloent-hi el contingut d’ingredients potencialment al·lergògens i l’ús d’ingredients transgènics com la leghemoglobina de soja.

L’Impossible Burger és saludable?

Si el gust i la comoditat són els seus únics problemes, l’Impossible Hamburguesa pot ser una bona opció. Tanmateix, si voleu menjar una hamburguesa vegetal més nutritiva, considereu una hamburguesa vegetal més basada en aliments.

Hi ha opcions d’hamburgueseria vegetals més saludables

La Burger Impossible conté principalment proteïnes de soja, a més de conservants afegits, sal, aromatitzants i càrregues per millorar el seu gust, vida útil i textura.

Tot i que aquests ingredients es consideren naturals, no són necessaris per a una dieta saludable i algunes persones prefereixen evitar-los.

Un altre dels inconvenients de l’Impossible Burger és que qualsevol restaurant pot posar-hi la seva pròpia volta, cosa que significa que altres ingredients (a part dels que figuren al lloc web oficial) poden estar presents en el producte final d’alimentació.

Altres hamburgueses vegetals al mercat solen contenir ingredients similars. Tot i això, n'hi ha que contenen més ingredients a base de menjar integral com llenties, quinoa, cànem i mongetes negres.

Afortunadament, a casa podeu fer hamburgueseries vegetals més saludables i de menjar integral. Es poden trobar en línia delicioses receptes d’hamburgueses amb densitat vegetal i nutritiva i es basen sovint en proteïnes vegetals com les faves, els grans i els fruits secs.

A més, moltes receptes s’envasen en verdures fresques com el moniato, les cebes, la coliflor, les fulles verdes i les espècies per augmentar encara més els beneficis nutritius del plat final.

El ferro hemo a l’Hambger impossible és més biodisponible que el ferro no hemo en els aliments vegetals.

Per sort, si mengeu una dieta basada en plantes, en lloc podeu satisfer les vostres necessitats de ferro menjant aliments sencers densos en nutrients com ara llegums, nous, llavors i cereals. També podeu prendre suplements de ferro.

A més, el maridatge de fonts de ferro a base de plantes amb aliments rics en vitamina C, a més de remullar, brotar o fermentar cereals i llegums abans de menjar-los, són formes senzilles de millorar naturalment l’absorció de ferro no hemo (22, 23).

Si bé l’Impossible Burger pot ser una bona opció per a vegans i vegetarians de qualsevol lloc, podeu fer hamburgueses vegetals més saludables a casa.

La línia de fons

L’Impossible Burger ha fet titulars per la seva impressionant similitud amb les hamburgueses basades en vedella.

Presenta un contingut elevat en proteïnes, vitamines i minerals, incloent-hi una font vegetal basada en plantes basada en un disseny genètic coneguda com a leghemoglobina de soja.

Tot i així, hi ha preocupacions sobre alguns dels seus ingredients. Aquests inclouen l’hemoglobina de soja i fonts de proteïnes potencialment al·lèrgiques com la soja (i el gluten a la versió original).

Tot i que l’Impossible Hamburguesa pot ser una opció saborosa i còmoda durant el viatge, podeu fer hamburgueses vegetals més nutritives amb ingredients d’alimentació integral a casa.