Gelat vs gelats: quina diferència hi ha?

Content

• Totes dues són populars postres congelades
• Orígens de gelats i gelats
• Com estan fets
• Diferències entre el gelat i el gelat
• Perfil nutricional
• Textura i sabor
• Estil i usos
• Quin heu de triar?
• La línia de fons

Passegeu per qualsevol centre urbà a l’altura de l’estiu i us deixarà passar les cares enterrades en un cremós i postre gelat.

Tot i que pot ser difícil saber la distància entre el gelat i el gelat a distància, són força diferents.

Aquest article explica els orígens del gelat i el gelat, les diferències entre ells i el que fa que un tracte sigui més saludable.

Totes dues són populars postres congelades

El gelat i el gelat són cremes i postres congelades elaborades amb ingredients inclosos lactis i sucre.

Orígens de gelats i gelats

Tot i que es desconeix qui va inventar el gelat, les primeres prestacions es remunten a l’antiga Xina. Es va dir que una barreja de llet de búfala, farina i gel era el postre preferit del rei Tang de Shang (1, 2).

Les versions posteriors del postre van incloure fruita, suc o mel servida sobre neu fresca de muntanya (2).

El gelat va evolucionar fins a incloure lactis de vaques i, eventualment, rovells d’ou, i es va convertir en una delicadesa reservada a l’elit. El gel crema, com es va anomenar, va afegir les taules de postres de Carles I i els seus convidats al segle XVII (2).

Tot i això, el gelat no es va convertir en un postre popular fins al segle XIX, quan els avenços tecnològics en la indústria lletera i les tècniques de refrigeració van permetre als fabricants fabricar-lo i distribuir-lo barat i en grans quantitats.

La primera màquina de gelats es va inventar a mitjan segle XIX (2).

El gelato es va fabricar per primera vegada a Itàlia, tot i que hi ha certa confusió per on va originar-se. Hi ha qui creu que es va fer per primera vegada a Sicília, mentre que d'altres creuen que es va originar a Florència.

Com estan fets

El gelat i el gelat comparteixen tres ingredients principals: lactis, sucre i aire. La diferència rau en les seves proporcions (2, 3).

Els lactis (llet, crema o tots dos) i el sucre es combinen, es barregen uniformement i es pasteuritzen. A continuació, es repleguen els sabors naturals o artificials. A continuació, s’incorpora aire a l’obrir la barreja abans de congelar-la (2, 3).

El sobrecost és una mesura de la quantitat d’aire que s’afegeix a la gelada o al gelat durant la producció. El gelato té un sobrecost baix, mentre que el gelat té un excés elevat (2).

L'elaboració de gelats està ràpida, que es plega molt a l'aire. Per tant, el seu volum augmenta en un gran percentatge a mesura que s’elabora (2).

A més de contenir més aire que gelat, el gelat també envasa més crema, cosa que es tradueix en un contingut elevat de greixos. A més, els gelats solen incloure rovells d'ou, mentre que el gelat poques vegades ho farà. En canvi, el gelat sol contenir més llet (1).

Els rovells d’ou poden afegir greix i actuar com a estabilitzador. El gelat comercial també pot incloure altres estabilitzadors, com la goma de guar. Aquests ajuden a unir l’aigua i el greix del batedor de gelats (1).

Els estabilitzants també mantenen l’arrebossat lliure de grans cristalls de gel, cosa que pot resultar desagradable per menjar (1).

Resum Hi ha moltes històries d’origen diferents tant per a gelats com a gelats. El gelat conté més aire i greix, mentre que el gelat té menys aire i més llet.

Diferències entre el gelat i el gelat

El gelat i el gelat s’elaboren una mica diferent, i els seus perfils nutritius així ho reflecteixen.

Perfil nutricional

La Food and Drug Administration (FDA) defineix el gelat com a producte lacti amb almenys un 10% de les seves calories derivades del greix. No obstant això, fins a un 25% de les calories que hi ha en un cartró típic de gelats poden provenir de greixos (1, 4).

D'altra banda, el gelat té un contingut en greixos molt inferior, al voltant d'un 4-9% de greix. També envasa més sucre del que fa el gelat (1, 3).

Tot i això, val la pena recordar que ambdós contenen molt sucre. Una porció d'1 / 2 tasses de gelat de vainilla pot contenir 210 calories i un total de 16 grams de sucre (5).

Mentrestant, una porció igual de gelat (88 grams) conté unes 160 calories i 17 grams de sucre (6).

Atès que són molt rics en sucre i calories, es vol que es consumeixin com a regal.

Textura i sabor

El gelat té una textura molt més sedosa i una mica més dens que el gelat. Aquesta densitat permet al gelat embalar molt més sabor que el gelat tradicional. El gelato també pren els seus sabors de fonts naturals (3).

El contingut d'aire generalment més elevat del gelat fa que la seva textura sigui suau i lleugera. Tot i que, té més pasta de mantega que el gelat, el que significa que pot no ser tan saborós (3).

Això és degut a que el greix mantega la llengua, per la qual cosa triguen una mica més les papil·les gustatives a detectar el sabor del gelat (3).

Estil i usos

El gelat se serveix tradicionalment a uns 6–8 ° C (10–15 ° F) més càlid que el gelat. Això ajuda a que els sabors de la floració de gelat, ja que la vostra llengua no és tant adormida com en menjar gelats (3).

Es serveix amb una espàtula plana anomenada pala, la maniobra de la qual ajuda a suavitzar el postre.

Mentrestant, el gelat normalment es tira amb una cullera profundament arrodonida, amb un contingut més elevat de greix i permet que es formi en boles rodones i fermes.

Resum El gelat i el gelat amb un paquet de sucre. El gelat sol tenir entre un 10 i un 25% de greix, mentre que el gelat conté generalment un 4-9% de greix. Val la pena recordar que tots dos es mengen millor com a regal.

Quin heu de triar?

Si preferiu una cuina més freda i ferma amb una pell de boca més mantega, el gelat satisfarà les vostres necessitats.

Si preferiu una ràfega més concentrada de sabor i un delicat de seda més gelat, amb menys greixos, el gelat és el camí a seguir.

Siguin quines siguin les vostres preferències, els gelats i el gelat s’han de menjar amb moderació, ja que s’envasen amb sucre i calories.

Menjar massa calories i sucres afegits pot augmentar el risc de patir malalties cardíaques, obesitat, cavitats i diabetis (7, 8, 9).

Tanmateix, es pot gaudir del gelat o del gelat com a gaudi ocasional com a part d’una dieta saludable.

Resum El gelat i el gelat tenen una gran quantitat de calories i sucre, per la qual cosa hauríeu de limitar la ingesta d’ambdues llaminadures.

La línia de fons

Els gelats i el gelat són populars postres congelades.

Mentre que el gelat és més airejat i té un contingut més gran en greixos, el gelat és més suau i té un sabor molt suau. Tots dos contenen molt sucre, però tradicionalment el gelat s’elabora amb molt menys greix.

Ambdós poden formar part d'una dieta saludable quan es consumeix ocasionalment i amb moderació. Tanmateix, igual que amb qualsevol aliment que tingui un gran contingut de sucre i ric en calories, el millor és limitar el consum per a una salut òptima.