Hacks de cocció saludables per fer que totes les delícies siguin també bones per a vosaltres

Content

• Hacks saludables per coure per provar totes les vostres delícies
• Utilitzeu farines de gra sencer
• Intercanvieu una mica de sucre
• Afegiu una mica de sal
• Barregeu els ingredients saludables per coure
• Revisió de

"Una de les alegries de la cocció és que podeu triar exactament el que passa amb els vostres pastissos, galetes i brownies", diu Joanne Chang, guanyadora del premi James Beard per forner destacat, copropietari de Flour Bakery & Cafe a Boston , i l'autor de Amor de pastisseria (Compreu-lo, 22 dòlars, amazon.com). (La dona renaixentista també és a STEM, és llicenciada en matemàtiques i economia aplicades.)

"A Flour hem descobert que l'ús de cereals integrals i ingredients saludables sovint condueix a resultats més deliciosos que les receptes originals", diu. Seguiu llegint els consells saludables de Chang sobre la creació de llaminadures que siguin millors per a vosaltres i que tinguin un gust deliciosament indulgent.

Hacks saludables per coure per provar totes les vostres delícies

Utilitzeu farines de gra sencer

"Els productes de forn fets amb cereals integrals ofereixen un doble avantatge: millor sabor i nutrició", diu Chang. "Són de gust més ric que els fets amb farina blanca". I estan carregats de fibra i vitamines del grup B. Afineu les vostres receptes preferides canviant fins a un terç de la farina blanca amb una de les farines de gra integral preferides de Chang:

• Farina de civada (Buy it, $ 9, amazon.com) afegeix una lleugera masticació. Proveu l'ingredient de cocció saludable de les galetes, com la panses de civada, per duplicar la quantitat de bondat de civada.
• Farina de sègol (Buy it, $ 9, amazon.com) té un sabor una mica maltós i lleugerament àcid, de bona manera. Es combina perfectament amb qualsevol cosa de xocolata, diu Chang. Proveu la farina saludable per coure en galetes de doble xocolata o brownies.
• Farina d'espelta (Buy it, $ 11, amazon.com) dóna als productes de forn un gust i aroma de nous. A Chang li encanta amb massa de pastís i bollos de fruita.
• Farina de blat integral (Buy it, $ 4, amazon.com) aporta una textura ferma, un sabor lleuger a nous i un color daurat als productes de forn. Aquest ingredient saludable per al forn funciona especialment bé en magdalenes de nabius i pa de plàtan.

(Relacionat: 8 nous tipus de farina i com es cou al forn)

Intercanvieu una mica de sucre

Fins i tot si alguna cosa està pensada per ser un dolç, no cal que estigui ple de sucre. "Podeu reduir la quantitat de sucre de les vostres receptes en un terç i ni tan sols notareu que falta", diu Chang. Per posar a prova aquest truc de cocció saludable, "només utilitzeu més dels altres ingredients clau, com la canyella, la nou moscada i la vainilla, per aconseguir l'equilibri", afegeix. (Espera, què són els alcohols de sucre i són saludables?)

Afegiu una mica de sal

D'acord, pot ser que no sigui un truc de cuina saludable per si mateix, però fa que les vostres delícies per a vostès siguin encara més delicioses. "La sal ressalta els sabors dels dolços i accentua especialment les notes de xocolata, vainilla i cítrics", diu Chang. Comenceu amb almenys 1/4 culleradeta de sal, després tasteu i ajusteu a mesura que aneu.

Barregeu els ingredients saludables per coure

Aquestes addicions plenes de nutrients introdueixen nous sabors i subministren textura, diu Chang.

• Tahini (Compreu-ho, 10 dòlars, amazon.com): remeneu o remolineu una cullerada de la cocció sana estesa a la massa abans de coure-la. O bé, bateu-ne una mica amb un esmalt i, a continuació, regueu-los a sobre de pastissos o galetes refredats.
• Granets de cacau (Compreu-lo, 7 dòlars, amazon.com): aquest ingredient saludable per coure proporciona cruixents a les postres i una rica nota de xocolata sense sucre addicional. Espolseu-los per sobre de galetes o brownies.
• Fruits secs (Compreu-ho, 13 dòlars, amazon.com): són excel·lents en batedors o esquitxats sobre productes de forn. Només recordeu de torrar-los primer per aprofundir el seu sabor, diu Chang.
• Millet (Compreu-lo, $ 11, amazon.com): aquesta petita llavor és una excel·lent font de fibra. Remeneu l'ingredient saludable per al forn sense cuinar en galetes o pans ràpids, o penseu-hi com un ruixat saludable i escampeu-los per sobre abans de coure.
• Coco (Compreu-lo, 14 dòlars, amazon.com): fins i tot els no dolços afegeixen una dolçor natural als productes del forn. Utilitzeu-lo com a ingredient saludable per coure en galetes o pastissos o feu-ne una decoració escampant-los a sobre dels esmalts o premsant suaument sobre la crema de mantega.

Revista Shape, número de març de 2021

Revisió de