Tot el que heu de saber sobre les lectines dietètiques

Content

• Què són les lectines?
• Algunes lectines poden ser perjudicials
• La cuina degrada la majoria de les lectines dels aliments
• La conclusió

Les lectines són una família de proteïnes que es troben en gairebé tots els aliments, especialment els llegums i els grans.

Algunes persones afirmen que les lectines provoquen una major permeabilitat intestinal i provoquen malalties autoimmunes.

Tot i que és cert que certes lectines són tòxiques i causen danys quan es consumeixen en excés, són fàcils d’eliminar mitjançant la cocció.

Com a tal, us podeu preguntar si les lectines representen un risc per a la salut.

Aquest article us explica tot el que heu de saber sobre les lectines.

Què són les lectines?

Les lectines són una família diversa de proteïnes d’unió als hidrats de carboni que es troben en totes les plantes i animals ().

Tot i que les lectines animals tenen diverses funcions en les funcions fisiològiques normals, el paper de les lectines vegetals és menys clar. Tot i això, sembla que participen en les defenses de les plantes contra insectes i altres herbívors.

Algunes lectines vegetals són fins i tot tòxiques. En el cas de la ricina verinosa (una lectina de la planta d’oli de ricí), poden ser letals.

Tot i que gairebé tots els aliments tenen algunes lectines, només es calcula que un 30% dels aliments que es mengen habitualment als Estats Units contenen quantitats significatives ().

Els llegums, incloses les mongetes, la soja i els cacauets, acullen la major quantitat de lectines vegetals, seguides de grans i plantes de la família de les solanàcies.

Les lectines són una família de proteïnes d’unió als hidrats de carboni. Es produeixen en gairebé tots els aliments, però les quantitats més altes es troben en llegums i grans.

Algunes lectines poden ser perjudicials

Com altres animals, els humans tenen problemes per digerir les lectines.

De fet, les lectines són molt resistents als enzims digestius del cos i poden passar fàcilment per l’estómac sense canvis ().

Tot i que les lectines dels aliments vegetals comestibles no solen ser un problema de salut, hi ha algunes excepcions.

Per exemple, les mongetes crues contenen fitohemaglutinina, una lectina tòxica. Els principals símptomes de la intoxicació per fesol són els greus dolor abdominal, vòmits i diarrea ().

Els casos reportats d’aquest enverinament s’associen a mongetes vermelles cuites incorrectament. Les mongetes cuites correctament són segures per menjar.

Algunes lectines poden causar angoixa digestiva. La fitohemaglutinina, que es troba en mongetes crues, fins i tot pot ser verinosa.

La cuina degrada la majoria de les lectines dels aliments

Els defensors de la dieta paleo afirmen que les lectines són nocives, i afirmen que les persones haurien d’eliminar els llegums i els grans de la seva dieta.

Tot i així, les lectines es poden eliminar pràcticament mitjançant la cuina.

De fet, bullir llegums a l’aigua elimina pràcticament tota l’activitat de la lectina (,).

Tot i que les mongetes vermelles crues contenen de 20.000 a 70.000 unitats d’hemaglutinació (HAU), les cuites només en tenen de 200 a 400 HAU, una caiguda massiva.

En un estudi, les lectines de la soja es van eliminar principalment quan les mongetes es bullien durant només 5-10 minuts (7).

Com a tal, no heu d’evitar els llegums a causa de l’activitat de la lectina en els llegums crus, ja que aquests aliments quasi sempre es couen primer.

Cuinar a altes temperatures elimina eficaçment l’activitat de la lectina d’aliments com els llegums i els fa perfectament segurs per menjar.

La conclusió

Tot i que algunes lectines dietètiques són tòxiques en dosis grans, la gent en general no menja tant.

Els aliments rics en lectina que consumeixen les persones, com els grans i els llegums, quasi sempre es couen d’alguna manera prèviament.

Això només deixa una quantitat insignificant de lectines per al consum.

No obstant això, les quantitats en aliments probablement siguin massa baixes per representar una amenaça per a persones sanes.

La majoria d’aquests aliments que contenen lectina són rics en vitamines, minerals, fibra, antioxidants i nombrosos compostos beneficiosos.

Els beneficis d’aquests nutrients saludables superen amb escreix els efectes negatius de les traces de lectines.