Caduca l'alcohol? El descens del licor, la cervesa i el vi

Content

• Les begudes alcohòliques tenen una vida útil diferent
• Licor
• Cervesa
• Vi
• L’alcohol caducat pot causar malaltia?
• La conclusió

Si esteu netejant el rebost, és possible que tingueu la temptació de llençar aquesta polsosa ampolla de Baileys o el car Scotch.

Tot i que es diu que el vi millora amb l’edat, us podeu preguntar si això és vàlid per a altres tipus d’alcohol, sobretot un cop s’han obert.

En aquest article s’explica tot el que necessiteu saber sobre la caducitat de l’alcohol, explorant diverses begudes i la seva seguretat.

Les begudes alcohòliques tenen una vida útil diferent

Les begudes alcohòliques, com el licor, la cervesa i el vi, s’elaboren mitjançant diferents processos i ingredients.

Tots comporten fermentació. En aquest context, aquest és el procés pel qual el llevat crea alcohols consumint sucres (1, 2).

Altres factors poden afectar la vida útil de l’alcohol. Aquests inclouen fluctuacions de temperatura, exposició a la llum i oxidació (1, 2).

Licor

El licor es considera estable. Aquesta categoria inclou ginebra, vodka, whisky, tequila i rom. Normalment es fabriquen a partir d’una gran varietat de grans o plantes.

La seva base, també anomenada puré, es fermenta amb llevats abans de ser destil·lada. Alguns licors es destil·len diverses vegades per obtenir un sabor més suau. El líquid resultant es pot envellir en bótes o barrils de diverses fustes per obtenir una complexitat addicional.

Un cop el fabricant embotella el licor, deixa d’envellir-se. Després d’obrir-lo, s’ha de consumir en un termini de 6 a 8 mesos per obtenir un sabor màxim, segons els experts de la indústria (3).

Tanmateix, és possible que no noteu cap canvi de gust fins a un any, sobretot si teniu un paladar menys exigent (3).

El licor s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, o fins i tot en un congelador, tot i que no és necessari. Mantingueu les ampolles verticals per evitar que el líquid toqui el tap, cosa que pot provocar corrosió que afecti el sabor i la qualitat.

Un emmagatzematge adequat ajuda a prevenir l’evaporació i l’oxidació, augmentant així la vida útil.

Cal assenyalar que licors - Destil·lats endolcits i additius, com ara fruites, espècies o herbes, duraran fins a 6 mesos després de l'obertura. Els licors de nata s’han de mantenir freds, idealment a la nevera, per allargar la seva vida útil (4, 5).

Cervesa

La cervesa es produeix elaborant un gra de cereal (normalment ordi maltat) amb aigua i llevats (1, 6).

Aquesta barreja es deixa fermentar, produint una carbonatació natural que dóna a la cervesa la seva característica gasolina (1,).

Al final del procés s’afegeixen llúpols o flors de la planta del llúpol. Aquests transmeten notes i aromes amargs, florals o cítrics. A més, ajuden a estabilitzar i conservar la cervesa (1).

La cervesa segellada es manté estable durant 6-8 mesos després de la data de venciment i dura més si es refrigera. En general, la cervesa amb un volum d'alcohol (ABV) superior al 8% és lleugerament més estable que la cervesa amb un ABV inferior.

La cervesa sense pasteuritzar també té una vida útil més curta. La pasteurització mata els agents patògens nocius amb calor per allargar la vida útil d’una varietat de productes alimentaris, inclosa la cervesa ().

Mentre que les cerveses produïdes en massa solen pasteuritzar-se, les cerveses artesanes no. Les cerveses no pasteuritzades s’han de consumir dins dels 3 mesos posteriors a l’embotellament per obtenir el millor sabor. Normalment, podeu trobar la data d’embotellament a l’etiqueta.

Les cerveses pasteuritzades encara poden tenir un gust fresc fins a un any després de ser embotellades.

La cervesa s’ha d’emmagatzemar en posició vertical en un lloc fresc i fosc amb una temperatura constant, com ara la nevera. Beu-lo a les poques hores d’obrir-lo per obtenir un sabor i una carbonatació màxims.

