Formatge Feta: bo o dolent?
Content
- Què és el formatge feta?
- Com es fa?
- El formatge feta s’omple de nutrients
- Pot donar suport a la salut òssia
- El formatge feta és bo per al vostre budell
- Conté àcids grassos beneficiosos
- Problemes potencials amb Feta
- Conté altes quantitats de sodi
- Conté lactosa
- Les dones embarassades no haurien de consumir feta sense pasteuritzar
- Com menjar formatge feta
- Porta el missatge a casa
El feta és el formatge més conegut de Grècia. És un formatge suau, blanc i amb salmorra, molt nutritiu i excel·lent font de calci.
Com a part de la cuina mediterrània, aquest formatge s’utilitza en tota mena de plats, des d’aperitius fins a postres.
Aquí teniu tot el que heu de saber sobre el formatge feta.
Què és el formatge feta?
El formatge feta és originari de Grècia.
Es tracta d’un producte de Denominació d’Origen Protegida (DOP), cosa que significa que només el formatge elaborat en algunes zones de Grècia es pot anomenar "feta" ().
En aquestes regions, el feta s’elabora amb llet d’ovelles i cabres criades sobre herba local. Aquest entorn particular és el que dóna al formatge les seves característiques úniques.
El sabor del Feta és picant i agut quan es fa amb llet d’ovella, però més suau quan es combina amb llet de cabra.
El Feta es produeix en blocs i és ferm al tacte. No obstant això, es pot esmicolar quan es talla i té una boca cremosa.
Linia inferior:El formatge feta és un formatge grec elaborat amb llet d’ovella i cabra. Té un sabor picant i agut i una textura cremosa a la boca.
Com es fa?
La feta grega genuïna es fa a partir de llet d’ovella o una barreja d’ovella i llet de cabra.
Tot i això, la llet de cabra no pot ser superior al 30% de la barreja ().
La llet que s’utilitza per fer el formatge se sol pasteuritzar, però també pot ser crua.
Després de la pasteurització de la llet, s’afegeixen cultius inicials d’àcid làctic per separar el sèrum del mató, que es fa amb la proteïna caseïna. A continuació, s’afegeix quall per fixar la caseïna.
Un cop finalitzat aquest procés, es forma el quallat escorrent el sèrum de llet i col·locant el mató en motlles durant 24 hores.
Un cop la quallada és ferma, es talla a daus, es sal i es col·loca en barrils de fusta o envasos metàl·lics fins a tres dies. A continuació, els blocs de formatge es col·loquen en una solució salada i es refrigeren durant dos mesos.
Finalment, quan el formatge està llest per distribuir-lo als consumidors, s’envasa en aquesta solució (anomenada salmorra) per preservar la frescor.
Linia inferior:El formatge feta és un formatge salat que té forma de daus. S’emmagatzema en aigua salada i es madura només dos mesos.
El formatge feta s’omple de nutrients
El formatge feta sembla ser una opció saludable. Una unça (28 grams) proporciona (2):
- Calories: 74
- Greixos: 6 grams
- Proteïna: 4 grams
- Carbohidrats: 1,1 grams
- Riboflavina: 14% de l’R + D + I
- Calci: 14% de l’R + D + I
- Sodi: El 13% de la R + D + I
- Fòsfor: 9% de la R + D + I
- Vitamina B12: 8% de la R + D + I
- Seleni: 6% de la R + D + I
- Vitamina B6: 6% de la R + D + I
- Zinc: 5% de la R + D + I
També té una quantitat decent de vitamines A i K, folat, àcid pantotènic, ferro i magnesi (2).
És més, el feta té menys greixos i calories que els formatges envellits com el cheddar o el parmesà.
Una unça (28 grams) de cheddar o parmesà conté més de 110 calories i 7 grams de greix, mentre que 1 unça de feta només té 74 calories i 6 grams de greix (2, 3, 4).
A més, conté més calci i vitamines del grup B que altres formatges com la mozzarella, la ricotta, el mató o el formatge de cabra (2, 5, 6, 7, 8).
Linia inferior:El formatge feta és un formatge baix en calories i baix en greixos. També és una bona font de vitamines del grup B, calci i fòsfor.
Pot donar suport a la salut òssia
El formatge sembla ser la font principal de calci en les dietes occidentals ().
El formatge feta és una bona font de calci, fòsfor i proteïnes, que han demostrat que afavoreixen la salut òssia ().
El calci i les proteïnes ajuden a mantenir la densitat òssia i a prevenir l’osteoporosi, mentre que el fòsfor és un component important de l’os (,,,).
Cada porció de feta proporciona gairebé el doble de calci que el fòsfor, una proporció que demostra tenir efectes positius sobre la salut òssia (2,,).
A més, la llet d’ovelles i cabres conté més calci i fòsfor que la llet de vaca. Per tant, incorporar formatges com el feta a la vostra dieta us pot ajudar a aconseguir la ingesta diària recomanada de calci (15, 16, 17).
Linia inferior:El calci i el fòsfor són presents al formatge feta en quantitats que poden ajudar a mantenir la salut òssia.
El formatge feta és bo per al vostre budell
Els probiòtics són bacteris vius i amigables que poden beneficiar la vostra salut.
S'ha demostrat que el contingut Feta conté Lactobacillus plantarum, que representa aproximadament el 48% dels seus bacteris (,,, 21).
Aquests bacteris poden ajudar a promoure el sistema immunitari i la salut intestinal protegint el tracte intestinal de bacteris causants de malalties com ara E. coli i Salmonella (22).
A més, sembla que augmenten la producció de compostos que inhibeixen la resposta inflamatòria, proporcionant així beneficis antiinflamatoris (22).
