Comprendre per què és dolent menjar aliments cremats

Content

• Riscos de menjar carn cremada
• Com fer que els aliments siguin més saludables

El consum d’aliments cremats pot ser perjudicial per a la vostra salut a causa de la presència d’un producte químic, conegut com a acrilamida, que augmenta el risc de desenvolupar alguns tipus de càncer, especialment als ronyons, endometri i ovaris.

Aquesta substància s’utilitza normalment en la producció de paper i plàstic, però pot aparèixer de forma natural en els aliments quan s’escalfa a més de 120ºC, és a dir, quan es fregeix, es rosteix o es fa a la planxa, per exemple, produint la part més negra que es veu a menjar.

A més, la quantitat d’aquesta substància és més elevada en aliments rics en hidrats de carboni, com ara pa, arròs, pasta, pastissos o patates. Això es deu al fet que, quan es cremen, els hidrats de carboni reaccionen amb l’asparagina present en alguns aliments, produint acrilamida. Veure quins altres aliments contenen asparagina.

Riscos de menjar carn cremada

Tot i que la carn no és un aliment ric en carbohidrats, quan es crema també pot ser perjudicial per a la salut. Això passa principalment en carn rostida, fregida o rostida, perquè està exposada a altes temperatures que produeixen canvis, originant un tipus de substàncies químiques que poden causar càncer.

Un altre problema és el fum que apareix a la planxa de la carn, sobretot durant les barbacoes. Aquest fum és causat pel contacte del greix amb les flames i provoca la formació d’hidrocarburs, que són transportats pel fum a la carn i també augmenten el risc de desenvolupar càncer.

Tot i que, en la majoria dels casos, aquestes substàncies no són en quantitat suficient per causar càncer, quan es consumeixen regularment poden augmentar el risc de càncer. Per tant, la carn a la brasa, fregida o rostida no s’ha de menjar més d’una vegada a la setmana, per exemple.

Com fer que els aliments siguin més saludables

Les substàncies que augmenten el risc de càncer no solen estar presents en aliments crus o cuits amb aigua. A més, els productes derivats de la llet, la carn i el peix també tenen nivells més baixos d’acrilamida.

Per tant, per menjar de forma sana i amb un menor risc de càncer, és aconsellable:

• Eviteu ingerir les parts cremades aliments, especialment en el cas d’aliments rics en carbohidrats com pa, patates fregides o pastissos;
• Doneu preferència als aliments cuinatsa l’aiguaperquè produeixen menys substàncies cancerígenes;
• Prefereix els aliments crus, com ara fruites i verdures;
• Eviteu preparar els aliments a altes temperatures, és a dir, evitar fregir-los, rostir-los o fer-los a la planxa.

No obstant això, sempre que sigui necessari fregir, planxar o coure els aliments, es recomana deixar que els aliments es tornin lleugerament daurats, en lloc de marrons o negres, ja que disminueix la quantitat de cancerígens.