Què és la llet fortificada? Avantatges i usos

Content

• Com es fa
• Llet enriquida vs. no fortificada
• Beneficis de la llet enriquida
• Omple els buits de nutrients de la seva dieta
• Afavoreix un creixement saludable en els nens
• Millora la salut òssia
• Possibles desavantatges
• La conclusió

La llet enriquida s’utilitza àmpliament a tot el món per ajudar les persones a obtenir nutrients que d’una altra manera poden faltar a la seva dieta.

Ofereix diversos avantatges en comparació amb la llet no fortificada.

Aquest article revisa com es fabrica la llet enriquida, així com la seva nutrició, beneficis i inconvenients.

Com es fa

La llet fortificada és la llet de vaca que conté vitamines i minerals addicionals que no es troben de forma natural a la llet en quantitats significatives.

Normalment, les vitamines D i A s’afegeixen a la llet venuda als Estats Units ().

Tanmateix, la llet es pot enriquir amb altres nutrients, com ara zinc, ferro i àcid fòlic ().

La forma o la fortificació de la llet depèn de la vostra ubicació i de quins nutrients pugueu faltar a la dieta típica del vostre país. Tot i que alguns països requereixen l'enfortiment de la llet per llei, aquest no és el cas dels Estats Units ().

Tot i així, la llet enriquida és molt més comuna que la llet no fortificada als Estats Units.

Pel que fa als usos, la llet enriquida s’utilitza de la mateixa manera que les varietats no fortificades, com per beure o cuinar.

Per enfortir la llet, s’afegeix palmitat de vitamina A i vitamina D3. Aquestes són les formes més actives i absorbibles d’aquests nutrients (,).

Com que són resistents a la calor, aquests compostos es poden afegir a la llet abans de la pasteurització i l’homogeneïtzació, que són processos de calor que maten els bacteris nocius i milloren la vida útil (, 6, 7).

Més endavant s’han d’afegir altres nutrients com les vitamines del grup B, ja que la calor els pot destruir. Tanmateix, la llet no sol estar fortificada amb vitamines del grup B als Estats Units ().

La llet fortificada és la llet que conté nutrients afegits. Als Estats Units, la llet sovint s’enriqueix amb vitamines A i D, tot i que la llei no ho exigeix.

Llet enriquida vs. no fortificada

La llet enriquida és una bona font de vitamines A i D. A més, la llet és naturalment rica en altres vitamines i minerals.

El gràfic següent compara el contingut de nutrients de vuit unces (240 ml) de llet fortificada i no fortificada al 2% (,):

Tant les llets fortificades com les no fortificades són molt nutritives.

També afavoreixen la salut òssia a causa del seu alt contingut en calci i fòsfor, els dos minerals principals que formen els ossos. A més, la vitamina D de la llet fortificada augmenta l’absorció de calci del vostre cos (,).

És més, gairebé el 30% de les calories de la llet provenen de proteïnes, que el cos necessita per construir músculs sans i crear compostos que ajudin a dirigir els processos corporals (12, 13).

Les llets fortificades i no fortificades són molt nutritives i són particularment riques en vitamina B12, calci i fòsfor. La llet enriquida als Estats Units també és rica en vitamines A i D.

Beneficis de la llet enriquida

En comparació amb la llet no fortificada, la llet fortificada ofereix diversos avantatges.

Omple els buits de nutrients de la seva dieta

La fortificació (afegir nutrients que li falten a un aliment) i l’enriquiment (reintroducció de nutrients perduts durant el processament) es van desenvolupar per prevenir malalties per deficiència de nutrients com el raquitisme, un debilitament dels ossos a causa de la deficiència de vitamina D ().

L'enfortiment i l'enriquiment de la farina i la llet han ajudat gairebé a eradicar les malalties per deficiència als països desenvolupats ().

A més, la fortificació és una estratègia útil per corregir altres deficiències de micronutrients que poden no ser tan greus però que poden ser perjudicials ().

Per exemple, la majoria de les persones de tot el món reben suficient vitamina D per prevenir el raquitisme, però no altres efectes secundaris nocius de la deficiència de vitamina D, com ara la disminució de la immunitat (,,).

Un estudi va trobar que els països amb un ús generalitzat de llet fortificada tenien poblacions amb més nivells de vitamina D en la ingesta de vitamina D i en sang que els països que no utilitzaven àmpliament llet fortificada ().

Afavoreix un creixement saludable en els nens

La llet enriquida ajuda a prevenir l’anèmia ferropènica en nens, un problema comú, especialment als països en desenvolupament. En aquestes regions, la llet sovint s’enriqueix amb ferro i altres nutrients, com ara zinc i vitamines del grup B.