Finalment, els estudis de provetes han demostrat que els bacteris i altres soques de llevat que es troben en aquest formatge poden créixer a un pH baix, sobrevivint a condicions extremes de l’intestí, com l’àcid biliar (, 22,).
Linia inferior:El formatge feta conté bacteris amigables que demostren que afavoreixen la salut immune i intestinal, a més dels seus efectes antiinflamatoris.
Conté àcids grassos beneficiosos
L’àcid linoleic conjugat (CLA) és un àcid gras que es troba en productes animals.
S’ha demostrat que ajuda a millorar la composició corporal, disminuint la massa grassa i augmentant la massa magra.El CLA també pot ajudar a prevenir la diabetis i ha demostrat efectes contra el càncer (25, 26).
Els formatges elaborats amb llet d’ovella tenen una concentració de CLA més alta que els formatges elaborats amb llet de vaques o cabres. De fet, el formatge feta conté fins a l’1,9% de CLA, que representa el 0,8% del seu contingut en greixos (27, 28).
Tot i que el seu contingut en CLA disminueix mentre es processa i emmagatzema, un estudi ha demostrat que l’ús de cultius bacterians en l’elaboració del formatge podria ajudar a augmentar la concentració de CLA (, 29).
Per tant, menjar formatge feta podria contribuir a la ingesta de CLA i proporcionar-vos tots els avantatges que ofereix.
Curiosament, Grècia té la menor incidència de càncer de mama i el major consum de formatge de la Unió Europea (28).
Linia inferior:El formatge feta conté bones quantitats de CLA, que poden millorar la composició corporal i ajudar a prevenir la diabetis i el càncer.
Problemes potencials amb Feta
El formatge feta és una bona font de nutrients. No obstant això, a causa de la seva elaboració i dels tipus de llet utilitzats, podria tenir alguns inconvenients.
Conté altes quantitats de sodi
Durant el procés d’elaboració del formatge, s’afegeix sal al mató. A més, durant l’emmagatzematge, el bloc de formatge s’ha de submergir en una salmorra de fins a un 7% de sal.
El producte acabat és un formatge ric en sodi. De fet, el formatge feta conté 312 mg de sodi en una porció d’1 unça (28 grams), que pot representar fins al 13% del vostre IDR (2).
Si sou sensible a la sal, una manera senzilla de reduir el contingut de sal d’aquest formatge és rentar el formatge amb aigua abans de menjar-lo.
Conté lactosa
Els formatges no madurs solen ser més alts en lactosa que els formatges envellits.
Com que el formatge feta és un formatge sense madurar, té un contingut de lactosa més alt que alguns altres formatges.
Les persones al·lèrgiques o intolerants a la lactosa han d’evitar menjar formatges sense madurar, inclòs el feta.
Les dones embarassades no haurien de consumir feta sense pasteuritzar
Listeria monocytogenes és un tipus de bacteri que es troba a l’aigua i al sòl que pot contaminar els cultius i els animals ().
Se sol aconsellar a les dones embarassades que evitin consumir verdures i carns crues, així com productes lactis no pasteuritzats, ja que tenen el potencial de ser contaminades per aquests bacteris.
Els formatges elaborats amb llet no pasteuritzada tenen un risc més elevat de portar els bacteris que els formatges elaborats amb llet pasteuritzada. De la mateixa manera, els formatges frescos tenen un major risc de portar-lo que els formatges envellits, a causa del contingut d’humitat més alt ().
Per tant, el formatge feta elaborat amb llet no pasteuritzada no es recomana a les dones embarassades.
Linia inferior:El formatge feta té un contingut més alt de sodi i lactosa que alguns altres formatges. A més, quan es fa amb llet no pasteuritzada, té el potencial de ser contaminat Listeria bacteris.
Com menjar formatge feta
El feta pot ser un bon complement als vostres àpats pel seu sabor i textura. De fet, tradicionalment els grecs el mantenen sobre la taula perquè la gent l’afegeixi lliurement durant els àpats.
Aquí teniu algunes maneres divertides d’afegir aquest tipus de formatge al vostre menjar:
- Sobre pa: A sobre, feta, regar amb oli d’oliva i salpebrar.
- En amanides: Escampeu feta esmicolada a les amanides.
- A la planxa: A la planxa feta, regueu-la amb oli d’oliva i salpebreu-la.
- Amb fruites: Crea plats com una amanida de síndria, feta i menta.
- Sobre tacs: Escampeu feta esmicolada sobre tacs.
- A la pizza: Afegiu feta esmicolada i ingredients com tomàquets, pebrots i olives.
- En truites: Combineu ous amb espinacs, tomàquets i feta.
- Sobre pasta: Utilitzeu-lo juntament amb carxofes, tomàquets, olives, tàperes i julivert.
- Sobre patates: Proveu-lo amb patates al forn o puré.
A causa del seu sabor i aroma característics, el formatge feta pot ser un excel·lent complement als menjars.
Porta el missatge a casa
El feta és un formatge blanc salat i de textura suau i cremosa.
En comparació amb altres formatges, és baix en calories i greixos. També conté una gran quantitat de vitamines del grup B, fòsfor i calci, que poden beneficiar la salut òssia.
A més, el feta conté bacteris i àcids grassos beneficiosos.
Tot i això, aquest tipus de formatge té un contingut relativament alt en sodi. Les dones embarassades també s’han d’assegurar d’evitar el feta no pasteuritzat.
Tot i així, per a la majoria de la gent, el feta és perfectament segur per menjar. A més, es pot utilitzar en diverses receptes, des d’aperitius fins a postres.
Al final del dia, el feta és un complement deliciós i saludable a les dietes de la majoria de la gent.
Articles Interessants
Senderisme per Grècia amb desconeguts totals em va ensenyar a estar còmode amb mi mateix