Ceilan vs Cassia: no tota la canyella és igual
Content
- Què és la canyella?
- Canyella de Cassia
- Canela de Ceilan
- Ceylon i Cassia són bons per als diabètics
- Quins beneficis sanitaris té més?
- Cassia Conté Coumarin, que pot ser tòxic
- Porteu el missatge a casa
La canyella és una espècia molt popular.
No només és deliciós, els seus beneficis per a la salut també són impressionants.
La canyella és barata i àmpliament disponible a la majoria de supermercats. Almenys, un tipus ho és.
La majoria de la gent no s'adona que hi ha realment dos principals tipus d’aquesta espècia.
Totes dues són sanes, però una conté una toxina que és perjudicial si en mengeu massa.
Aquest article explica les diferències entre canyella de Ceilan i Cassia.
Què és la canyella?
La canyella és una espècia creada a partir de l'escorça interior de la Canela arbre.
Les tires de l’escorça interior s’assequen fins que s’enrotllen en rotllos coneguts com a palets de canyella o canyes. A continuació, es poden moler en pols o convertir en un extracte.
Les propietats úniques d’aquesta espècia provenen dels seus olis i compostos essencials, en particular el cinamaldehid (1).
Aquest compost proporciona a la canyella el seu sabor i aroma i també és responsable de molts dels seus beneficis per a la salut.
Linia inferior: La canyella s'elabora a partir de l'escorça interior de la Canela arbre. Les seves propietats úniques provenen dels seus olis essencials, com el cinamaldehid.
Canyella de Cassia
La canyella de Cassia prové de la Cinnamomum cassia arbre, també anomenat Cinnamomum aromaticum.
Es va originar al sud de la Xina i també es coneix com a canyella xinesa.
Tot i això, hi ha diverses subespècies ara molt àmpliament cultivades a l'Àsia oriental i meridional (2).
La cassia acostuma a ser d’un color marró-vermell fosc amb pals més gruixuts i una textura més rugosa que la canyella de Ceilan.
La canyella de Cassia es considera de qualitat inferior. És molt barat i és el tipus que més es consumeix arreu del món. Gairebé tota la canyella que es troba als supermercats és la varietat cassia.
Cassia fa temps que s’utilitza en la cuina i en la medicina tradicional xinesa. Aproximadament el 95% del seu oli és canyenehid, la qual cosa aporta a la cassia un sabor molt fort i picant (3).
Linia inferior: La canyella de Cassia és la varietat més comuna. Té un sabor més fort que Ceilan i el 95% del seu oli és la canela.
Canela de Ceilan
Ceilan, o "veritable canyella", és originària de Sri Lanka i del sud de l'Índia.
Està fabricat amb l'escorça interior de la Verum de canyella arbre.
El Ceiló té un color marró color marronós i té molts pals estrets amb capes toves. Aquestes característiques proporcionen una qualitat i una textura molt desitjables.
La canyella de Ceiló és menys freqüent i fa temps que es valora com a espècia de cuina. És bastant car en comparació amb la varietat de cassia més comuna.
Es descriu com un sabor delicat i dolç adequat per a postres.
Aproximadament entre el 50 i el 63% del seu oli essencial és la cinamaldehid, força baixa en comparació amb la cassia. Això explica la seva aroma i sabor més suaus (3).
Linia inferior: La canyella de Ceilà és una espècia de gran qualitat i molt preuada. Entre el 50 i el 63% del seu oli és la canamaldehid, la qual cosa explica el seu sabor suau.Ceylon i Cassia són bons per als diabètics
Durant generacions, la canyella ha tingut molt de gust per les seves propietats de salut.
En particular, s'ha afirmat que beneficia el control del sucre en la sang, que és important per a les persones amb diabetis.
Una revisió de 16 estudis anteriors sobre el tractament de la diabetis va trobar resultats prometedors per a la pols de Ceilan que es va utilitzar com a suplement (4).
Els estudis realitzats en animals i laboratoris demostren que pot reduir les punxes de sucre en la sang, augmentar la sensibilitat a la insulina i millorar els marcadors metabòlics associats a la resistència a la insulina (4).
Desafortunadament, no hi ha estudis humans per determinar l'eficàcia o la dosi òptima dels suplements de canyella de Ceilan.
D’altra banda, la cassia s’ha utilitzat en diversos estudis sobre humans amb i sense diabetis tipus 2. La majoria d'aquests van observar reduccions significatives dels nivells de sucre en sang durant els mesos d'ús (5, 6, 7).
La dosi estàndard de cassia era d’entre 1-6 grams diaris. Va tenir efectes secundaris mínims, ni cap de res.
Linia inferior: Tant la varietat Ceylon com la cassia semblen tenir efectes anti-diabètics i de reducció de sucre en sang. Tot i això, la cassia ha estat millor estudiada en humans.Quins beneficis sanitaris té més?
Ceilan i cassia tenen propietats de salut lleugerament diferents.
Això és degut a que les seves proporcions d’olis essencials són una mica diferents.
No obstant això, els estudis publicats actuals no han intentat distingir aquesta distinció.
Per exemple, diversos compostos bioactius de canyella semblen impedir que una proteïna anomenada tau s’acumuli al cervell.
Això és important, ja que l’acumulació de tau és una característica de la malaltia d’Alzheimer (8, 9, 10).
No obstant això, aquest efecte s'ha observat utilitzant tant canyella de Ceilà com de cassia. Per tant, no està clar si un és superior a l’altre en aquest sentit.
En general, no es pot dir quina té més beneficis per a la salut. Tot i això, Ceilan té molt menys potencial per provocar danys quan es consumeix regularment.
Linia inferior: Cap investigació ha comparat els beneficis per a la salut de la canyella de Ceilan i la cassia.Cassia Conté Coumarin, que pot ser tòxic
La cumarina és un compost que es troba de forma natural en diverses espècies vegetals.
Pot ser perjudicial en grans dosis.
En rosegadors, es coneix que la cumarina causa danys renals, hepàtics i pulmonars. Fins i tot pot causar càncer. En humans, hi ha incidents aïllats d’efectes similars (11, 12).
De fet, la ingesta diària tolerable (TDI) de cumarina solia ser de 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) de pes corporal. Ara s'ha reduït a 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).
La canyella de Cassia, però no Ceilan, és una font molt rica de cumarina.
Cassia conté aproximadament 1% cumarina, mentre que Ceilan només conté un 0,004% o 250 vegades menys. Això és tan baix que sovint és indetectable (3, 13).
Superar el límit superior de la cumarina és fàcilment possible si es consumeix molta canyella de cassia. En molts casos, només 1-2 culleradetes podrien portar algú per sobre del límit diari.
Per tant, si es menja regularment molta canyella o es pren un suplement que la conté, hauria de ser Ceilan i no cassia.
Linia inferior: Cassia conté molta cumarina, que pot ser tòxica en grans quantitats. És molt més segur triar Ceilan si mengeu molta canyella.Porteu el missatge a casa
Tant Ceilà com la cassia són saludables i delicioses.
Tanmateix, si teniu la intenció de consumir grans quantitats d’aquesta espècia o prendre un suplement, la cassia pot ser perjudicial a causa del contingut de cumarina.
Al final del dia, la canyella de Ceiló és de millor qualitat i molt més segura.
Últims Missatges
El que vaig aprendre al "Camp de confiança"