Què és la imitació de cranc i hauríeu de menjar-lo?

Content

• Què és la imitació de cranc?
• Nutricionalment inferior al cranc real
• Fet de molts ingredients
• Conté colorants, conservants i altres additius
• Inconvenients potencials
• Possibles inconvenients
• Impacte ambiental
• Marcatge erroni, seguretat alimentària i al·lèrgies alimentàries
• Fàcil d'utilitzar
• Estils d’escates o trossos:
• Pals:
• Triturat:
• El resultat final

El més probable és que hàgiu menjat imitació de cranc, encara que no us n’heu adonat.

Aquest substitut del cranc s’ha popularitzat durant les darreres dècades i es troba habitualment en amanides de marisc, pastissos de cranc, rotllets de sushi de Califòrnia i rangons de cranc.

En resum, la imitació de cranc és carn de peix processada; de fet, de vegades s’anomena “el hot dog del mar”. Tot i això, encara us podeu preguntar de què està fet i si és saludable.

En aquest article s’explica tot el que cal saber sobre la imitació de cranc.

Què és la imitació de cranc?

La imitació de cranc està feta de surimi: carn de peix desossada, rentada per eliminar el greix i els trossos no desitjats, i després picada en pasta. Aquesta pasta es barreja amb altres ingredients abans de ser escalfada i premsada en formes que imiten la carn de cranc (1, 2, 3).

Tot i que la imitació de cranc es fa a base de marisc, generalment no conté cap cranc, a part d’una petita quantitat d’extracte de cranc que de vegades s’afegeix per aromatitzar.

El Pollock, que té un color i una olor suaus, s’utilitza habitualment per fer surimi. Aquest peix també s’utilitza per fer palets de peix i altres productes de peix arrebossats (1).

Els paquets de productes similars al cranc es poden etiquetar com a "imitació de cranc", "marisc amb gust de cranc" o "marisc surimi", però han de seguir les normes governamentals d'etiquetatge. Al Japó, els mariscs basats en surimi s’anomenen sovint kamaboko (5).

Als menús dels restaurants, es pot escriure imitació de cranc per indicar que és fals.

La imitació de cranc es fa a partir de surimi, que és carn de peix picada, sovint pollock, que s’ha desossat i rentat, després es combina amb altres ingredients, s’escalfa i es forma en talls de tipus cranc.

Nutricionalment inferior al cranc real

El cranc real és significativament superior en diversos nutrients en comparació amb el cranc imitació.

A continuació s’explica com es comparen 3 unces (85 grams) d’imitació i el cranc rei d’Alaska (6, 7):

Tot i que tots dos tenen un nombre similar de calories, el 61% de les imitacions de cranc provenen de carbohidrats, mentre que el 85% de les calories del cranc rei d’Alaska provenen de proteïnes, sense cap de carbohidrats (6, 7).

Si intenteu augmentar la ingesta de proteïnes i reduir la ingesta de carbohidrats (per exemple, si feu una dieta baixa en carbohidrats o cetogènica), el cranc real s’ajustaria millor als vostres objectius.

En comparació amb la imitació de cranc, el cranc real també és significativament superior en diverses vitamines i minerals, inclosa la vitamina B12, el zinc i el seleni. Això es deu, en part, a que alguns nutrients es renten durant el processament del surimi (5,).

D’altra banda, el cranc real tendeix a ser més alt en sodi que el cranc imitat, tot i que tots dos contribueixen molt al límit diari de 2.300 mg. Sovint s’afegeix sal al cranc tant real com a imitació, tot i que la quantitat varia segons la marca ().

Finalment, el cranc real és generalment més alt en àcids grassos omega-3 que el cranc imitació. Tot i que es podria afegir oli ric en omega-3 a la imitació de cranc, això no és freqüent (,).

Malgrat un recompte de calories similar, la imitació del cranc és més alta en carbohidrats i en proteïnes, greixos omega-3 i diverses vitamines i minerals que el cranc real.

Fet de molts ingredients

L’ingredient principal de la imitació del cranc és el surimi, que generalment comprèn entre el 35 i el 50% del producte en pes ().

