Xampany és ceto?

Content

• Què és el xampany?
• Com es fa?
• Carb contingut de xampany
• Tipus de xampany
• La línia de fons

Sovint s’utilitza per brindar ocasions especials, el xampany és un tipus de vi blanc espumós. Generalment, és dolç i està associat a un alt contingut en sucres.

Tenint en compte que la dieta ceto requereix una ingesta molt baixa en carbohidrats (normalment entre 25-50 grams diaris), us podeu preguntar si el xampany s’adapta a aquest estil de vida que restringeix el sucre (1).

Aquest article determina si podeu continuar gaudint d’una copa de xampany ocasional mentre seguiu la dieta ceto.

Què és el xampany?

El xampany és un tipus de vi escumós de la regió de xampanya de França.

S'ha fet seguint un conjunt específic de regles anomenat Appellation d'Origine Controlée (AOC) (2).

La normativa AOC és un sistema de denominació d’origen, és a dir, que vinculen el vi a la seva regió geogràfica d’origen. També controlen tots els aspectes del procés de producció per mantenir la reputació vinícola de la regió.

Per exemple, determinen quines varietats de raïm es poden utilitzar, principalment Pinot noir, Pinot Meunier i Chardonnay, que s’han de conrear a la mateixa zona. També s’ha d’embotellar el vi a la regió.

Per tant, els escumosos produïts en altres zones o països no es poden anomenar xampany.

Com es fa?

Per saber si el xampany és ceto-friendly, primer heu d’entendre com s’elabora (3):

1. Prement Es premsa el raïm dues vegades per extreure el suc, que és ric en sucre.
2. Sulfuració i assentament. S’afegeixen sulfits al suc per evitar un creixement bacterià no desitjat. A continuació, les partícules sòlides, com la pell de raïm o les llavors, es queden fixades al fons per facilitar-ne l'eliminació.
3. Fermentació primària. En aquesta fase, el llevat fermenta els sucres naturals del raïm i els converteix en alcohol i diòxid de carboni.
4. Fermentació malolàctica. Es tracta d’un pas opcional en què l’àcid màlic es descompon en àcid làctic. El preferit és buscar notes de mantega al vi.
5. Aclariment. Aquest pas és vital, ja que elimina el vi d’impureses i cèl·lules de llevat mortes, produint un vi base clar.
6. Barreja. El vi base es combina amb altres vins de diferents anys o varietats de raïm.
7. Estabilització. A continuació, es deixa refredar el vi a -4 ° C a 25 ° F durant almenys 1 setmana per evitar la formació de cristalls.
8. Embotellament i fermentació secundària. Aquest pas transforma el xampany encara en un escumós barrejant-lo amb més llevat i una solució dolça anomenada dosificació, que es fa amb canya o sucre de remolatxa. El llevat i el sucre extra permeten la fermentació secundària.
9. Maduració. El xampany en ampolla es deixa madurar a 12 ° C de 54 ° F durant un mínim de 15 mesos i fins a 2 anys o més. Els grans xampanys poden fins i tot passar dècades en la maduració.
10. Enigma i desgràcia. Després de la maduració, les ampolles es traslladen per deixar anar el sediment dels llevats morts. A continuació, es van desgastar, cosa que treu el sediment, tornant a produir un vi clar.
11. Dosi. Aquesta etapa determina l'estil o el tipus de xampany. Arribats a aquest punt, es pot afegir més dosificació per perfeccionar el sabor, tot i que no sempre es fa.
12. El suro Finalment, un suro recobert amb una tapa metàl·lica i subjectat amb una gàbia de filferro segella l’ampolla. El xampany pot tornar a quedar-se envellit abans de ser venut.

Com veieu, és un procés complet que demana sucres afegits, cosa que pot suposar una part important de la vostra quantitat diària de carbohidrats.

Tanmateix, la majoria dels sucres naturals del raïm es fermenten en alcohol durant la fermentació primària, i el llevat addicional fa el mateix amb la dosi afegida durant la segona fermentació, deixant poc sucre residu (4).

Per tant, si l’enòleg no aporta molta més dosificació durant l’etapa de dosificació, potser encara podreu incloure un got a la vostra dieta ceto.

El xampany és un tipus de vi escumós produït a la regió de xampanyia a França seguint un conjunt específic de regles. El seu processament demana sucres afegits, alguns fermentats per llevats, mentre que altres poden romandre en el producte final.

Carb contingut de xampany

Tenint en compte el seu sabor dolç de xampany i sucres afegits, podeu pensar que és un vi alt en carbohidrats.

No obstant això, una porció de 5 unces (150 mL) generalment proporciona només 3 a 4 grams de carbohidrats, amb només 1,5 grams de sucre (5).

Tot i així, el seu contingut en carbohidrats varia molt segons el tipus.

Tipus de xampany

La fase de dosificació determina el tipus de xampany que s’elabora, així com el contingut final en carbohidrats (6).

A continuació, es mostra una llista dels diferents tipus de xampany, juntament amb el contingut estimat en carbohidrats per 5 onces (150 mL) de porció (7):

• Doux: 7,5 grams de carbohidrats
• Demi-sec: 4,8–7,5 grams de carbohidrats
• Sec: 2,5–4,8 grams de carbohidrats
• Extra sec: 1,8-2,6 grams de hidrats de carboni
• Brut: menys de 2 grams de hidrats de carboni
• Extra brut: menys de 0,9 grams de hidrats de carboni

Pel que fa a Brut nature, Pas dosé i Dosage zéro, no contenen cap dosificació, el que significa que el seu contingut en sucre oscil·la entre 0 i 0,5 grams.

La dieta ceto restringeix la ingesta diària de carbohidrats a un màxim de 50 grams diaris i, fins i tot, fins a 25 grams per dia (2).

Dit això, pot beure una copa de xampany mantenint-se dins dels límits, sempre que mantingui altres fonts de carboni sota control durant tot el dia.

Tanmateix, tingueu en compte que aquests grams de carbohidrats se sumaran a cada got que beveu.

Per tant, assegureu-vos de beure alcohol amb moderació (fins a una beguda (5 unces) per a les dones i dues begudes per homes per dia) i procureu mantenir-vos en els que tenen un nombre més baix de sucre (8).

Per últim, vigileu els ingredients afegits, com els sucs de fruita que s’utilitzen per fer còctels de xampany, que poden augmentar molt el contingut en carbohidrats de la beguda.

Per exemple, les mimoses es fan barrejant xampany amb suc de taronja.

El xampany és un vi baix en carbohidrats, amb un contingut en carbohidrat que oscil·la entre 3 i 4 grams per ració de 150 unces (150 ml). Per tant, és una beguda apta per a ceto, sempre que la mantingueu dins del límit diari de carbohidrats.

La línia de fons

El xampany és generalment un vi baix en carbohidrats. Per tant, si s’adapta a l’assignació diària de carbohidrats i observeu la mida de la vostra porció, pot ser que es consideri ceto.

Tanmateix, atès que el seu contingut en carbohidrats pot variar segons el tipus, s'adhereixen a aquells amb un contingut menor en carbohidrats, com ara Brut, Extra Brut o Brut Nature.

Tot i així, recordeu que sempre heu de beure alcohol amb moderació per evitar els seus efectes negatius sobre la salut. A més, malgrat el seu menor contingut en carbohidrats, beure massa xampany pot acabar traient el cos de la cetosi.