Quina és la millor manera d’emmagatzemar patates?

Content

• Emmagatzemeu les patates crues en un lloc fresc
• Mantingueu-vos allunyats de la llum
• No emmagatzemeu patates crues a la nevera o al congelador
• Col·loqueu-lo en un bol obert o una bossa de paper
• No es renti abans d’emmagatzemar
• Mantingueu-vos allunyats d’altres productes
• Curar les patates casolanes abans de guardar-les
• Emmagatzemeu les llesques crues a l’aigua fins a un dia
• Guardeu les restes cuites a la nevera durant tres o quatre dies
• Emmagatzemeu les restes cuites al congelador fins a un any
• Consells per seleccionar les millors patates
• El resultat final
• Com pelar les patates

Les patates són un aliment bàsic en moltes cultures i es gaudeixen des de fa més de 10.000 anys ().

A més de ser rics en potassi, són una gran font de carbohidrats i fibra (2).

Aquests saborosos tubercles es poden preparar de moltes maneres, però normalment es couen al forn, bullits, rostits, fregits o deshidratats.

Un emmagatzematge adequat pot allargar la seva vida útil i evitar residus innecessaris.

Aquest article revisa les millors tècniques d'emmagatzematge i inclou consells per seleccionar les patates més fresques.

Emmagatzemeu les patates crues en un lloc fresc

La temperatura d’emmagatzematge té un impacte significatiu en la durada de les patates.

Quan s’emmagatzema entre 6-10 ° C (43-50 ° F), les patates crues es conservaran durant molts mesos sense fer-se malbé (3).

Aquest rang de temperatura és una mica més càlid que la refrigeració i es pot trobar a cellers, soterranis, garatges o coberts frescos.

Emmagatzemar les patates en aquestes condicions pot ajudar a retardar la formació de brots a la pell, un dels primers signes de deteriorament.

De fet, un estudi va trobar que l'emmagatzematge de les patates a temperatures fresques va multiplicar per quatre la seva vida útil, en comparació amb l'emmagatzematge a temperatura ambient (3).

Emmagatzemar a temperatures més baixes també ajuda a preservar el seu contingut en vitamina C.

Les investigacions van demostrar que les patates emmagatzemades a temperatures fredes mantenien fins al 90% del contingut de vitamina C durant quatre mesos, mentre que les emmagatzemades a temperatures ambientals més càlides van perdre gairebé el 20% de la seva vitamina C al cap d’un mes (3).

Emmagatzemar a temperatures lleugerament superiors a la refrigeració és una bona manera d’allargar la vida útil i mantenir el contingut de vitamina C.

Emmagatzemar les patates en un lloc fresc ajuda a disminuir la velocitat de germinació i a mantenir el contingut de vitamina C.

Mantingueu-vos allunyats de la llum

La llum solar o la llum fluorescent poden provocar que les pells de patata produeixin clorofil·la i tinguin un color verd indesitjable ().

Tot i que la clorofil·la que torna les pells verdes és inofensiva, l'exposició al sol pot produir grans quantitats d'un producte químic tòxic anomenat solanina.

Molta gent descarta les patates verdes a causa dels seus nivells més elevats de solanina (5).

La solanina crea un sabor amarg i provoca una sensació de cremor a la boca o a la gola de les persones que hi són sensibles ().

La solanina també és tòxica per als humans quan es consumeix en quantitats molt elevades i pot causar nàusees, vòmits i diarrea. Fins i tot s’han informat d’alguns casos de mort ().

No obstant això, molts països tenen directrius obligatòries que limiten la quantitat de solanina en patates comercials a menys de 91 mg per lliura (200 mg / kg), de manera que això no és una preocupació habitual (,).

La solanina es troba gairebé exclusivament a la pell i a la primera 1/8 de polzada (3,2 mm) de la carn. En separar la pell i la carn verda subjacent es pot eliminar la major part (5).

Emmagatzemar les patates a la foscor impedeix que es tornin verdes i desenvolupin un alt contingut en solanina, que pot causar nàusees, vòmits i diarrea quan es consumeixen en grans quantitats.

No emmagatzemeu patates crues a la nevera o al congelador

Tot i que les temperatures fresques són ideals per a l’emmagatzematge de la patata, la refrigeració i la congelació no.

Les temperatures molt baixes poden causar "edulcorant induït pel fred". Això passa quan part del midó es converteix en sucres reductors ().

Els sucres reductors poden formar substàncies cancerígenes, conegudes com acrilamides, quan es fregeixen o s’exposen a temperatures de cocció molt elevades, de manera que és millor mantenir nivells baixos (, 12).

Les patates sense cuinar tampoc no s’han d’emmagatzemar mai al congelador.

Quan s’exposa a temperatures gèlides, l’aigua que hi ha a l’interior de les patates s’expandeix i forma cristalls que trenquen les estructures de la paret cel·lular. Això els fa tèstils i inutilitzables quan es descongelen (13).

Les patates crues també es poden enrossir quan s’exposen a l’aire al congelador.

