3 bolets salvatges comestibles (i 5 a evitar)

Content

• 1. Gallina de les gallines
• Creixement
• Identificació
• Nutrició
• 2. Bolet d’ostres
• Creixement
• Identificació
• Nutrició
• 3. Bolet de prestatge de sofre
• Creixement
• Identificació
• Nutrició
• Bolets verinosos per evitar
• Consells i precaucions comestibles de bolets
• Neteja i emmagatzematge
• La línia de fons

Al llarg de la història, persones de tot el món han buscat bolets salvatges per menjar.

Recollir bolets salvatges també pot ser un hobby molt gratificant i interessant. Tanmateix, qui ho faci ha de procedir amb la màxima precaució.

Tot i que molts bolets salvatges són altament nutritius, deliciosos i segurs per consumir, d’altres, suposen un greu risc per a la salut i fins i tot poden causar la mort si s’ingereixen.

Per aquesta raó, és fonamental només caçar bolets amb algú que tingui una gran experiència en identificar els bolets comestibles i els verinosos.

Aquest article recull tres bolets salvatges comestibles, així com cinc bolets verinosos que cal evitar.

1. Gallina de les gallines

Grifola frondosa, conegut generalment com a gallina o maitake, és un bolet comestible que és un dels preferits dels caçadors de bolets.

Creixement

La gallina del galliner és un polièfor: un tipus de fong que presenta uns porus petits que cobreixen la seva part inferior.

Creixen a la base dels arbres en racons de prestatges, afavorint fustes dures com el roure. Aquests cúmuls s’assemblen a les plomes de la cua d’una gallina asseguda, d’aquí el nom de “gallina de les fustes”. Alguns boscos de gallines poden créixer en un sol arbre (1).

Aquest bolet és originari de la Xina, però també creix al Japó i a Amèrica del Nord, especialment al nord-est dels Estats Units. És un bolet perenne i sovint creix al mateix lloc durant molts anys.

Identificació

Les gallines de gallina són de color marronós grisenc, mentre que la part inferior de les gorres i la tija semblant a la branca són de color blanc, tot i que la coloració pot variar.

Aquests bolets es troben més a la tardor, però també es poden trobar amb menys freqüència els mesos d’estiu (2).

Les gallines de gallina poden créixer força. Alguns caçadors de bolets han anotat bolets massius que pesen fins a 50 lliures (uns 23 kg), però la majoria pesen entre 3 i 15 lliures (1,5–7 kg) (3).

Una pista útil a l’hora d’identificar el bosc de gallines és que no té brànquies, i la part inferior del capell té uns porus minúsculs, que són més petits a les vores.

No mengeu exemplars més vells de color ataronjat o vermellós, ja que poden estar contaminats amb bacteris o motlles.

Els caçadors de bolets novells sovint són preferits per la gallina de gallines. És distintiu i no té molts aspectes perillosos, de manera que es converteix en una opció segura per als novells.

Nutrició

Les gallines de gallina són molt nutritives i són particularment elevades en el folat de vitamines B, niacina (B3) i riboflavina (B2), totes elles implicades en el metabolisme energètic i en el creixement cel·lular (4, 5).

Aquest bolet també conté compostos potents per a la salut, inclosos hidrats de carboni complexos anomenats glucans.

S'ha demostrat que els glucans aïllats del bosc de la selva tenen propietats que augmenten la immunitat en estudis animals (6).

A més, les investigacions mostren que aquests bolets poden tenir propietats anticanceroses, reductors del colesterol i antiinflamatoris (7, 8, 9).

Les fustes de gallina tenen un sabor salat, ric i són delicioses quan s’afegeixen a les fregides, els saltejats, els plats de gra i les sopes.

Resum Popular entre els caçadors de bolets novells, les gallines de selva es troben habitualment creixent a la base d’un roure. De color marronós grisenc, s’assemblen a les plomes de la cua arrufades d’una gallina asseguda.

2. Bolet d’ostres

El bolet ostra (Pleurotus ostreatus) és un deliciós bolet comestible que s’assembla a una ostra en forma i és habitualment buscat pels caçadors de bolets.

Creixement

Els bolets ostres creixen als boscos de tot el món, inclosos a tota Amèrica del Nord.

Aquests bolets creixen sobre arbres de fusta dura o morta com els faigs i les rouredes. De vegades es poden trobar creixent en branques caigudes i tops morts (10).

Els bolets ostres descomponen la fusta en descomposició i alliberen nutrients al sòl, reciclant nutrients per utilitzar altres plantes i organismes en els ecosistemes forestals (10).

Es poden trobar durant els mesos de primavera i tardor als nord dels Estats Units i durant tot l'any en climes més càlids.

