Quant de sucre hi ha a la cervesa?

Content

• El procés d’elaboració
• Gravetat de la cervesa
• Ale vs. lager
• Contingut de sucre a la cervesa
• Quant de sucre hi ha en diversos tipus de cervesa?
• Cervesa i sucre en sang
• La conclusió

Tot i que la vostra cervesa preferida pot contenir ingredients addicionals, la cervesa generalment es fabrica amb grans, espècies, llevats i aigua.

Tot i que el sucre no està inclòs a la llista, és necessari produir alcohol.

Com a tal, us podeu preguntar si hi ha sucre a la cervesa i quant en conté.

Aquest article revisa el contingut de sucre de la cervesa.

El procés d’elaboració

Per saber quant sucre hi ha a la cervesa, primer heu d’entendre com s’elabora la cervesa.

Els ingredients principals de la cervesa són els grans, les espècies, el llevat i l’aigua. L’ordi i el blat són els grans més utilitzats, mentre que el llúpol serveix com a principal espècia aromatitzant.

El procés d'elaboració consisteix en els passos següents ():

1. Maltat. Aquest pas permet la germinació controlada del gra. Aquest és un pas clau, ja que la germinació ajuda a descompondre el midó emmagatzemat en sucre fermentable, principalment maltosa.
2. Puré. El triturat és el procés de rostir, moldre i sucar els grans germinats en aigua calenta. El resultat és un líquid que conté sucre anomenat most.
3. Bullint. Durant aquest pas, s’afegeixen llúpols o altres espècies. El most es refreda breument i es filtra per eliminar els residus vegetals i els residus.
4. Fermentació. En aquest moment, s’afegeix llevat al most per fermentar-lo, que converteix els sucres en alcohol i diòxid de carboni.
5. Maduració. Aquest és l’últim pas d’elaboració, durant el qual s’emmagatzema la cervesa i es deixa envellir.

Com podeu veure, el sucre és un element essencial en la fabricació de cervesa.

Tot i això, no s’afegeix com a ingredient. En canvi, prové del processament dels grans i després es fermenta amb llevats per produir alcohol.

El sucre és essencial en el procés d’elaboració de la cervesa, però no s’afegeix com a ingredient. En canvi, prové de la germinació dels grans.

Gravetat de la cervesa

La gravetat de la cervesa es refereix a la densitat del most respecte a l’aigua en diverses etapes de la fermentació, i es determina principalment pel contingut de sucre.

Un most que té una concentració elevada de sucre s’anomena most de gran gravetat.

A mesura que el llevat fermenta l’herba, el seu contingut en sucre disminueix mentre que el seu contingut en alcohol augmenta, cosa que al seu torn redueix la seva gravetat i resulta en una cervesa amb un contingut alcohòlic elevat ().

Per tant, les cerveses tenen una gravetat inicial i final i la diferència entre les dues indica la quantitat de sucre que es va convertir en alcohol.

Ale vs. lager

Tant les cerveses com les cerveses són diferents tipus de cerveses, i la seva principal diferència és la varietat de llevat que s’utilitza per elaborar la cervesa.

Les cerveses Ale es fan amb la Saccharomyces cerevisiae ceps, mentre que les cerveses lager en fan servir Saccharomyces pastorianus ().

Els llevats de cervesa són molt eficients a l’hora de fermentar el sucre ().

Tot i això, diversos factors afecten l’eficiència fermentativa del llevat, incloses les temperatures d’elaboració i l’augment del contingut alcohòlic de la cervesa. Una vegada que el contingut alcohòlic és massa alt per poder sobreviure, la fermentació s’atura ().

Tot i que ambdues soques produeixen alcohol com a producte final, els llevats de cervesa tenen una tolerància a l’alcohol més elevada que els llevats de cervesa lleugera, cosa que significa que poden sobreviure en entorns amb alcohol més elevat (

Per tant, les cerveses solen tenir un contingut alcohòlic més alt i un contingut inferior en sucre.

La gravetat de la cervesa reflecteix la quantitat de sucre de la cervesa. A mesura que el llevat fermenta el sucre, la gravetat de la cervesa disminueix i augmenta el seu contingut alcohòlic. Les soques de llevat que s’utilitzen a les cerveses tenen una major tolerància a l’alcohol. Així, el contingut restant de sucre tendeix a ser menor.

Contingut de sucre a la cervesa

Els sucres són carbohidrats. De fet, el sucre és la unitat més bàsica de carbohidrats.

Estructuralment, els carbohidrats es divideixen en mono-, di-, oligo- i polisacàrids, segons si un compost té 1, 2, 3-10 o més de 10 molècules de sucre, respectivament ().

El principal tipus de sucre de la cervesa és la maltosa, que es compon de dues molècules de glucosa. Per tant, es classifica com a disacàrid: un tipus de sucre simple.

Tot i això, la maltosa i altres sucres simples només representen aproximadament el 80% del contingut de sucre fermentable del most. En canvi, el 20% restant consisteix en oligosacàrids, que el llevat no fermenta (,).

Tot i això, el cos tampoc no pot digerir oligosacàrids, de manera que es consideren exempts de calories i, en canvi, actuen com a fibres prebiòtiques o com a aliment per als bacteris intestinals ().