Una revisió d’estudis realitzats en més de 5.000 nens va trobar que els aliments amb llet i cereals enriquits amb ferro, zinc i vitamina A van reduir l’aparició d’anèmia en més del 50% en nens menors de 5 anys ().

En un altre estudi realitzat al Pakistan, la llet enriquida amb àcid fòlic va ajudar a millorar l’estat de ferro dels nens petits en comparació amb la llet de vaca no fortificada ().

Un estudi similar al Regne Unit va assenyalar que els nens petits que bevien llet fortificada consumien més ferro, zinc, vitamina A i vitamina D i tenien nivells més elevats de vitamina D i ferro que els que bevien llet de vaca no fortificada ().

A més, la llet enriquida pot millorar la funció cerebral en nens més grans ().

En un estudi realitzat en 296 estudiants xinesos de secundària, els que bevien llet fortificada eren menys propensos a tenir riboflavina i deficiència de ferro. A més, van mostrar un rendiment i una motivació acadèmics millorats, en comparació amb els que beuen llet no fortificada ().

Tot i això, tingueu en compte que els nutrients que la llet té enriquits depenen de les necessitats regionals de determinades poblacions. Normalment, la llet als Estats Units no està enriquida amb ferro, àcid fòlic, zinc o riboflavina.

Millora la salut òssia

La llet enriquida pot ajudar a millorar la salut dels ossos. El consum de llet i aliments lactis, sovint enriquits, s’associa amb una densitat mineral òssia més elevada o amb ossos més forts i gruixuts (,).

La llet és naturalment alta en calci i fòsfor, i l’os està format per una matriu d’aquests dos nutrients ().

Per tant, fins i tot la llet no fortificada pot afavorir la salut òssia proporcionant les matèries primeres necessàries per crear i enfortir els ossos ().

No obstant això, la llet enriquida amb vitamina D, en particular, és excel·lent per a la salut òssia, ja que aquest nutrient ajuda el cos a absorbir més calci ().

La ingesta adequada de calci és fonamental per prevenir l’osteoporosi, una malaltia caracteritzada per ossos febles i fràgils.La llet enriquida és una forma de baix cost i fàcilment accessible d’obtenir suficient calci i augmentar l’absorció d’aquest important mineral ().

La llet enriquida ajuda a prevenir les deficiències de nutrients, promou un desenvolupament saludable en els nens i augmenta la massa i la força òssia.

Possibles desavantatges

Tot i que la llet enriquida és molt beneficiosa, hi ha alguns desavantatges possibles a tenir en compte.

Els investigadors calculen que aproximadament dos terços de la població mundial és intolerant a la lactosa i, per tant, no pot digerir correctament el sucre que es troba als lactis. Les persones amb aquesta afecció solen experimentar diarrea i altres problemes intestinals després de consumir llet o productes lactis ().

Si teniu intolerància a la lactosa o reaccioneu malament als productes lactis, heu d’evitar la llet enriquida o escollir productes sense lactosa. Si teniu al·lèrgia a la llet, heu d’evitar completament els productes lactis.

Tot i això, podeu triar alternatives de llet enriquida no làctica, com ara la llet de soja o d’ametlla.

A més, la fortificació no significa necessàriament que un aliment sigui sa.

Per exemple, la llet de xocolata es pot enfortir amb vitamines A i D igual que la llet blanca. Tot i això, sovint està carregat de sucre i additius i s’ha de gaudir amb moderació ().

Finalment, escollir llets fortificades sense greixos pot dificultar l’absorció de les vitamines A i D. Aquestes vitamines són liposolubles i necessiten greixos mentre s’estan digerint per absorbir-les completament (,).

Moltes persones són intolerants a la lactosa i han d’evitar els lactis o escollir productes sense lactosa. A més, els aliments enriquits no necessàriament són saludables i el consum de llet sense greixos pot evitar que el cos absorbeixi adequadament vitamines liposolubles.

La conclusió

La llet enriquida conté nutrients afegits.

Als Estats Units, la llet sol estar fortificada amb vitamines A i D. Tanmateix, depenent del lloc on visqui, la llet es pot enriquir amb altres nutrients o deixar-la sense fortificar.

La fortificació pot ajudar a omplir els buits de nutrients, prevenir les deficiències de ferro en els nens i augmentar la densitat i la força òssia.

Tot i això, si sou intolerant a la lactosa o teniu al·lèrgia a la lactis, haureu de triar alternatives sense lactosa o no lactis.