Es pot menjar tofu cru?

Content

• Beneficis potencials de menjar tofu cru
• Riscos potencials de menjar tofu cru
• Com menjar de forma segura tofu cru
• La conclusió

El tofu és un pastís semblant a una esponja a partir de llet condensada de soja. Serveix com a proteïna vegetal popular en molts plats asiàtics i vegetarians.

Moltes receptes fan servir tofu al forn o fregit, mentre que altres poden demanar tofu cru i fred que sovint s’esmicola o es talla a daus.

Si no coneixeu menjar tofu, us podeu preguntar si és segur consumir tofu que no s’hagi cuit.

Aquest article examina si el tofu cru és segur per menjar, així com els possibles riscos que pot comportar-se.

Beneficis potencials de menjar tofu cru

La idea de menjar tofu cru és una mica enganyosa, ja que el tofu és un aliment ja cuinat.

Per fer tofu, la soja es posa en remull, es bull i es converteix en llet de soja. La llet de soja es torna a coure i s’afegeixen agents espessidors anomenats coagulants per ajudar-lo a formar un pastís ().

Hi ha una sèrie de beneficis potencials de menjar tofu directament del seu envàs.

El tofu és una de les maneres més ràpides i econòmiques d’afegir proteïnes a base de plantes a la vostra dieta, ja que no requereix molta preparació a més de drenar l’excés d’aigua. També és una bona font de nutrients com el calci, el ferro, el magnesi, el fòsfor i el manganès ().

Podeu afegir tofu cru a coses com batuts, purés i salses barrejades, o utilitzar-lo com a base en gelats casolans.

Menjar tofu cru també minimitza els olis o greixos afegits que es puguin utilitzar durant els mètodes de cocció habituals. Això, a més del fet que el tofu és baix en calories, pot ser important per a algú que vulgui limitar la ingesta de greixos o calories.

El tofu és tècnicament un aliment cuinat que es pot tornar a cuinar a casa, però no cal que sigui. El tofu és una proteïna vegetal barata i nutritiva que requereix una preparació mínima i és fàcil d’afegir a les receptes i menjars.

Riscos potencials de menjar tofu cru

En comparació amb menjar carn o ous crus, menjar tofu cru presenta un risc mínim de malaltia transmesa pels aliments, ja que el tofu és un aliment cuit.

Tot i així, menjar tofu cru pot augmentar el risc de patir certes malalties transmeses pels aliments, segons la forma en què es va preparar.

Com passa amb tots els aliments preparats comercialment, el tofu es podria contaminar durant el seu procés de fabricació.

Això podria passar per contaminació creuada si s’exposés a gèrmens d’un altre aliment com el pollastre cru, o si un empleat esternudava, tossia o el manipulava amb les mans sense rentar.

Com que el tofu s’emmagatzema a l’aigua, la contaminació per gèrmens a l’aigua representa un altre risc potencial.

Un d'aquests casos de principis dels anys vuitanta va relacionar un brot de Yersinia enterocolitica, una infecció gastrointestinal greu, al tofu que va entrar en contacte amb aigua no tractada a la planta de fabricació ().

El tofu cru també pot estar en risc Listeria monocytogenes, un bacteri que pot provocar símptomes de malalties transmeses pels aliments. Tanmateix, els conservants com la nisina s'utilitzen sovint en el tofu per evitar que creixi ().

A més, el tofu fermentat, que és tofu cru que s’ha fermentat amb llevats i que és diferent del tofu cru que es ven a les botigues, també té un risc més elevat de contenir agents patògens transmesos per aliments com Clostridium botulinum, una toxina que pot causar paràlisi (,,).

Algunes poblacions, incloses les que tenen un desenvolupament immadur o una immunitat compromesa, corren un major risc de conseqüències més greus de les malalties transmeses pels aliments.

Alguns d’aquests individus inclouen nadons, adults majors de 65 anys, dones embarassades i persones amb afeccions autoimmunes ().

Aquests grups voldran practicar bons hàbits de seguretat alimentària i emmagatzematge amb tofu cru, tal com haurien de fer amb altres aliments.

Els símptomes de les malalties transmeses pels aliments poden incloure nàusees, vòmits, diarrea, mal de cap, inflor, rampes i gasos. Un professional mèdic hauria d’avaluar els símptomes greus, com ara diarrea amb sang, febre o diarrea de més d’un parell de dies ().

Tot i que el tofu sol presentar un risc baix de patir malalties transmeses pels aliments, es pot produir contaminació durant el procés de fabricació o si és casolà. Això pot ser especialment perillós per a les poblacions amb sistemes immunològics debilitats.

Com menjar de forma segura tofu cru

Tot i que el tofu es presenta en una gran varietat de textures (de seda, ferma i ferma), tècnicament es pot menjar qualsevol d’elles crua.

Abans de gaudir de tofu cru, buideu l'excés de líquid de l'envàs.

També és important emmagatzemar correctament el tofu per evitar que els gèrmens creixin en les porcions que no s’utilitzin. És més probable que els bacteris creixin si el tofu s’emmagatzema a temperatures compreses entre 4 i 60 ° C (40-140 ° F), un rang conegut com a zona de perill (10).

Quan prepareu tofu cru per menjar (per exemple, si l’esmicoleu en una amanida o el trossegeu a daus), assegureu-vos d’utilitzar estris nets i rentats per minimitzar l’exposició a possibles contaminants. Això inclou un taulell net o una superfície de tall.

Després de buidar l'excés de líquid, es pot menjar tofu directament fora del seu embalatge. Per evitar la contaminació, prepareu-lo amb estris i superfícies netes a casa i guardeu-lo a les temperatures adequades.

La conclusió

El tofu a la majoria de botigues de queviures no és tècnicament un aliment cru, ja que s’ha precuinat abans de col·locar-lo al seu envàs.

És una bona font de nutrició i es pot afegir fàcilment a diversos àpats i receptes amb poca preparació necessària.

Tot i que el tofu es pot menjar directament del paquet, encara presenta un cert risc de contaminació, que pot produir-se durant el procés de fabricació. També és important practicar una preparació i emmagatzematge segur a casa abans de menjar-la.

Tot i que la majoria de la gent té un baix risc de patir malalties per menjar tofu cru, els nens molt petits, els adults grans, les dones embarassades o les persones amb un sistema immunitari debilitat poden voler tenir molta precaució quan mengen tofu sense tornar-lo a cuinar a casa.