Per tant, si bé la cervesa conté una bona quantitat de carbohidrats, el seu contingut en sucre tendeix a ser força baix.

El contingut de sucre de la cervesa està format per un 80% de sucres fermentables i un 20% d’oligosacàrids. El llevat no pot digerir oligosacàrids, però tampoc el cos. Per tant, el contingut final en sucre de la cervesa pot ser encara baix.

Quant de sucre hi ha en diversos tipus de cervesa?

Com s’ha explicat anteriorment, el contingut de sucre de la cervesa pot variar en funció de la gravetat inicial i del tipus de cep de llevat que s’utilitzi per fermentar-la.

Tot i això, els fabricants de cervesa poden incloure altres ingredients que contenen sucre a les seves receptes, com ara mel i xarop de blat de moro, per donar a la seva cervesa un sabor distintiu.

No obstant això, la normativa d’etiquetatge de les begudes alcohòliques als Estats Units no exigeix ​​als fabricants que informin del contingut de sucre dels seus productes (10, 11).

Tot i que alguns indiquen el contingut en carbohidrats, la majoria només revelen el seu contingut en alcohol. Per tant, determinar quina quantitat de sucre conté la vostra cervesa preferida pot ser una tasca difícil.

Tot i així, la llista següent inclou el contingut de sucre i carbohidrats que es troba en 355 ml de 12 onces de diversos tipus de cervesa, així com els d’algunes marques populars (,,, 15, 16,,, 19):

• Cervesa habitual: 12,8 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre
• Cervesa lleugera: 5,9 grams de carbohidrats, 0,3 grams de sucre
• Cervesa baixa en carbohidrats: 2,6 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre
• Cervesa sense alcohol: 28,5 grams de carbohidrats, 28,5 grams de sucre
• Miller High Life: 12,2 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre
• Miller Lite: 3,2 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre
• Banquet Coors: 11,7 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre
• Coors Light: 5 grams de carbohidrats, 1 gram de sucre
• Coors sense alcohol: 12,2 grams de carbohidrats, 8 grams de sucre
• Heineken: 11,4 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre
• Budweiser: 10,6 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre
• Llum de brots: 4,6 grams de carbohidrats, 0 grams de sucre
• Busch: 6,9 grams de carbohidrats, sense sucre
• Llum Busch: 3,2 grams de carbohidrats, sense sucre

Com podeu veure, les cerveses lleugeres tenen una mica més de sucre que les cerveses habituals. Això pot ser degut a diferències en el seu procés de fermentació.

Les cerveses lleugeres es produeixen afegint glucoamilasa al most, un enzim que descompon els carbohidrats residuals i els transforma en sucres fermentables. Això redueix tant el contingut calòric com l’alcohol de la cervesa ().

A més, atès que cap sucre del most no es converteix en alcohol en cerveses sense alcohol, aquestes tenen el contingut més alt de sucre.

Tingueu en compte que, tot i que el contingut de sucre de la cervesa pot ser baix, les cerveses habituals continuen sent una font de carbohidrats, que poden afectar els nivells de sucre a la sang.

A més, fins i tot sense sucres informats, el contingut en alcohol de la cervesa continua sent una font important de calories.

Les cerveses habituals solen estar exemptes de sucre i les cerveses lleugeres informen amb prou feines 1 gram per llauna. No obstant això, les cerveses sense alcohol tenen el contingut en sucre més alt de totes.

Cervesa i sucre en sang

Tot i que, al cap i a la fi, la cervesa pot no tenir tant de sucre, és una beguda alcohòlica i, per tant, pot reduir els nivells de sucre a la sang.

L’alcohol afecta el metabolisme del sucre inhibint la gluconeogènesi i la glicogenòlisi (la producció i el desglossament del sucre emmagatzemat per l’organisme, respectivament), que són necessaris per mantenir l’equilibri del sucre en la sang (21).

Per tant, la seva ingesta pot provocar hipoglucèmia o nivells baixos de sucre a la sang, motiu pel qual generalment es recomana consumir-lo amb un menjar que contingui carbohidrats.

No obstant això, si es consumeix juntament amb carbohidrats simples que augmenten els nivells de sucre a la sang massa ràpidament, pot conduir a un augment de la resposta a la insulina, que pot tornar a provocar hipoglucèmia (21).

A més, l'alcohol pot interferir amb l'eficàcia dels medicaments hipoglucèmics (21).

Tot i que la cervesa pot tenir un contingut baix en sucre, com a beguda alcohòlica, pot provocar nivells baixos de sucre en la sang.

La conclusió

El sucre és un element clau en l’elaboració de la cervesa, ja que és el nutrient a partir del qual el llevat produeix alcohol.

Tot i que un parell de factors influeixen en la capacitat del llevat per convertir el sucre en alcohol, és molt eficient en fer-ho. Per tant, a part dels tipus sense alcohol, la cervesa tendeix a tenir un contingut baix en sucre.

Tot i així, tingueu en compte que les begudes alcohòliques poden reduir els nivells de sucre a la sang.

A més, per evitar efectes negatius sobre la salut, sempre heu de beure alcohol amb moderació, que es defineix com a no més d’una i dues begudes estàndard al dia per a dones i homes, respectivament ().