Com cuinar amb cítrics per augmentar la vitamina C

Content

• Sacseja una vinagreta
• Feu un fregall de "Margarita"
• Dona un toc a la teva sopa
• Crea una salsa agredolça
• Recolliu les nostres troballes cítriques preferides
• Revisió de

Un èxit de cítrics és l’arma secreta del xef per afegir brillantor i equilibri i, amb diverses varietats a la temporada, ara és el moment perfecte per jugar amb sabor fresc. El gust dolç i l'acidesa amplifiquen altres ingredients, fent que el plat resultant sigui més atrevit i complex, diu Oliver Ridgeway, el xef executiu del Grange Restaurant & Bar a Sacramento, Califòrnia. (Proveu aquests postres cítrics saludables.) Les llimones i les llimes són grans productes bàsics, però no us oblideu dels pomelos, taronges sanguinis, tangelos i altres. Cadascun ofereix diferents notes de picor i una dosi de vitamina C. A Ridgeway li agrada trobar maneres innovadores d'utilitzar tota la fruita, des de la pell fins al suc. Seguiu llegint i descobriu per vosaltres mateixos.

Sacseja una vinagreta

Barregeu el suc de pomelo, aranja o tangelo amb una petita escalunya, oli d'oliva, un suc de taronja fresc i suc de llimona, ratlladura de llimona, una mica de vinagre de vi blanc i sal i pebre al gust. (Relacionat: Maneres salades de gaudir dels cítrics aquest hivern)

Feu un fregall de "Margarita"

Per a un plat de salmó preparat per a la festa, combineu la ratlladura de llima amb coriandre mòlt, llavors de mostassa i llavors de comí, un raig de salsa d'adobo de chipotle, coriandre picat, sal i tequila, i premeu el puny abans de cuinar o coure.

Dona un toc a la teva sopa

Afegiu la ratlladura de la llimona de la mà d’un Buda a la sopa de patata-porro per elevar el sabor, o combineu-la amb julivert i all per fer una gremolata per espolvorear sobre una sopa de mongetes a l’estil toscà. (Una altra opció: aquesta sopa de quinoa de llimona grega)

Crea una salsa agredolça

Piqueu la carn d’una taronja de sang i una llimona Meyer i barregeu-la amb daus de remolatxa daurada i vermella cuita a daus, xilets picats, coriandre, sal, una mica de suc de llima, escalunya i oli d’oliva extra verge. Servir amb patates fregides.

Recolliu les nostres troballes cítriques preferides

Llimones conservades marroquines del mercat de Casablanca (6 dòlars; worldmarket.com) donaran gust a tot, des de sopes i adobs fins a carn. Aclareix una marinada per a verdures rostides, peix o pollastre amb oli d'oliva de taronja sanguina O (19 dòlars; surlatable.com). O regueu-ho amb una amanida. Beveu l'aigua probiòtica d'aranja orgànica de l'oncle Matt (3 dòlars; botigues de queviures) per obtenir un èxit refrescant fet amb la ratlladura de la fruita i sense sucre afegit. Dolç i picant, el iogurt artesà de llet d’ametlla de Kite Hill en llima clau (2 dòlars; instacart.com) és tan cremós com el que s’elabora a partir de productes lactis gràcies a un procés de cultiu tradicional.

Revisió de