Quina diferència hi ha entre fruites i verdures?

Content

• La diferència entre fruites i verdures
• Sovint es confonen fruites per a verdures
• Verdures amb sabor més dolç
• Com es comparen nutricionalment fruites i verdures?
• Beneficis per a la salut de fruites i verdures
• La línia de fons

La majoria de la gent sap que les fruites i les verdures són bones per a vosaltres, però no tants coneixen les diferències entre ells.

Pel que fa a l’estructura, el gust i la nutrició, hi ha moltes distincions entre fruites i verdures.

Aquest article aprofundirà en les diferències entre fruites i verdures i els beneficis per a la salut que poden aportar.

La diferència entre fruites i verdures

Les fruites i verdures es classifiquen tant des del punt de vista botànic com culinari.

Botànicament, les fruites i verdures es classifiquen en funció de quina part de la planta provenen.

Un fruit es desenvolupa a partir de la flor d’una planta, mentre que les altres parts de la planta es classifiquen en verdures.

Les fruites contenen llavors, mentre que les verdures poden consistir en arrels, tiges i fulles.

Des d’una perspectiva culinària, les fruites i verdures es classifiquen en funció del gust. Les fruites generalment tenen un sabor dolç o tartalós i es poden utilitzar en postres, aperitius o sucs.

Les verdures tenen un gust més suau o salat i se solen menjar com a part d’un plat o plat principal.

Resum: Botànicament, els fruits contenen llavors i provenen de la flor d’una planta, mentre que la resta de la planta es considera una verdura. A la cuina, les fruites es consideren dolces mentre que les verdures són més salades.

Sovint es confonen fruites per a verdures

Probablement tingueu un concepte força bo sobre quins aliments es consideren fruites i quines es consideren verdures, almenys en termes culinaris.

No obstant això, hi ha diverses plantes que són tècnicament fruites, tot i que sovint es classifiquen com a verdures pel seu gust.

Els tomàquets són l'exemple més conegut i controvertit d'això.

El 1893, el Tribunal Suprem dels Estats Units va dictaminar que els tomàquets s'havien de classificar com a verdures i no com a fruites segons la normativa duanera nord-americana (1).

Botànicament parlant, els tomàquets s’ajusten a la definició d’una fruita. Tot i això, encara es coneixen com a verdures pel seu perfil de sabor.

Alguns altres exemples habituals de fruites equivocades amb verdures són:

• Carbassa d’hivern
• Alvocats
• Cogombres
• Pebrots
• Albergínies
• Olives
• Carbasses
• Beines de pèsols
• Carbassó

Resum: Hi ha moltes fruites que sovint s’anomenen verdures, incloent tomàquets, alvocats i cogombres.

Verdures amb sabor més dolç

Tot i que hi ha moltes fruites equivocades en les verdures, hi ha molt poques verdures que es consideren fruites, si n’hi ha.

Tot i això, algunes varietats vegetals tenen un sabor naturalment més dolç que la majoria d’altres verdures i s’utilitzen de manera similar a les fruites en postres, pastissos i al forn.

El pastís de patata dolça és un postre que forma part tradicional de Acció de Gràcies als Estats Units. Malgrat el seu sabor dolç, les patates dolces són en realitat un tipus de verdura d’arrel, no una fruita.

De la mateixa manera, els melmelats confitats són un plat al forn que conté iams, un altre tipus de tubercle comestible. Altres verdures amb un sabor naturalment més dolç inclouen remolatxa, pastanaga, rutabagas i naps.

Resum: Algunes verdures tenen un sabor dolç i es poden utilitzar en forns i postres al forn.

Com es comparen nutricionalment fruites i verdures?

Les fruites i verdures tenen moltes semblances en termes de nutrició.

Ambdues són rics en fibra, així com vitamines, minerals, antioxidants i compostos vegetals.

Les fruites i verdures també són naturalment baixes en sodi i greixos (2).

Com és de suposar, donat el seu sabor dolç, les fruites solen tenir una quantitat de sucre i calories naturals més que la majoria de verdures.

Una tassa de pomes, per exemple, conté 65 calories i 13 grams de sucre, mentre que una tassa de bròquil té només 31 calories i 2 grams de sucre (3, 4).