Vi

Igual que la cervesa i el licor, el vi es produeix per fermentació. Tot i això, sempre es fa a partir de raïm en lloc de grans o d’altres plantes. De vegades, s’utilitzen tiges i llavors de raïm per aprofundir el sabor.

Alguns vins envelleixen en bótes o bótes durant mesos o anys per intensificar encara més el seu sabor. Tot i que els vins fins poden millorar amb l’edat, els vins barats s’han de consumir dins dels 2 anys següents a l’embotellament.

Els vins orgànics, inclosos els produïts sense conservants, com els sulfits, s’han de consumir en un termini de 3 a 6 mesos després de la compra ()

La llum i la calor afecten la qualitat i el sabor del vi. Per tant, manteniu-lo en un ambient fresc i sec i allunyat de la llum solar. A diferència del licor i la cervesa, el vi tapat s’ha de guardar al seu costat. El vi emmagatzemat adequadament pot durar diversos anys.

Un cop obert, el vi s’exposa a l’oxigen, agilitzant el procés de criança. Haureu de beure la majoria dels vins en un termini d'entre 3 i 7 dies després de l'obertura per obtenir el millor gust. Assegureu-vos de tapar-los i guardar-los a la nevera entre els abocadors (3, 10).

Els vins fortificats tenen un esperit destil·lat, com l’aiguardent. Aquests i els vins en caixa poden durar fins a 28 dies després de l’obertura si s’emmagatzemen correctament (, 12).

Els vins escumosos tenen una vida útil més curta i s’han de consumir a les poques hores d’obrir-se per a una màxima carbonatació. Per ampliar la seva vida útil, guardeu-los a la nevera amb un tap hermètic per al vi. Haureu d’esgotar l’ampolla en un termini de 1 a 3 dies (10).

Les begudes alcohòliques es fabriquen de manera diferent i, per tant, tenen una vida útil variable. El licor dura més temps, mentre que el vi i la cervesa són menys estables.

L’alcohol caducat pot causar malaltia?

El licor no caduca fins al punt de causar malaltia. Simplement perd sabor, generalment un any després d’obrir-se.

La cervesa que va malament (o plana) no us posarà malament, però pot molestar l’estómac. Heu de tirar la cervesa si no hi ha carbonatació ni escuma blanca (cap) després d’abocar-la. També podeu notar un canvi de gust o de sediment a la part inferior de l'ampolla.

El vi fi en general millora amb l’edat, però la majoria dels vins no estan bé i s’han de consumir en pocs anys.

Si el vi té gust de vinagre o de nou, probablement hagi anat malament. També pot semblar marró o més fosc del que s’esperava. Beure vi caducat pot ser desagradable, però no es considera perillós.

El vi espatllat, ja sigui negre o blanc, generalment es converteix en vinagre. El vinagre és altament àcid, cosa que el protegeix contra el creixement bacterià que d’altra manera podria perjudicar la vostra salut ().

Per descomptat, el consum excessiu d’alcohol (independentment del tipus o estat de caducitat) pot provocar efectes secundaris desagradables, com ara mal de cap, nàusees i danys hepàtics a llarg termini. Assegureu-vos de beure-ho amb moderació: fins a una beguda diària per a dones i dues per a homes (,).

L’alcohol caducat no us posa malalt. Si beveu licor després d’haver estat obert durant més d’un any, en general només s’arrisca a tenir un gust més apagat. La cervesa plana normalment té gust i pot molestar l’estómac, mentre que el vi en mal estat sol tenir vinagre o nou, però no és perjudicial.

La conclusió

Les begudes alcohòliques es produeixen utilitzant diferents ingredients i processos. Com a resultat, la seva vida útil varia. L’emmagatzematge també té un paper important.

El licor es considera el més estable a la plataforma, mentre que molts factors determinen la durada de la cervesa i el vi.

El consum d’alcohol després de la data de caducitat no es considera generalment perillós.

Dit això, el consum excessiu d'alcohol, sigui quina sigui la seva edat, pot provocar efectes secundaris desagradables i potencialment perillosos. Sigui quin sigui l’alcohol que prengui, assegureu-vos de fer-ho amb moderació.