Els altres ingredients principals de la imitació de cranc són (2, 5,, 14):

• Aigua: En general, el segon ingredient més abundant en imitació de cranc, es necessita aigua per obtenir la textura adequada i controlar els costos del producte.
• Midó: Sovint s’utilitza midó de patata, blat, blat de moro o tapioca per refermar el surimi i fer-lo congelable. No obstant això, si s’utilitza un excés de midó per reduir els costos, el producte es pot tornar enganxós i tou.
• Proteïna: La proteïna clara d'ou és més freqüent, però es poden utilitzar altres proteïnes, com la soja. Aquests augmenten el contingut de proteïnes de la imitació de cranc i milloren la seva textura, color i brillantor.
• Sucre i sorbitol: Això ajuda el producte a aguantar la congelació i la descongelació. També aporten una mica de dolçor.
• Oli vegetal: De vegades s’utilitzen olis de gira-sol, de soja o d’altres vegetals per millorar la textura, el color blanc i la vida útil.
• Sal (clorur de sodi): A part d’afegir sabor, la sal ajuda els peixos picats a formar un gel resistent. El clorur de potassi, que compleix les mateixes funcions, pot substituir una mica de sal.

Després de combinar aquests ingredients amb conservants i altres additius, la barreja de cranc es cou i es premsa en les formes desitjades, a més de segellar-la al buit i pasteuritzar-la per matar bacteris potencialment nocius (5).

El principal ingredient de la imitació del cranc és el surimi, que normalment es barreja amb aigua, midó, sucre, clares d’ou, oli vegetal, sal i additius.

Conté colorants, conservants i altres additius

Diversos additius, inclosos alguns que preferiu evitar, s’afegeixen generalment a la imitació de cranc per aconseguir el color, el sabor i l’estabilitat desitjats.

Els additius habituals en imitació de cranc inclouen (1, 5,):

• Genives: Això ajuda els ingredients a unir-se i estabilitzar el producte. Alguns exemples són la goma de carragenana i xantan.
• Colorants vermells: El carmí, que s’extreu de petites bestioles anomenades cotxinilles, s’utilitza àmpliament per acolorir la imitació del vermell del cranc. També es poden utilitzar pebre vermell, extracte de suc de remolatxa i licopè dels tomàquets.
• Glutamats: El glutamat monosòdic (MSG) i un compost similar, inosinat de disodi, poden servir com a potenciadors del sabor.
• Altres aromes: Aquests poden incloure extracte de cranc real, aromes artificials de cranc i mirin (vi d’arròs fermentat).
• Conservants: El benzoat de sodi i diversos additius basats en fosfats s’utilitzen regularment per millorar la vida útil.

Tot i que la FDA els reconeix generalment com a segurs, alguns d’aquests additius s’associen a problemes de salut i poden necessitar més estudis (15).

Per exemple, el MSG pot causar mal de cap en algunes persones, mentre que el carragenà està relacionat amb danys i inflamacions intestinals en estudis amb animals i provetes (,,).

A més, els estudis demostren que els additius fosfats poden provocar danys renals i augmentar el risc de patir malalties del cor, en part perquè la ingesta elevada de fosfat dels additius pot danyar els vasos sanguinis. Les persones amb malalties renals tenen un major risc (,).

A més, és possible que a algunes persones no els agradi que el carmí que s’utilitza freqüentment per acolorir la imitació del cranc s’extreu d’insectes.

S'utilitzen diversos additius en imitació de cranc per aconseguir el color, el sabor i l'estabilitat desitjats. Alguns d’aquests estan relacionats amb possibles problemes de salut.

Inconvenients potencials

Hi ha diverses raons per les quals la imitació del cranc és popular. Un és el seu preu assequible, que suposa aproximadament 1/3 del cost del cranc real (1).

La imitació de cranc també és convenient, ja que es pot afegir a plats sense més preparació. A més, algunes imitacions de pals de cranc s’envasen en porcions de la mida d’un aperitiu amb salsa de bany.

Si us preocupa tots els additius de la imitació del cranc, hi ha versions més saludables, igual que hi ha versions més saludables de gossos calents.

Per exemple, algunes marques inclouen ingredients més naturals, com midó de pèsol, sucre de canya, sal marina, fibra de civada i sabors naturals.

A més, alguns productes no contenen gluten i s’elaboren sense ingredients modificats genèticament (OGM). És més, es pot certificar algun simulacre de cranc per indicar que el marisc es va obtenir de manera sostenible.

Tanmateix, aquests productes més naturals costen al voltant del 30% addicional i no estan tan disponibles.

La imitació de cranc és assequible i convenient. Algunes marques contenen ingredients més naturals, però en pagareu més.

Possibles inconvenients

A part del fet que la imitació de cranc és una versió del cranc real altament processada, carregada d’additius i menys nutritiva, també comporta problemes ambientals, mal etiquetats i al·lergògens.

Impacte ambiental

S'ha sobrepescat una mica de pollastre utilitzat per fabricar surimi, que posa en perill animals com els lleons marins de Steller que mengen pollock, o es captura de manera que danya els hàbitats d'altres vides marines.