En comparació amb les verdures, alguns tipus de fruites també poden contenir més fibra per gram. El contingut de fibra per cada 100 grams per a fruites oscil·la entre 2-15 grams, mentre que les verdures de fulla aporten 1,2–4 grams de fibra per al mateix pes (2).

El contingut d’aigua també és altament variable. Les hortalisses de fulla poden estar composta per un 84-95% d'aigua, mentre que les fruites contenen una mica menys, entre un 61-89% (2).

Hi ha algunes diferències de nutrients entre diferents categories de fruites i verdures. Aquí hi ha alguns punts destacats nutricionals:

• Tubercles: Ric en fibra, a més d’una bona font de vitamina C, betacarotè, potassi i vitamines B (5).
• Cítrics: Ric en vitamina C, betacarotè, folat i antioxidants que podrien oferir protecció contra malalties degeneratives (6).
• Verdures crucíferes: Conté glucosinolats, un grup de compostos que s’ha relacionat amb la prevenció del càncer (7, 8).
• Baies: Ple d’antocianines, compostos antiinflamatoris que s’han estudiat per la seva capacitat de reduir l’estrès oxidatiu i promoure la salut del cor (9).
• Verds de fulla: Una bona font de carotenoides com la luteïna, que s'ha demostrat que redueix el risc de malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars i càncer (10, 11).

Incloure una bona barreja de fruites i verdures a la dieta pot assegurar-se que obté una varietat de nutrients diversa. Resum: La fruita és més elevada en sucres i calories que les verdures, però tant les fruites com les verdures són riques en fibra, vitamines, minerals i antioxidants. Tipus específics de fruites i verdures proporcionen nutrients diferents.

Beneficis per a la salut de fruites i verdures

Hi ha una gran quantitat d’investigacions que documenten els beneficis de la ingesta de fruites i hortalisses per a la salut.

Diversos estudis han trobat que menjar més fruites i verdures està associat a una disminució del risc de patir malalties del cor (12, 13, 14).

Un estudi fins i tot va trobar que menjar més de tres porcions al dia va reduir el 70% del risc de malalties cardíaques (15).

Com que les fruites i verdures són baixes en calories, però contenen una gran quantitat de fibra, fins i tot podrien ajudar a mantenir el vostre pes sota control.

Un estudi va seguir a 133.000 persones en un període de 24 anys. Va demostrar que quan la gent va augmentar la seva ingesta de fruites i verdures sense midó, el seu pes va tendir a disminuir (16).

L’augment de la ingesta de fibra a través de fruites i verdures pot fins i tot reduir el risc de càncer. Molts estudis han trobat que un major consum de fruites i hortalisses està relacionat amb un menor risc de càncer colorectal (17, 18).

Finalment, la ingesta de fruites i verdures pot beneficiar el sucre en sang. La fibra d’aquests aliments alenteix l’absorció de sucre, cosa que pot mantenir els nivells de sucre en sang constant.

Un estudi va demostrar que un augment de la ingesta de fruites i verdures pot conduir en realitat a una reducció del desenvolupament de la diabetis (19).

Tingueu en compte que aquests resultats s’apliquen a fruites i verdures, però no a sucs de fruita. El suc de fruites proporciona una dosi concentrada de vitamines, minerals i sucres que es troben en la fruita, però sense la fibra i els beneficis per a la salut que hi aporten.

Resum: Menjar fruites i verdures suficients pot disminuir el risc de patir malalties cardíaques i càncer, controlant el seu pes i el sucre en la sang.

La línia de fons

Botànicament, hi ha una diferencia diferenciada entre fruites i verdures.

Tot i això, tots dos disposen d’un impressionant conjunt de nutrients i beneficis per a la salut, des de disminuir el risc de patir malalties cròniques fins a aprimar la cintura.

Les directrius actuals recomanen obtenir al menys cinc racions de fruites i verdures diàries, amb 3 tasses de verdures i 2 tasses de fruita (20).

Al final, la classificació de fruites i hortalisses no és tan important com menjar-ne una i altra manera d’aprofitar els diversos nutrients que aporten.