Quant de temps duren els ous abans de passar malament?

Content

• Els ous rarament passen malament quan es guarden correctament
• Quant duren els ous?
• Com es pot saber si un ou encara és bo?
• Com utilitzar ous més vells
• La línia de fons

Als EUA, els ous es consideren un producte perible.

Això significa que s’han de mantenir a la nevera per evitar que surtin malament.

Tanmateix, els ous poden durar durant un temps sorprenentment quan es guarden correctament. De fet, si feu els ous tan bon punt arribi la data de caducitat, potser perdreu diners.

Aquest article tracta tot el que cal saber sobre el temps que duren els ous abans de passar malament.

Els ous rarament passen malament quan es guarden correctament

Als Estats Units i en altres països, com Austràlia, Japó, Suècia i Països Baixos, els ous necessiten refrigeració (1).

Això es deu al fet que els ous d'aquests països es renten i desinfecten poc després que es posin en un intent d'evitar la contaminació Salmonella, el bacteri sovint responsable de la intoxicació alimentària derivada dels productes avícoles (2, 3).

Però, a més d’eliminar els bacteris, el rentat d’un ou pot danyar la seva cutícula de protecció natural. Això pot facilitar que els bacteris es puguin moure per la closca i contaminar l’ou (2, 4).

La presència de bacteris dins d’un ou és el que eventualment fa que “vagi malament” o es podreixi.

No obstant això, mantenir un ou a temperatures de refrigeració (per sota de 40 ° F o 4 ° C) alenteix el creixement dels bacteris i ajuda a evitar que penetri a la closca (5, 6).

De fet, la refrigeració és tan eficaç per controlar el creixement dels bacteris que, en combinació amb la closca protectora de l'ou i els enzims, els ous refrigerats rarament van malament — sempre que hagin estat manipulats i emmagatzemats adequadament.

No obstant això, la qualitat dels ous disminueix amb el pas del temps. Això significa que la butxaca d’aire d’un ou es fa més gran i el rovell i els blancs es tornen més prims i menys primaverals. Al final, pot simplement assecar-se en lloc de passar malament.

Malgrat aquests canvis, un ou pot romandre perfectament segur per menjar durant molt de temps (7).

Els ous no quedaran bé per sempre, i hi ha un punt en el qual voldràs llençar-los.

Resum: Els ous rarament passen malament si s’han manipulat correctament i es conserven a la nevera. Tanmateix, disminuirà en la qualitat amb el pas del temps i en algun moment voldreu llençar-les.

Quant duren els ous?

Si els ous han estat transportats i emmagatzemats correctament, poden durar moltes setmanes a la nevera i fins i tot més temps al congelador (8, 9).

L’Administració d’aliments i drogues (FDA) requereix que tots els ous es mantinguin per sota de 7 ° C des del moment en què es renten fins que es compren, però és tan important que els ous siguin manipulats i emmagatzemats correctament després d’haver-los conservat. les va comprar.

Això significa que heu de refrigerar els ous ràpidament per evitar que es creixi condensació, cosa que pot facilitar el moviment dels bacteris a través de la closca (7).

L’ideal seria que els ous s’hagin de guardar al seu cartró original a la part posterior de la nevera. Això impedeix que absorbeixin olors i els protegeix de les fluctuacions de temperatura a mesura que s’obre i es tanca la porta del frigorífic (2, 7).

També podeu utilitzar un termòmetre per comprovar que la vostra nevera estigui a la temperatura adequada (per sota de 40 ° F o 4 ° C) (10).

Aquest gràfic explica quant temps es poden emmagatzemar els ous abans de sortir malament o arribar a ser tan baixos de qualitat (sabor i textura) que és millor eliminar-los (7, 10).

Article	Temperatura ambient	Nevera	Congelador
Ou dins de la closca, fresc	Menys de 2 hores als EUA, Japó, Austràlia, Suècia o Països Baixos; 1-3 setmanes en altres països	4-5 setmanes	No es recomana
Rovells d'ou crus	Menys de 2 hores	2-4 dies	1 any per obtenir la millor qualitat
Clares d'ou crues	Menys de 2 hores	2-4 dies	1 any per obtenir la millor qualitat
Ou dur	Menys de 2 hores	1 setmana	No es recomana
Ous substitutius o ous líquids pasteuritzats	Menys de 2 hores	10 dies sense obrir, 3 dies després de l'obertura	Fins a un any per obtenir la millor qualitat; no es recomana si està obert
Eggnog	Menys de 2 hores	3-5 dies si es compren, 2-4 dies si es fan casolans	6 mesos; No es recomana congelar eggnog casolà
Cassoles	Menys de 2 hores	3-4 dies	2-3 mesos una vegada al forn
Trucs o trucs	Menys de 2 hores	3-4 dies	1-2 mesos una vegada al forn; no recomanable per a pastissos amb farciment

No es recomana congelar ous a la closca. Si voleu conservar-les durant més temps que el recomanat 4–5 setmanes a la nevera, podeu introduir-les en un recipient segur per al congelador i conservar-les congelades durant un any o més.

Els ous es poden emmagatzemar al congelador indefinidament, però la seva qualitat començarà a disminuir a partir d’un cert moment. A més, assegureu-vos que el vostre congelador estigui per sota de -18 ° C (0).

Quan estiguis llest per utilitzar-los, trasllada el contenidor a la nevera per descongelar-lo i utilitzar-lo en una setmana.