Això es deu al fet que els enzims que causen l’enfosquiment continuen actius a la patata, fins i tot a temperatures congelades (14).

Està bé congelar-los un cop estiguin cuits totalment o parcialment, ja que el procés de cocció desactiva els enzims de color marró i impedeix que es descoloreixin (15).

Les patates crues no s’han de conservar a la nevera, ja que les temperatures fredes augmenten la quantitat de sucres reductors i les fan més cancerígenes quan es fregeixen o es torren. Tampoc no s’han de congelar, ja que es tornaran mullats i marrons després de descongelar-los.

Col·loqueu-lo en un bol obert o una bossa de paper

Les patates necessiten flux d’aire per evitar l’acumulació d’humitat, que pot provocar el deteriorament.

La millor manera de permetre la lliure circulació de l’aire és emmagatzemar-los en un bol obert o una bossa de paper.

No els guardeu en un recipient tancat sense ventilació, com ara una bossa de plàstic amb cremallera o articles de vidre amb tapa.

Sense la circulació d’aire, la humitat alliberada de les patates s’acumularà a l’interior del recipient i afavorirà el creixement de floridures i bacteris (16).

Per ajudar les patates a durar més, guardeu-les en un bol obert, una bossa de paper o un altre recipient amb forats per a la ventilació. Això ajuda a prevenir l’acumulació d’humitat, cosa que provoca el deteriorament.

No es renti abans d’emmagatzemar

Com que les patates es conreen sota terra, sovint tenen brutícia a la pell.

Tot i que pot ser temptador esbandir la brutícia abans d’emmagatzemar-la, duraran més si les manteniu seques.

Això es deu al fet que el rentat afegeix humitat, cosa que afavoreix el creixement de fongs i bacteris.

Espereu fins que estigueu a punt per utilitzar-los, després esbandiu-los i fregueu-los amb un pinzell de verdures per eliminar la brutícia restant.

Si els pesticides són preocupants, esbandir-los amb un 10% de vinagre o una solució salina poden eliminar més del doble de residus que l’aigua sola ().

Les patates duraran molt més si es mantenen seques durant l’emmagatzematge i no es renten fins que no estan llestes per ser utilitzades. Rentar-se amb una solució de sal o vinagre pot ajudar a eliminar més residus de pesticides que l’aigua sola.

Mantingueu-vos allunyats d’altres productes

Moltes fruites i verdures alliberen gas d’etilè a mesura que maduren, cosa que ajuda a suavitzar la fruita i augmentar el seu contingut en sucre ().

Si s’emmagatzema molt a prop, els productes de maduració poden fer que les patates crues brollin i s’estovin més ràpidament (19).

Per tant, no emmagatzemeu les patates a prop de fruites i verdures madures, especialment de plàtans, pomes, cebes i tomàquets, ja que alliberen quantitats relativament grans d’etilè ().

Tot i que no s’ha estudiat cap a quina distància s’ha de mantenir la patata de la maduració de fruites o verdures, probablement sigui eficaç l’emmagatzematge als extrems oposats d’un rebost fresc, fosc i ben ventilat.

Emmagatzemeu les patates lluny dels productes de maduració, especialment els plàtans, els tomàquets i les cebes, ja que el gas d’etilè que alliberen pot fer que les patates brotin més ràpidament.

Curar les patates casolanes abans de guardar-les

La majoria de la gent compra patates al seu mercat local, però si en conreu la vostra, "curar-la" abans d'emmagatzemar-la ampliarà la seva vida útil.

La curació consisteix a emmagatzemar a temperatures moderadament altes, normalment al voltant dels 18 ° C (65 ° F) i al 85-95% d'humitat durant dues setmanes.

Podeu utilitzar un petit armari fosc o una dutxa de peu buida amb un escalfador d’espai i un bol d’aigua, o un forn buit que quedi una mica obert, il·luminat amb una bombeta de 40 watts per escalfar i un bol d’aigua per humitat.

Aquestes condicions permeten que les pells s’espesseixin i ajudin a curar les ferides lleus que es poguessin produir durant la collita, reduint les probabilitats de decadència durant l’emmagatzematge ().

Les patates curades es poden conservar en un lloc fresc i fosc amb una bona ventilació per conservar-les a llarg termini.

Les patates acabades de collir s'han de "curar" a temperatures més càlides i amb molta humitat durant unes setmanes per permetre que la pell espesseixi i que les taques es curin. Això ajuda a allargar la seva vida d’emmagatzematge.

Emmagatzemeu les llesques crues a l’aigua fins a un dia

Un cop pelades i tallades a rodanxes, les patates crues es decoloren ràpidament quan s’exposen a l’aire.

Això es deu al fet que contenen un enzim anomenat polifenol oxidasa, que reacciona amb l'oxigen i converteix la carn en un color gris o marró.

Podeu evitar la decoloració tapant rodanxes pelades i tallades amb una o dues polzades d’aigua i refrigerant-les fins que estigueu a punt per utilitzar-les ().

L’aigua els protegeix de l’aire i evita el marró enzimàtic.

