Com cuinar les mongetes perquè en realitat * tinguin un bon gust

Content

• Com cuinar les mongetes que voldràs menjar les 24 hores del dia
• Canvieu les mongetes en conserva per unes acabades de bullir
• Feu-los súper cruixents
• Feu servir el brou de mongetes
• Llença les mongetes al batut
• Combineu les mongetes amb verdures
• Revisió de

És possible que els hagis menyspreat de petit (i potser encara ho fas), però els fesols són més que mereixedors d'un lloc al teu plat.

"Aquesta modesta però increïblement versàtil proteïna a base de plantes és el bloc bàsic de tot tipus de plats deliciosos", diu Joe Yonan, l'autor de Fesols frescos i l 'editor de menjars i menjadors per al Washington Post. "Qualsevol cosa que el pollastre pugui fer, els fesols ho poden fer millor". (Per no parlar, es queden bé al rebost durant, com sempre).

Podeu rostir-los, coure'ls a foc lent fins que quedin cremosos, barrejar-los a trossets, la llista continua. Per descomptat, també són súper nutritius. Seguiu els consells innovadors de Yonan per aprendre a cuinar faves que menjaríeu als vostres somnis.

Com cuinar les mongetes que voldràs menjar les 24 hores del dia

Canvieu les mongetes en conserva per unes acabades de bullir

"Són molt bons directament des d'una llauna, però encara millor des de zero", diu Yonan. El seu mètode d'ebullició: aboqueu les mongetes seques en una olla, cobriu-les amb aigua almenys 3 polzades, afegiu 1 culleradeta de sal kosher, mitja ceba, uns grans d'all, una fulla de llorer i una tira de kombu (una alga seca ), i arrencar el foc. El temps de cocció varia segons el tipus i l’edat de la mongeta, de manera que n’haureu de tastar uns quants: s’acaben quan les mongetes tenen “una textura súper cremosa amb les pells encara intactes”, diu Yonan.

Podeu utilitzar aquesta recepta bàsica en qualsevol plat que requereixi mongetes cuites, però si voleu afegir una mica de sabor, afegiu-hi meitats de taronja i pebrot verd, i acabeu amb la ratlladura i el suc de taronja després de cuinar per donar-li un toc cubà. Afegiu-hi xiles secs i orenga mexicà per escalfar una mica, o afegiu-hi orenga o sàlvia i grans d'all addicionals per a un gust d'Itàlia. Aquí no hi ha respostes equivocades.

Feu-los súper cruixents

Torrar les mongetes bullides o en conserva fins que estiguin cruixents i espolvorear-les a les sopes o a les amanides en lloc dels crostons. (Fins i tot podeu fer cigrons, per exemple, amb gust de cereals dolços de canyella).

Feu servir el brou de mongetes

"Quan cuineu mongetes des de zero, obteniu un brou realment increïble i deliciós", diu Yonan. Utilitzeu-lo en lloc d’aigua de pasta per afegir cos i profunditat a les salses, incorporeu-lo a sopes i afegiu el brou als purés i purés de verdures per aprimar-los i afegir sabor. O cuineu arròs amb brou de mongetes negres per fer l’arròs negre, un plat cremós amb notes terroses del sud de Mèxic.

Llença les mongetes al batut

Beure mongetes no sona tan apetitós, però les mongetes blanques o els cigrons donaran al vostre batut un augment de proteïnes i fibres. "El sabor dels fesols desapareix i afegeixen volum i textura igual que ho fan els plàtans", diu Yonan.Barregeu una tassa de fesols blancs o cigrons amb mango, coco, menta i gingebre per crear una delícia de gust tropical. (Després del sopar, també podeu acabar l'àpat amb aquestes postres a base de fesols).

Combineu les mongetes amb verdures

Un dels favorits de Yonan és Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Grans, cremosos i exquisits, són una revelació la primera vegada que els mengeu, principalment per la seva mida, cosa que els converteix en un gran substitut de la carn", diu. Utilitzeu-los en una amanida d'inspiració grega amb llimona, mel, anet, tomàquets rostits i col. O broqueu-les amb verdures i a la planxa. Serviu sobre arròs. (Relacionat: Què diables són els fesols Lupini i per què apareixen a tot arreu?)

Revista Shape, número d’octubre de 2020

Revisió de