Els fesols verds crus són segurs per menjar?

Content

• Per què heu d’evitar les mongetes verdes crues?
• Avantatges de cuinar mongetes verdes
• Com preparar mongetes verdes
• La conclusió

Les mongetes verdes (també conegudes com a mongetes tendres, mongetes tendres, mongetes franceses, emotes o verdures) són una verdura fina i cruixent amb llavors petites dins d’una beina.

Són freqüents a les amanides o als plats propis i fins i tot hi ha qui les menja crua.

Tot i així, com que són tècnicament llegums, algunes persones es preocupen que continguin antinutrients que poden ser tòxics si es mengen crus, mentre que d’altres afirmen que les mongetes verdes crues són més saludables ja que cuinar-les comporta la pèrdua de nutrients.

En aquest article s’explica si es poden menjar mongetes verdes crues.

Per què heu d’evitar les mongetes verdes crues?

Com la majoria de les mongetes, les mongetes verdes crues contenen lectines, una proteïna que funciona com a insecticida antifúngic i natural per a les plantes ().

Tot i així, si les mengeu, les lectines són resistents als enzims digestius. Per tant, s’uneixen a la superfície de les cèl·lules del sistema digestiu, causant símptomes com nàusees, diarrea, vòmits i inflor si es consumeixen en quantitats elevades ().

També poden danyar les cèl·lules intestinals i afectar els bacteris amigables de l’intestí. A més, interfereixen amb la digestió i l’absorció de nutrients, per això es coneixen com a antinutrients ().

Alguns fesols contenen quantitats més altes de lectina que d'altres, cosa que significa que alguns poden ser segurs per menjar crus ().

Tot i això, la investigació suggereix que les mongetes verdes crues contenen 4,8-1,100 mg de lectina per cada 100 grams de llavors. Això significa que varien des de lectines relativament baixes fins a excepcionalment altes (,).

Per tant, mentre que menjar petites quantitats de mongetes verdes crues pot ser segur, és millor evitar-les per evitar possibles toxicitats.

Les mongetes verdes crues contenen lectines, que poden provocar símptomes com nàusees, diarrea, vòmits o inflor. Com a tal, no els heu de menjar crus.

Avantatges de cuinar mongetes verdes

Algunes persones afirmen que cuinar mongetes verdes condueix a la pèrdua de nutrients.

De fet, la cuina pot reduir el contingut d'algunes vitamines solubles en aigua, com el folat i la vitamina C, que ajuden a prevenir anomalies del naixement i danys cel·lulars, respectivament (5,,).

No obstant això, la cuina ofereix diversos avantatges, com ara millorar el sabor, la digestibilitat i l’augment de la biodisponibilitat de diversos compostos vegetals beneficiosos.

A més, la majoria de les lectines de les mongetes verdes crues s’inactiven quan es bullen o es couen a 100 ° C (212 ° F) ().

La investigació demostra que cuinar mongetes verdes pot augmentar el contingut en antioxidants, especialment els nivells de carotenoides potents com el betacarotè, la luteïna i la zeaxantina (,).

Els antioxidants protegeixen les cèl·lules de molècules inestables anomenades radicals lliures, els nivells alts dels quals poden augmentar el risc de patir malalties ().

A més, la cocció pot augmentar la biodisponibilitat del contingut d’isoflavona de les mongetes verdes. Aquests compostos estan relacionats amb múltiples beneficis per a la salut, inclosa la protecció contra les malalties del cor i un menor risc de certs càncers (,,).

En general, els avantatges de cuinar aquesta verdura supereixen els inconvenients.

Cuinar mongetes verdes pot reduir el contingut de certes vitamines, però augmenta els seus nivells d’antioxidants com els carotenoides i les isoflavones. Cal destacar que la cuina també inactiva les lectines nocives.

Com preparar mongetes verdes

Les mongetes verdes estan disponibles en moltes formes, incloses fresques, en conserva i congelades.

Podeu preparar-los de diverses maneres. Com a norma general, és millor esbandir-los abans de cuinar-los, però no cal remullar-los durant la nit. És possible que també vulgueu retallar els consells per eliminar els extrems durs.

Aquí teniu tres maneres bàsiques i senzilles de cuinar fesols verds:

• Bullida. Ompliu una olla gran amb aigua i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi les mongetes verdes i deixeu-les coure a foc lent durant 4 minuts. Escorreu-ho i salpebreu-lo abans de servir-lo.
• Al vapor. Ompliu una olla amb 2,5 cm d’aigua i col·loqueu una cistella de vapor al damunt. Tapeu l’olla i porteu l’aigua a ebullició. Col·loqueu les mongetes i baixeu el foc. Coeu-ho tapat durant 2 minuts.
• Microones. Col·loqueu les mongetes verdes en un bol apte per a microones. Afegiu 2 cullerades (30 ml) d’aigua i tapeu-les amb paper plàstic. Feu microones durant 3 minuts i proveu-ne la cocció abans de servir. Aneu amb compte amb el vapor calent quan traieu el plàstic.

Són fantàstics per si sols, llençats a l’amanida o afegits a sopes, guisats i cassoles.

Bullir, cuinar al vapor i cuinar al microones són grans maneres de cuinar mongetes verdes en menys de 5 minuts. Mengeu-los sols o en amanides o guisats.

La conclusió

Tot i que algunes receptes requereixen mongetes verdes crues, menjar-les sense cuinar pot provocar nàusees, diarrea, inflor i vòmits a causa del seu contingut en lectina.

Com a tal, és millor evitar les mongetes verdes crues.

La cuina no només neutralitza les lectines, sinó que també millora el seu sabor, digestibilitat i contingut en antioxidants.

Els fesols verds són molt fàcils de preparar i es poden gaudir per ells mateixos com a guarnició o berenar, o bé s’afegeixen a sopes, amanides i cassoles.