Tot i això, si es deixen a l’aigua més de 24 hores, poden absorbir massa aigua i quedar mullades i insípides. Utilitzeu aquesta tècnica només per a patates que es cuinaran el mateix dia.

Per a un emmagatzematge més llarg, tingueu en compte l’embalatge al buit, una tècnica en què s’elimina tot l’aire d’un paquet i està hermèticament tancat.

Les patates envasades al buit duraran fins a una setmana a la nevera (21).

Les patates crues es tornen marrons o grises quan s’exposen a l’aire, de manera que s’han de coure ràpidament o guardar-les en aigua fins que estiguin llestes per utilitzar. Si els manteniu més d'un dia després de preparar-los, traieu-los de l'aigua, envaseu-los al buit i guardeu-los a la nevera.

Guardeu les restes cuites a la nevera durant tres o quatre dies

Les patates cuites duraran diversos dies a la nevera.

No obstant això, les restes poden arribar a ser aquoses o gomoses, ja que els midons de patata canvien de forma i alliberen aigua mentre es refreden (22).

La cocció i el refredament també augmenten la formació de midó resistent, un tipus d’hidrats de carboni que els humans no poden digerir i absorbir.

Això pot ser bo per a aquells amb problemes de sucre en la sang, ja que redueix l’índex glucèmic al voltant d’un 25% i provoca un augment molt inferior del sucre en sang després de menjar (23,).

El midó resistent també afavoreix la salut intestinal, ja que els bacteris intestinals fermenten i produeixen àcids grassos de cadena curta, que ajuden a mantenir el revestiment de l’intestí gros sa i fort (,,).

Tot i que les patates cuites i refredades tenen alguns beneficis per a la salut, s’han de menjar en un termini de tres o quatre dies per evitar el deteriorament i l’intoxicació alimentària (28).

Les patates cuites es poden guardar a la nevera fins a quatre dies. El procés de refredament augmenta la formació de midó resistent, que té un impacte menor en els nivells de sucre en la sang i afavoreix el creixement de bacteris intestinals sans.

Emmagatzemeu les restes cuites al congelador fins a un any

Si no teniu previst menjar patates cuites en pocs dies, és millor guardar-les al congelador.

Les restes cuites es poden emmagatzemar al congelador sense enrossir-se, ja que la cocció destrueix els enzims responsables de la decoloració (15).

Com tots els productes congelats, les restes de patates duraran més si estan protegides de l’aire mentre es troben al congelador.

Utilitzeu una bossa de plàstic o un contenidor d’emmagatzematge i premeu tot l’aire abans de tancar-lo.

La investigació demostra que els productes de patata cuits congelats poden durar fins a un any sense canvis significatius en la qualitat (13).

Quan estigueu a punt per menjar-los, deixeu-los descongelar a la nevera durant la nit abans d’escalfar-los i servir-los. Això resulta en una textura millor que la descongelació al microones (29).

Les restes de patates cuites es poden guardar al congelador fins a un any. Emmagatzemeu-lo en envasos hermètics per preservar la qualitat i descongelar tota la nit a la nevera abans d’utilitzar-lo.

Consells per seleccionar les millors patates

Les patates duraran més si són fresques i saludables quan es compren.

Quan seleccioneu, busqueu les característiques següents:

• Firm al tacte: Les patates toves ja han començat a degradar-se, així que busqueu qualitats fermes i brillants.
• Pell suau: Les patates que han estat danyades per les temperatures fredes poden desenvolupar la pell i els centres marrons sense pell, així que busqueu textures suaus.
• Lliure de contusions o lesions: De vegades, les patates es poden danyar durant la collita o el transport. Eviteu aquells que tinguin lesions visibles, ja que s’espatllaran més ràpidament.
• Sense brots: Els germinats són un dels primers indicadors de deteriorament, així que eviteu adquirir-ne els que ja hagin germinat.

També us recomanem provar algunes de les varietats de patata més exòtiques, com ara les de carn blava o morada.

Els estudis demostren que les varietats de colors vius contenen quantitats d’antioxidants molt més grans que les patates blanques tradicionals ().

Les patates fresques i saludables duren més temps, de manera que busqueu-les fermes i suaus sense imperfeccions ni brots. Penseu en la possibilitat de provar varietats blaves o morades, ja que contenen alts nivells d’antioxidants.

El resultat final

Conèixer les millors maneres d’emmagatzemar patates pot allargar la seva vida útil i reduir el malbaratament alimentari.

Emmagatzemeu les patates sense coure en un lloc fresc i fosc amb molta circulació d’aire, no a la nevera.

Eviteu que les rodanxes tallades i pelades es daurin cobrint-les amb aigua o segellant al buit.

Les patates cuites es poden conservar a la nevera fins a quatre dies o en un recipient hermètic al congelador fins a un any.

Pel que fa a les patates de producció pròpia, curar-les breument a temperatures més càlides i humitat alta abans de conservar-les a llarg termini.

Independentment del mètode d’emmagatzematge, les patates duraran més si són fresques i saludables quan es compren, així que busqueu tubercles ferms, llisos i exempts de taques, sense signes de brotació.

Com pelar les patates