Què és el propionat de calci i és segur?
Content
El propionat de calci és un additiu alimentari present en molts aliments, especialment en els productes de forn.
Actua com a conservant per ajudar a allargar la vida útil interferint en el creixement i la reproducció de microorganismes.
Tot i que té els seus beneficis per als fabricants d’aliments, us podeu preguntar si el propionat de calci és segur per menjar.
En aquest article s’explica què és el propionat de calci i si és segur.
Propionat de calci
El propionat de calci és una sal orgànica natural que es forma per una reacció entre l’hidròxid de calci i l’àcid propiótic.
S’utilitza habitualment com a additiu alimentari (conegut com a E282) per ajudar a conservar diversos productes alimentaris, inclosos (, 2):
- Productes al forn: pans, pastes, magdalenes, etc.
- Productes làctics: formatges, llet en pols, sèrum de llet, iogurt, etc.
- Begudes: refrescos, begudes amb fruita, etc.
- Begudes alcohòliques: cerveses, begudes de malta, vi, sidra, etc.
- Carns processades: gossos calents, pernil, carns del migdia, etc.
El propionat de calci amplia la vida útil de diversos productes interferint en el creixement i la reproducció de floridures i altres microorganismes ().
El creixement de floridures i bacteris és un problema costós a la indústria de la cocció, ja que la cocció proporciona condicions properes a les ideals per al creixement de la floridura ().
El propionat de calci ha estat aprovat per ser utilitzat per la Food and Drug Administration (FDA), l'Organització Mundial de la Salut (OMS) i l'Organització per a l'Alimentació i l'Agricultura de les Nacions Unides (FAO) (, 5, 6).
RESUMEl propionat de calci és una sal orgànica que ajuda a preservar els aliments interferint en la capacitat de reproducció dels microorganismes, com ara floridures i bacteris.
És segur menjar?
La FDA va estudiar extensament el propionat de calci abans de classificar-lo com a "generalment reconegut com a segur" (7).
És més, l’OMS i la FAO no han establert una ingesta diària acceptable, cosa que significa que es considera un risc molt baix (2).
Un estudi realitzat amb animals va demostrar que l’alimentació de rates entre 1 i 3 grams de propionat de calci al dia durant 4 a 5 setmanes no tenia cap impacte en el creixement (8).
De la mateixa manera, un estudi d’un any realitzat en rates va demostrar que el consum d’una dieta que contenia un 4% de propionat de calci (un percentatge més elevat del que la gent consumiria diàriament) no tenia efectes tòxics (8).
La majoria dels estudis de laboratori sobre propionat de calci i toxicitat van tornar negatius, excepte alguns que van utilitzar quantitats excepcionalment altes.
Per exemple, en un d'aquests estudis, els investigadors van injectar altes quantitats de propionat de calci als sacs vitel·lins dels embrions de pollastre, cosa que va provocar anomalies (7).
També val la pena assenyalar que el cos no emmagatzema propionat de calci, cosa que significa que no s’acumularà a les cèl·lules. En canvi, la substància es desglossa pel tracte digestiu i s’absorbeix, es metabolitza i s’elimina fàcilment (7).
RESUMEl propionat de calci s’ha estudiat extensament i les investigacions demostren que és segur menjar, per això la FDA l’etiqueta com a “generalment reconegut com a segur”.
Possibles desavantatges
En termes generals, el propionat de calci és segur amb pocs o cap efectes secundaris.
En situacions rares, pot causar efectes adversos, com ara mals de cap i migranyes ().
Un estudi humà va relacionar la ingesta de propionat amb l’augment de la producció d’insulina i glucagó, una hormona que estimula l’alliberament de glucosa (sucre). Això pot conduir a la resistència a la insulina, una afecció en què el cos no pot utilitzar la insulina correctament, cosa que pot provocar diabetis tipus 2 ().
A més, un estudi realitzat en 27 nens va trobar que alguns van experimentar irritabilitat, inquietud, poca atenció i problemes de son després de consumir pa que contenia propionat de calci diàriament ().
No obstant això, es necessiten més estudis humans en aquestes àrees abans que es pugui determinar que el propionat de calci provoca aquests efectes.
Dit això, l’additiu no hauria de causar problemes a la majoria de la gent.
Si teniu cap dubte sobre el propionat de calci o creieu que us pot causar problemes, és millor que consulteu el vostre metge.
RESUMEn general, el propionat de calci és segur per a la majoria de la gent, però en casos rars, algunes persones poden experimentar efectes secundaris.
La conclusió
El propionat de calci és una sal orgànica que s’utilitza com a additiu alimentari.
Ajuda a conservar els aliments, principalment productes de forn, interferint en el creixement i la reproducció de microorganismes, com ara floridures, bacteris i fongs.
La seguretat del propionat de calci s’ha estudiat extensament i sembla que és segura amb efectes secundaris mínims per a la majoria de la gent. En casos rars, les persones poden experimentar mals de cap o migranyes.
Tot i que alguns estudis han demostrat connexions entre el propionat i els efectes de comportament negatius en nens i la resistència a la insulina, cal investigar més per determinar si el propionat va causar aquests efectes.
Si creieu que el propionat de calci us provoca problemes, és millor parlar amb el vostre metge.
Assessorem
Els aliments amb motlle són perillosos? No sempre