Identificació

Els bolets ostres creixen en racons que s’assemblen als prestatges d’arbres de fusta dura o morts.

Depenent de l’època de l’any, la part superior dels casquets en forma d’ostra d’aquests bolets pot anar des del blanc fins al gris marronós i solen tenir entre 20 i 20 cm (10-20) d’ample (10).

La part inferior dels casquets està recoberta de brànquies ben espaiades que corren pel tronc, de vegades inexistent, de color blanc o marró.

Els bolets ostres poden créixer en gran quantitat i es poden trobar molts racons diferents al mateix arbre.

Nutrició

Els bolets ostres tenen una carn gruixuda, blanca i de sabor suau, que conté una varietat de nutrients. Són particularment rics en vitamines B, incloses la niacina (B3) i la riboflavina (B2), així com els minerals potassi, coure, ferro i zinc (11, 12).

També contenen compostos potents antiinflamatoris vegetals, inclosos triterpenoides, glicoproteïnes i lectines, que poden oferir certa protecció contra les malalties cròniques (12).

Per exemple, les investigacions en tubs de prova demostren que els bolets d’ostres tenen propietats que ajuden a combatre les cèl·lules de càncer de pròstata, còlon i mama. Tanmateix, falten estudis humans (13, 14).

Els bolets d’ostres són excel·lents saltejats amb ceba i all com a plat. També els podeu afegir a sopes, pastes i plats de carn.

Resum Es poden trobar bolets d’ostres en arbres de fusta dura o morts arreu del món. Tenen un gust suau i contenen una gran quantitat de nutrients.

3. Bolet de prestatge de sofre

El prestatge de sofre (Laetiporus sulphureus) el bolet també es coneix com a bolet de pollastre o de pollastre. És un bolet de color taronja o groc brillant, amb un sabor exclusiu i carnós.

Creixement

Els bolets de les plataformes de sofre creixen en arbres de fusta dura a Amèrica del Nord i Europa. Estan molt distribuïdes a l'est de les Muntanyes Rocalloses dels Estats Units (15).

Aquests bolets poden actuar com a paràsits dels arbres vius o moribunds, o bé derivar nutrients d’arbres morts, com ara podridures d’arbres.

Els bolets de les prestatgeries de sofre creixen als arbres de racons com a prestatges. Es solen trobar en rouredes grans i es cullen habitualment durant els mesos d’estiu i tardor.

Cal destacar que la plataforma de sofre s’assembla a la mateixa manera Laetiporus existeixen espècies. Creixen sobre arbres de coníferes s’ha d’evitar, ja que poden provocar reaccions al·lèrgiques greus en algunes persones (16).

Identificació

Els bolets de les prestatgeries de sofre tenen un color ataronjat o groc, i creixen en cúmuls que es sobreposen a la fusta dura, com el roure, el salze i el castanyer.

Les gorres del bolet tenen forma de ventall o semicircular i tenen una forma de 2-30 polzades (5-30 cm) de llarg i fins a 20 cm de profunditat. El prestatge de sofre no té brànquies i la part inferior dels taps està coberta de porus minúsculs (15).

Aquest bolet té una textura suau, semblant a la camussa i un color groc-taronja, que s’esvaeix a un color blanc quan el bolet ha passat a la maduresa.

Molts bolets en plataformes de sofre poden créixer en un sol arbre, amb els bolets individuals que creixen més de 50 lliures (15 kg) (15).

Nutrició

Igual que la majoria dels bolets, els bolets de plataformes de sofre són baixos en calories i ofereixen una gran quantitat de nutrients, incloent fibra, vitamina C, potassi, zinc, fòsfor i magnesi (17).

Els bolets prestatges de sofre també contenen compostos vegetals, inclosos polisacàrids, àcid eburicoic i àcid cinàmic. S’ha demostrat que tenen propietats antifúngiques, inhibidores del tumor i antioxidants en estudis de tubs d’assaig i animals (18, 19, 20, 21).

Els bolets de la prestatgeria de sofre s’han de menjar cuits i NoBreak; - no crus. Podeu aportar la seva textura carnosa i el seu sabor abundant, saltejant-los amb mantega, afegint-los als plats vegetals o barrejant-los a truites.

Resum El bolet de prestatge de sofre de colors vius creix sobre arbres de fusta dura com els roures i té una textura carnosa i un gust agradable quan es cuina. No ho confongueu amb una espècie semblant que creix a les coníferes.

Bolets verinosos per evitar

Tot i que es poden degustar de forma segura amb bolets salvatges, altres representen una amenaça per a la seva salut.

