Bacon curat vs.

Content

• Fonaments bàsics de la cansalada
• Què és curar?
• Curat contra curat
• Els nitrits són dolents per a vosaltres?
• El menjar per emportar
• Curat contra curat
  
• El poder de les vitamines
  

Visió general

Bacon. És allà que us crida al menú del restaurant, o esbufega a la cuina, o us tempta en totes les seves bondats grasses des de la secció de cansalada en constant expansió del vostre supermercat.

I per què aquesta secció està en expansió? Perquè els fabricants de cansalada segueixen proposant noves maneres de fer sonar millor la cansalada, amb descripcions com fusta de poma, tall central i cansalada irlandesa.

Però, l’única cosa que pot afectar la vostra salut sobre la cansalada és si la vostra cansalada es cura o no.

Fonaments bàsics de la cansalada

La cansalada sol ser alta en sodi, greixos totals i greixos saturats. I si no mengeu racions petites, obtindreu encara més sodi i greixos.

L’alta sodi és un factor de risc de la pressió arterial alta. L'American Heart Association recomana no més de 2.300 mg de sodi al dia. El consum excessiu de greixos saturats està relacionat amb el colesterol alt, que pot acumular-se a les artèries i causar problemes cardíacs.

Les pautes dietètiques 2015-2020 per als nord-americans recomanen limitar els greixos saturats a un màxim del 10 per cent del total de calories.

A més, el greix conté 9 calories per gram, més del doble que les proteïnes i els hidrats de carboni, que contenen 4 calories per gram. Les persones que no tinguin en compte la ingesta total de calories quan consumeixen aliments amb greixos més elevats poden experimentar un augment de pes.

Llavors, com fa que la cansalada curada o la curada no afecta la vostra salut?

Què és curar?

La curació és un procés que s’utilitza per conservar els aliments. També aporta sabor. Podeu curar els aliments vosaltres mateixos amb fum o embalant-los amb sal. Una combinació de sal, sucre i altres sabors té un gust millor.

La cansalada curada significa tècnicament qualsevol forma de cansalada conservada. Com que tota la cansalada es conserva amb fum o sal, no hi ha bacó sense guarir. Però aquest fet no ha impedit que els professionals del màrqueting s'apoderessin dels termes "curat" i "no curat".

Què volen dir, doncs, aquests termes?

Curat contra curat

La cansalada curada es conserva amb una preparació comercial de sal i nitrits de sodi. Els nitrits són additius encarregats de donar a la cansalada el seu color rosa, entre moltes coses.

Hi ha dos mètodes de curat: el bombament i el curat en sec. Segons el Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària (FSIS), la concentració de nitrits no pot superar les 200 parts per milió (ppm) de cansalada curada i les 120 ppm de cansalada bombada.

La cansalada sense curar és la cansalada que no s’ha curat amb nitrits de sodi. Normalment, es cura amb una forma d’api, que conté nitrits naturals, juntament amb antiga sal marina vella i altres aromes com extractes de julivert i remolatxa.

La cansalada sense curar ha d'etiquetar-se "Bacon sense curar. No s’afegeixen nitrats ni nitrits ”. Tanmateix, això no vol dir que no tingui nitrits de fonts naturals.

Els nitrits són dolents per a vosaltres?

Potser heu sentit a dir que els nitrits que s’utilitzen per curar la cansalada i altres carns s’associen a una incidència més elevada de certs càncers. O que els nitrits estan en verí de rata. Llavors, per què s’afegeixen nitrits als aliments en primer lloc?

Juntament amb el fet de fer cansalada rosada, els nitrits mantenen el sabor de la cansalada, eviten les olors i retarden el creixement dels bacteris que causen el botulisme.

Els nitrits també es presenten de forma natural en molts aliments, inclosos molts vegetals. Tanmateix, és menys probable que una dieta vegetal us posi en risc de patir càncer de còlon o de pàncrees que una dieta que contingui molta cansalada processada i gossos calents.

Això es deu al fet que les verdures també solen contenir molta vitamina C, entre moltes altres vitamines, minerals i antioxidants saludables. A l’entorn altament àcid de l’estómac, els nitrits es poden convertir en nitrosamines, un carcinogen mortal. No obstant això, sembla que la vitamina C impedeix aquesta conversió.

Atès que les verdures que contenen nitrits també tenen alts nivells de vitamina C, menjar-les evita els riscos que comporta menjar molts aliments rics en nitrits que no contenen vitamina C.

El menjar per emportar

Llavors, és millor per a vosaltres la cansalada no curada que la cansalada curada amb nitrits? No gaire. Encara es desconeix si els nitrits naturals que es troben a l’api són menys nocius que els que s’afegeixen a la cansalada curada.

I la cansalada encara té un alt contingut en sal i greixos saturats, que s’haurien de limitar per disminuir el risc de patir malalties del cor.

Gaudeix de cansalada en porcions molt moderades i mantén la dieta plena de verdures, fruites i cereals integrals saludables.

Curat contra curat

• La cansalada curada es tracta amb sal i nitrits per preservar el sabor i el color i per aturar el creixement bacterià.
• La cansalada sense curar encara es cura, només amb nitrits continguts en l’api.

El poder de les vitamines

• Els nitrits es poden convertir en carcinògens a l’estómac, però la vitamina C pot aturar-ho.
• Les verdures que contenen nitrits no són tan arriscades com la cansalada quan es tracta de càncer.