Què és l’oli vegetal hidrogenat?

Content

• Producció i usos
• Efectes secundaris
• Pot afectar el control del sucre en sang
• Pot augmentar la inflamació
• Pot perjudicar la salut del cor
• Fonts d'aliments
• La conclusió

L’oli vegetal hidrogenat és un ingredient habitual en molts aliments processats.

Molts fabricants prefereixen aquest oli pel seu baix cost i la seva llarga vida útil.

Tot i això, s’associa amb diversos efectes secundaris greus.

Aquest article examina l'oli vegetal hidrogenat, explicant-ne els usos, els inconvenients i les fonts d'aliments.

Producció i usos

L’oli vegetal hidrogenat s’elabora a partir d’olis comestibles extrets de plantes, com ara olives, gira-sols i soja.

Com que aquests olis solen ser líquids a temperatura ambient, moltes empreses utilitzen hidrogenació per obtenir una consistència més sòlida i extensible. Durant aquest procés, s’afegeixen molècules d’hidrogen per alterar la textura, l’estabilitat i la vida útil del producte final ().

Els olis vegetals hidrogenats també s’utilitzen en molts productes de forn per millorar el sabor i la textura (2).

A més, aquests olis són més estables i resistents a l’oxidació, que és la degradació dels greixos quan s’exposen a la calor. Per tant, són fàcils d’utilitzar en aliments cuits al forn o fregits, ja que és menys probable que es ranci que altres greixos ().

Tot i així, la hidrogenació també crea greixos trans, un tipus de greix insaturat que pot perjudicar la salut ().

Tot i que molts països han endurit les regulacions sobre l’oli vegetal hidrogenat, encara es pot trobar en una gran varietat de productes alimentaris.

L’oli vegetal hidrogenat es processa per millorar el seu sabor, textura i vida útil. Aquest procés forma greixos trans, que perjudiquen la vostra salut.

Efectes secundaris

Els olis vegetals hidrogenats s’han relacionat amb diversos efectes adversos per a la salut.

Pot afectar el control del sucre en sang

Algunes investigacions suggereixen que els olis vegetals hidrogenats perjudiquen el control del sucre en la sang.

Un estudi de 16 anys realitzat en prop de 85.000 dones va trobar que aquells que consumien la major quantitat de greixos trans, que són un subproducte de la hidrogenació, tenien un risc significativament més alt de diabetis tipus 2 ().

Un altre estudi realitzat en 183 persones va associar la ingesta de greixos trans amb un major risc de resistència a la insulina. Aquesta condició afecta la capacitat del cos d’utilitzar insulina, una hormona que regula els nivells de sucre en la sang (,).

No obstant això, altres estudis donen resultats contradictoris sobre els efectes dels greixos trans sobre els nivells de sucre en sang. Per tant, cal més investigació ().

Pot augmentar la inflamació

Tot i que la inflamació aguda és una resposta immune normal que protegeix contra malalties i infeccions, la inflamació crònica pot contribuir a afeccions com malalties del cor, diabetis i càncer ().

Els estudis demostren que els greixos trans de l’oli vegetal hidrogenat poden augmentar la inflamació del cos.

Un petit estudi de cinc setmanes realitzat en 50 homes va assenyalar que el canvi d’altres greixos per greixos trans augmentava els nivells de marcadors inflamatoris ().

De la mateixa manera, un estudi realitzat en 730 dones va trobar que certs marcadors d'inflamació eren fins a un 73% més alts en aquells que consumien la quantitat més alta de greixos trans, en comparació amb els que menys consumien ().

Pot perjudicar la salut del cor

S’ha demostrat que els greixos trans d’olis vegetals hidrogenats perjudiquen la salut del cor.

Els estudis revelen que els greixos trans poden augmentar els nivells de colesterol LDL (dolent) mentre disminueixen el colesterol bo HDL (bo), tots dos factors de risc per a malalties del cor ().

Altres estudis relacionen la ingesta elevada de greixos trans amb un major risc de malalties del cor i d’ictus.

Per exemple, un estudi de 20 anys en 78.778 dones va associar una ingesta elevada de greixos trans amb un risc significativament major de patir malalties del cor, mentre que un altre estudi en 17.107 persones va relacionar cada 2 grams de greix trans consumit diàriament amb un 14% més de risc d’ictus en els homes. (,).

L’oli vegetal hidrogenat pot augmentar la inflamació i afectar negativament la salut del cor i el control del sucre en la sang.

Fonts d'aliments

Diversos països han prohibit o restringit l’ús de greixos trans en productes comercials.

A partir del 2021, la Unió Europea limitarà els greixos trans a un màxim del 2% del greix total dels productes alimentaris (15).

La Food and Drug Administration (FDA) també va prohibir els greixos trans artificials dels aliments processats als Estats Units. Tot i això, aquesta norma no entrarà en vigor fins al 2020 i els olis vegetals hidrogenats continuen presents en molts aliments preenvasats i processats ().

Algunes de les fonts més comunes d’olis vegetals hidrogenats són:

• margarina
• aliments fregits
• productes de forn
• crema de cafè
• galetes
• massa prèviament feta
• mantega vegetal
• crispetes de blat de moro
• patates fregides
• aperitius envasats

Per minimitzar la ingesta de greixos trans, consulteu acuradament les llistes d'ingredients dels aliments per a olis vegetals hidrogenats, que es poden anomenar "olis hidrogenats" o "olis parcialment hidrogenats".

Tot i que molts governs reprimeixen els greixos trans, els olis hidrogenats encara es poden trobar en molts aliments preenvasats i processats.

La conclusió

Els olis vegetals hidrogenats s’utilitzen àmpliament a la indústria alimentària per millorar el sabor i la textura dels aliments processats.

Tot i així, contenen greixos trans, que poden afectar negativament la salut del cor, la inflamació i el control del sucre en la sang.

Tot i que ara molts països restringeixen els greixos trans, aquest oli continua present en nombrosos aliments envasats. Per tant, llegiu detingudament les etiquetes dels aliments per minimitzar la ingesta d’olis vegetals hidrogenats.