Dit això, els fabricants de surimi utilitzen cada vegada més altres tipus de marisc de carn blanca, com el bacallà, la merlà del Pacífic i els calamars (1).

També és possible utilitzar carns que no siguin de peix, com ara pollastre desossat, vedella o porc per fer surimi, tot i que és poc freqüent (1, 14).

Un altre problema mediambiental és que la carn de peix picada que s’utilitza per fer surimi es renta diverses vegades per millorar el color, la textura i l’olfacte. S’utilitza molta aigua i es generen aigües residuals, que s’han de tractar perquè no contaminin els oceans i perjudiquin els peixos (1).

Marcatge erroni, seguretat alimentària i al·lèrgies alimentàries

Alguns productes d’imitació del cranc no enumeren amb precisió els ingredients del marisc, cosa que augmenta la seguretat alimentària i els riscos d’al·lèrgia.

És impossible conèixer els ingredients reals sense proves especials.

Quan es van provar 16 productes basats en surimi comprats a Espanya i Itàlia, el 25% enumerava una espècie de peix diferent de la identificada per l'anàlisi d'ADN.

La majoria dels productes mal etiquetats s’importaven de països asiàtics. Algunes etiquetes ni tan sols van assenyalar que el surimi estava fet de peix, un al·lergen alimentari de primera categoria. L'etiquetatge d'al·lèrgies alimentàries és obligatori als països de la UE i als Estats Units, inclosos els aliments importats (,).

Les etiquetes de productes inexactes i inadequades augmenten el risc de reacció al·lèrgica a un ingredient que no es revela adequadament.

L’etiquetatge erroni també amaga peixos potencialment tòxics. De fet, dos dels productes surimi asiàtics mal etiquetats contenien una espècie de peix relacionada amb una intoxicació per ciguatera, la malaltia de marisc basada en toxines més freqüentment reportada (,).

Si teniu al·lèrgies alimentàries, és millor evitar imitacions de cranc sense etiqueta, com ara en aperitius en una festa, ja que pot albergar al·lergògens comuns, com ara peixos, extracte de cranc, ous i blat ().

El pollastre utilitzat en surimi de vegades es cull de maneres que poden danyar altres vides marines, i la producció d'imitació de cranc utilitza quantitats excessives d'aigua. De vegades, els mariscs que s’utilitzen en imitació de cranc estan mal etiquetats, cosa que pot augmentar la seguretat alimentària i els riscos d’al·lèrgia.

Fàcil d'utilitzar

Podeu trobar imitació de cranc a la secció refrigerada o congelada de les botigues. Venen diversos tipus, inclosos els tipus d’escates, trossos, pals i trossos.

Com que la imitació de cranc està precuinada, podeu utilitzar-la directament de l’envàs per a plats freds, com ara menjars i amanides, o afegir-la als plats que escalfeu.

A continuació, es mostren diverses maneres d’utilitzar imitació de cranc, classificades per tipus:

Estils d’escates o trossos:

• Dips
• Untables
• Amanida de cranc fred
• Pastissos de cranc
• Saltats
• Sofregits
• Plats de pasta
• Cassoles
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Cobertura de pizza

Pals:

• Aperitius amb salsa de còctel
• Rotllets de sushi a l’estil californià
• Embolcalls de sandvitx

Triturat:

• Cobertura d’amanida verda frondosa
• Pastissos de cranc
• Embolcalls d’enciam
• Carns d’enchilada
• Tacs de peix

Les receptes d’imitació de plats de cranc sovint es poden trobar als llocs web dels fabricants.

La imitació de cranc és bastant versàtil. Tot i això, tenint en compte les seves consideracions nutricionals i de salut, és millor utilitzar-lo per a ocasions especials en lloc de receptes rutinàries.

Com que està precuinat i està disponible en diversos talls diferents, l’imitació de cranc és fàcil d’utilitzar en aperitius, amanides i plats principals.

El resultat final

L’imitació de cranc és un aliment molt elaborat que es combina combinant peix picat amb midó, clares d’ou, sucre, sal i additius per imitar el sabor, el color i la textura de la carn de cranc real.

Tot i que és significativament menys car que el cranc real, també és menys nutritiu i amb additius qüestionables.

Si esteu preparant un plat per a una ocasió especial i no teniu el pressupost per a crancs reals, la imitació de cranc és una bona alternativa fàcil d’utilitzar.

No obstant això, per als àpats del dia a dia, opteu per proteïnes assequibles, mínimament processades i nutritives, com ara bacallà, pollastre i vedella magra.