No consumis mai els bolets següents:

1. Gorra de la mort (Amanita phalloides). Les gorres de mort són les més verinoses de tots els bolets i són les responsables de la majoria de morts relacionades amb els bolets a tot el món. Creixen a molts països del món (22).
2. Conocybe filaris. Aquest bolet creix a Europa, Àsia i Amèrica del Nord i conté les mateixes toxines que el casquet. Té una tapa llisa i cona, de color marronós. Són altament tòxics i poden ser fatals si s’ingereixen (23).
3. Crani de tardor (Galerina marginata). També coneguda com la "mortal Galerina", les calaveres de tardor són un dels més verinosos dels bolets. Tenen gorres petites i marrons i creixen sobre fusta podrida (24).
4. Àngel de la mort (Amanita ocreata). Relacionat amb el casquet de mort, l’àngel de la mort creix al llarg de la costa oest dels Estats Units. Aquest bolet és majoritàriament blanc i pot causar malalties i morts greus si es menja (25).
5. Falsos morels (Gyromitra esculenta i Infula de Gyromitra). S’assemblen a autèntics morels comestibles, fent-los especialment perillosos. A diferència dels morels veritables, no són completament buits quan es tallen (26).

A més dels bolets enumerats anteriorment, existeixen molts més tipus de bolets verinosos.

Si mai no esteu segur si un bolet salvatge és comestible, no en mengeu. Alguns bolets poden causar malalties greus i fins i tot la mort.

Una dita popular entre els caçadors de bolets és: "Hi ha vells caçadors de bolets i hi ha caçadors de bolets agosarats. No hi ha caçadors de bolets vells i atrevits! ”

Resum Hi ha molts tipus de bolets verinosos salvatges que s’han d’evitar.No mengeu mai un bolet que no esteu completament segur que sigui comestible.

Consells i precaucions comestibles de bolets

Per a la vostra seguretat, és important que només caça bolets si teniu experiència en identificar varietats comestibles.

Si us interessa la caça de bolets, inscriviu-vos a una classe impartida per un expert de bolets per aprendre a identificar adequadament varietats segures. Les classes s’ofereixen a través de col·legis, universitats i clubs de micologia, com l’Associació Micològica Nord-americana.

Cal destacar que és una mala idea consumir bolets comestibles silvestres que creixen en entorns urbans, per carreteres molt transitades o en zones on és probable l'exposició als pesticides. Els fongs absorbeixen contaminants com els gasos i els productes químics del medi ambient.

Si busqueu bolets, proveu sempre una guia de caça de bolets que inclogui bolets comestibles que creixen a la vostra zona. Us ajudarà a identificar adequadament varietats segures.

Eviteu sempre escollir bolets comestibles que han passat per davant. Els signes que no s'ha de recollir un bolet són la carn en descomposició, la infestació d'insectes o l'olor ranci.

Quan esteu de caça de bolets, porteu una cistella, una bossa de malla, una bossa de paper o una motxilla petita per emmagatzemar el vostre transport, juntament amb un petit ganivet per collir bolets.

Neteja i emmagatzematge

Els consells sobre si netegeu els bolets silvestres, passant-los sota aigua freda i eliminant l'excés de brutícia amb un raspall tou.

Alguns experts insisteixen que el fet de rentar bolets abans del seu emmagatzematge comporta un malbaratament més ràpid, mentre que alguns entusiastes recomanen netejar bolets abans de refrigerar-los.

Independentment de si netegeu els bolets abans d’emmagatzemar-los, guardeu-los en un recipient amb un bon flux d’aire, com ara una bossa de paper. No guardeu bolets en bosses de plàstic ni en recipients hermètics.

Els bolets frescos i salvatges han de durar uns dies a la nevera. També es poden congelar o assecar, cosa que pot augmentar significativament la seva vida útil.

Resum Caça bolets només si estàs format adequadament per identificar varietats comestibles. Eviteu els bolets que creixen en ambients contaminats o que siguin superiors. Els bolets frescos i salvatges es poden refrigerar, congelar o assecar.

La línia de fons

Els bolets de gallina, ostres i prestatges de sofre són varietats salvatges segures, delicioses i nutritives, molt apreciades pels caçadors de bolets.

Si bé aquests i molts altres bolets són segurs per consumir, menjant varietats com el casquet de mort, falsos morels i Conocybe filaris pot causar greus efectes adversos per a la salut i fins i tot la mort.

El fet d’afegir bolets salvatges pot ser un hobby divertit i gratificant. No obstant això, els caçadors de bolets novells haurien de relacionar-se amb experts experimentats en la identificació dels bolets perquè puguin aprendre a identificar i manejar els bolets adequadament.