Si viviu fora dels Estats Units en un país on hi ha vacuna contra les gallines Salmonella i els ous no es renten ni refrigereixen, els ous es poden mantenir a temperatura ambient durant 1–3 setmanes, si es vol (11).

No obstant això, després d’uns 1 setmana a temperatura ambient, la qualitat dels ous començarà a disminuir. I al cap d’uns 21 dies, les defenses naturals d’un ou perdran la seva efectivitat (11, 12).

Els ous es poden posar al frigorífic o al congelador després d’aquest punt per allargar la vida útil, però no duraran fins que s’hagin conservat els ous que s’han conservat al refrigerador des de la compra.

Si viviu als Estats Units o a un altre país on s’han de refrigerar els ous, no s’han de deixar els ous a temperatura ambient més de 2 hores (7).

Per obtenir més informació sobre el per què els ous als Estats Units han de ser refrigerats, mentre que els d'altres països no, consulteu aquest article.

Resum: Els ous frescos es poden conservar entre 3 i 5 setmanes a la nevera o aproximadament un any al congelador. Guardeu-los al cartró original fora de la porta del frigorífic per conservar la qualitat.

Com es pot saber si un ou encara és bo?

Si no esteu segurs del temps que han estat els ous a la nevera, hi ha diverses maneres d’explicar si encara són bons o no.

El primer pas hauria de ser comprovar la data de venciment o de caducitat impresa al cartró. Si la data actual és anterior a aquesta data, no tindreu res de què preocupar-vos.

Alternativament, busqueu la data del paquet.

Es imprimirà en un número de 3 dígits que correspon al dia de l'any en què es van rentar i empaquetar els ous. Per exemple, l’1 de gener és el 001. Si els ous tenen menys de 30 dies des de la data del paquet, podeu estar segur que encara són bons (7).

Tanmateix, els vostres ous poden ser bons fins a diverses setmanes més enllà d’aquestes dates. En aquest cas, la millor manera d’explicar si un ou ha sortit malament és realitzar una prova d’enfonsament.

Altres mètodes, com ara les espelmes o el test del flotador, només poden dir-vos si un ou és fresc, però no si li ha sortit malament (7).

Abans de dur a terme una prova d'olor, comproveu si la closca té fissures o té un aspecte en pols o prim. Si és així, tira l'ou. Si tot es veu bé, trenqueu l’ou obert en un plat blanc net i net abans d’utilitzar-lo. Comproveu si hi ha cap descoloració o una olor divertida.

Un ou que ha sortit malament desprenirà una olor inconfusible. Si tot sembla normal i l'ou no té olor, és bo utilitzar-lo.

No obstant això, és important tenir en compte que els ous contaminats amb el bacteri Salmonella pot semblar i olorar del tot normal, tot i que poden emmalaltir (7).

Per tant, assegureu-vos de coure els ous a una temperatura interna segura de 160 ° F (71 ° C) per tal de matar qualsevol bacteri que hi pugui haver.

Llegiu aquest article per obtenir més informació sobre com es pot saber si un ou és bo o dolent.

Resum: Si un ou ha passat la data de venciment o de caducitat, encara pot ser bo. Fes un ou a la planxa blanca i neta. Si sembla i fa olor normal, està bé utilitzar-lo.

Com utilitzar ous més vells

Si els ous no són els més frescos i no us han sortit malament, hi ha algunes maneres d’utilitzar-los millor. Així mateix, hi ha certs usos millor reservats per a ous frescos.

Els ous més vells són ideals per bullir. A mesura que l'ou envelleix i la butxaca d'aire es va fent més gran, es fa més fàcil de pelar. Els ous més vells són una bona elecció per als ous durs, els diables o l'amanida d'ou (7).

Els ous més antics també es poden utilitzar per a ous remenats, truites, cassoletes o quiches.

Tanmateix, els ous fregits i les poques han de ser ideals amb ous frescos.

Com més llarg estigui un ou a la nevera, més gran serà el rovell i els blancs. Això vol dir que l’ús d’un ou més antic pot resultar en un embolic en lloc d’un ou fregit ferm o un ou poquet compacte.

A més, pot ser que un ou antic no sigui tan eficaç com un agent de levadura per a la cocció (7).

No obstant això, els ous més antics es poden utilitzar per a gairebé qualsevol propòsit. Si no esteu segurs de quant temps ha estat assegut un ou a la nevera, obriu-lo i feu un primer test.

Resum: Els ous bullits són més fàcils de pelar si es fan amb ous més vells. Els ous més vells també són bons per utilitzar-los per ous remenats, truites, cassoletes o quiches. Els ous frescos són òptims per fregir, poquejar o coure.

La línia de fons

Si traieu els ous un cop passada la data de la caixa, és possible que estigueu perdent ous perfectament bons.

Amb un emmagatzematge adequat, els ous poden tenir una durada mínima de 3–5 setmanes a la nevera i aproximadament un any al congelador.

Com més temps es conservi un ou, més disminueix la seva qualitat, per la qual cosa és menys primaveral i més arrebossat.

Tot i això, els ous més vells encara són bons per a diversos usos. Són ideals per bullir i es poden utilitzar per truites, ous remenats o plats d'ou al forn.

Si no esteu segurs del temps que ha estat un ou a la nevera, obriu-lo en un plat net i comproveu que sembli i fa olor normal abans de fer-lo servir.