Demerara Sugar: bo o dolent?

Content

• Què és Demerara Sugar?
• És més saludable que el sucre blanc?
• Pateix poc processament
• Conté algunes vitamines i minerals
• Fet de sacarosa
• El mateix nombre de calories que el sucre normal
• Afecta els sucres de sang com el sucre normal
• El resultat final

És ben reconegut que l’excés de sucre perjudica la vostra salut.

No obstant això, hi ha innombrables formes de sucre i alternatives disponibles avui en dia.

No és estrany que hi hagi confusió al voltant de quina triar.

Algunes persones consideren el sucre demerara com una forma més saludable de sucre i sovint apareix com una alternativa al sucre blanc normal.

En aquest article s’explica si el sucre demerara és bo o dolent per a vostè.

Què és Demerara Sugar?

El sucre Demerara es produeix a partir de canya de sucre i consisteix en grans grans que proporcionen una textura agradable i cruixent a la cocció.

S'origina a Guyana (antiga Demerara) a Amèrica del Sud. No obstant això, la majoria de sucre demerara disponible avui prové de Maurici a l'Àfrica.

Sovint s’utilitza com a aspersió per decorar pastissos i magdalenes, però també es pot afegir al te i al cafè.

Conté naturalment una petita quantitat de melassa, cosa que li confereix un color marró clar i sabor a caramel.

El sucre Demerara, a base de canya de sucre, es compon de grans grans i té un color marró clar pel seu contingut natural de melassa.

És més saludable que el sucre blanc?

Alguns defensors del sucre demerara afirmen que és molt més saludable que el sucre blanc.

Tot i així, pot haver-hi poques diferències de salut entre elles.

Pateix poc processament

El sucre Demerara experimenta un processament mínim.

Primer es premsa la canya per extreure suc de canya. Després es bull i, finalment, s’espesseix en un xarop. Un cop l’aigua s’ha evaporat, es refreda i s’endureix (1).

El sucre Demerara conserva algunes vitamines i minerals, mentre que el sucre blanc es processa molt més i no té aquests nutrients (2).

Tot i que el sucre demerara es processa molt menys que el sucre blanc, encara es considera un sucre afegit, un sucre que ja no té la seva forma natural.

L’excés de sucre afegit està relacionat amb un augment del risc d’obesitat, malalties del cor i diabetis tipus 2. Per tant, és important consumir sucre demerara només de tant en tant i en petites quantitats ().

El sucre Demerara es produeix a partir de canya de sucre premsada i implica un processament mínim. Tot i això, segueix sent un sucre afegit i s’ha de consumir amb moderació.

Conté algunes vitamines i minerals

El sucre Demerara conté naturalment una mica de melassa, que té algunes vitamines i minerals com el calci, el ferro, el magnesi i les vitamines B3, B5 i B6 (4).

En general, com més fosc sigui el color del sucre demerara, major serà la quantitat de melassa i minerals (5).

No obstant això, un estudi va trobar que els sucres marrons foscos com el demerara eren una pobra font de vitamines, de manera que només poden contribuir de forma reduïda a la ingesta dietètica recomanada (IDR) quan es consumeixen en petites quantitats (5).

Tenint això en compte, heu d'abstenir-vos de menjar grans quantitats de sucre demerara, ja que els beneficis de les vitamines i minerals serien compensats pels efectes negatius de l'excés de sucre.

El sucre Demerara conté traces de vitamines i minerals com el calci, el ferro i les vitamines del grup B, però aquestes quantitats no són significatives.

Fet de sacarosa

El sucre blanc o normal consisteix íntegrament en sacarosa, que es compon de glucosa i fructosa units entre si ().

Massa d’aquests compostos s’associa amb un major risc de diabetis tipus 2.

La melassa que conté el sucre demerara consisteix principalment en sacarosa, però també en molècules de glucosa i fructosa, restes d'algunes vitamines i minerals, una mica d'aigua i petites quantitats de compostos vegetals. Aquest darrer pot tenir propietats antimicrobianes ().

No obstant això, el principal ingredient dels dos tipus de sucre és la sacarosa, que pot tenir efectes negatius sobre la salut.

Demerara i el sucre blanc contenen una gran quantitat de sacarosa, que s’associa amb un major risc de desenvolupar diabetis tipus 2.

El mateix nombre de calories que el sucre normal

Demerara i el sucre blanc normal són iguals en calories.

Tots dos estan fets enterament d’hidrats de carboni en forma de sucres. S’estima que cada gram de carbohidrats aporta poc menys de 4 calories.

Per tant, cada culleradeta (4 grams) de sucre té 15 calories (,).

Pel que fa al contingut calòric, el sucre demerara no és més saludable que el sucre blanc.

A més, com que és un sucre afegit, s’ha de consumir amb moderació ().

Demerara i el sucre blanc tenen 15 calories per culleradeta (4 grams). Per tant, substituir demerara per sucre blanc no us ajudarà a reduir les calories.

Afecta els sucres de sang com el sucre normal

Demerara i el sucre normal tenen un efecte similar en els nivells de sucre a la sang.

L’índex glucèmic (IG) s’utilitza per avaluar els aliments hidrats de carboni en funció del seu potencial impacte en els sucres de la sang. Es compara cada aliment amb l’estàndard de glucosa, que té una qualificació de 100.

Tots els sucres afegits tenen una resposta GI similar (2,, 11).

Els sucres afegits com el demerara i el sucre blanc augmenten la dolçor dels aliments i els fan més desitjosos. Tret que tingueu cura, potser acabareu menjant molt més d’un determinat menjar que teniu previst.

Com a resultat, un consum excessiu de sucre pot causar un augment dels sucres en sang, que, si és freqüent, pot provocar malalties cròniques.

Demerara i el sucre blanc tenen el mateix efecte sobre els sucres de la sang. Tots dos són edulcorants l’efecte dels quals us pot animar a menjar més menjar.

El resultat final

El sucre Demerara és menys processat que el sucre blanc normal i conserva traces de vitamines i minerals.

Tot i això, tots dos tipus es componen de sacarosa, tenen calories iguals i tenen un efecte similar en els nivells de sucre en sang.

Tot i que el sucre demerara pot ser una mica més sa, s’ha d’utilitzar amb moderació.