Esbrineu per què reutilitzar l’oli fregit és perjudicial per a la vostra salut

Content

• Atenció que s’ha de tenir en fregir
• Senyals que han de canviar el petroli

L’oli que s’utilitza per fregir aliments no s’ha de tornar a utilitzar perquè la seva reutilització augmenta la formació d’acroleïna, una substància que augmenta el risc de patir malalties com la irritació de l’intestí i el càncer. En cas de fregir-se repetidament, s’ha de tenir especial cura per reduir la producció d’acroleïna.

La formació d’acroleïna es produeix quan l’oli se sotmet a temperatures molt elevades, ja que el greix experimenta canvis i perd qualitat. Aquesta degradació es produeix fins i tot amb els olis més beneficiosos per a la salut, com ara l’oli d’oliva i els olis de peix.

Atenció que s’ha de tenir en fregir

A continuació es detallen algunes precaucions que s’han de prendre durant el procés de fregir per reduir la descomposició de l’oli, augmentar-ne la vida útil i disminuir la formació de substàncies tòxiques per a la salut:

• La temperatura màxima que ha d'arribar l'oli és de 180ºC. Un senyal que la temperatura és molt alta és quan l’oli desprèn fum;
• És millor fregir durant llargs períodes de temps que fer diverses patates fregides;
• En moments de pausa, la fregidora / paella / paella s’ha de tapar perquè l’oli no estigui en contacte amb l’aire;
• Eviteu barrejar oli vell amb oli nou;
• L’oli s’ha de filtrar al final de cada fregit per eliminar els trossos d’aliments que es desfan. Per filtrar l'oli, podeu utilitzar un filtre de cafè o una gasa, per exemple;
• Entre una paella i una altra, l’oli s’ha d’emmagatzemar en recipients tapats i protegit de la llum i, si l’interval entre usos és llarg, l’oli s’ha de col·locar a la nevera;

Les fregidores / paelles / olles han de tenir cantonades arrodonides, ja que faciliten la neteja i eviten l'acumulació de residus vells d'aliments i oli.

Senyals que han de canviar el petroli

El temps que es pot utilitzar l'oli depèn de la quantitat de fregits que es va fer, de la temperatura que va aconseguir l'oli i del temps que es va escalfar. Els senyals que necessiten descartar l’oli són:

• Formació d’escuma o fum durant la fregida;
• Intens enfosquiment d’olis o colorants alimentaris;
• Olor i gust estranys a l’oli o al fregit.

Fins i tot quan es té cura durant la fregida, aquest procés afegeix greixos als aliments i forma substàncies nocives per a la salut, evitant la ingestió d’aliments fregits i donant preferència als aliments a la planxa o al forn.

L’oli d’oliva és el greix ideal per posar en amanides i acabar les preparacions culinàries, així que a continuació us expliquem com triar un bon oli d’oliva.

Mireu també el següent vídeo i vegeu quin és el millor ull per cuinar i consells saludables per no perjudicar la vostra salut: