Com s’utilitza l’hidròxid de calci als aliments i és segur?

Content

• Què és l’hidròxid de calci?
• Escabetx i hidròxid de calci
• Com s’utilitza l’hidròxid de calci en altres aliments?
• Productes de blat de moro
• Sucre
• Suc de fruita fortificat
• Informació de seguretat important
• Hi ha algun risc relacionat amb això?
• La línia de fons

Què és l’hidròxid de calci?

L’hidròxid de calci és una pols blanca inodora. S'utilitza en entorns industrials, com ara el tractament d'aigües residuals, la producció de paper, la construcció i el processament d'aliments. També té usos mèdics i dentals. Per exemple, els farciments del canal radicular sovint contenen hidròxid de calci.

L’hidròxid de calci té diverses formes i noms, entre ells:

• dihidròxid de calci
• hidrat de calci
• hidròxid de calci (II)
• calç de qualitat alimentària
• calç hidratada
• Lima
• escabetx de calç
• calç fluixa
• calç picada

La calç de qualitat alimentària és la forma d’hidròxid de calci que s’utilitza en els aliments.

Escabetx i hidròxid de calci

La calç de l'escabetx de vegades s'utilitza durant el procés d'escabetx per donar als picots un trosseig addicional. És una forma d’hidròxid de calci de qualitat alimentària. Les receptes tradicionals de conserves generalment suggereixen que es posin 10 o 24 hores abans de la conserva de cogombres acabats de tallar rodanxes o altres verdures en vinagre. Durant aquest pas, el calci de la calç escabetxada s’uneix a la pectina, fent-la més ferma.

Avui en dia, moltes receptes recomanen evitar la picada de la calç. Això és degut a que la vinya de calç s’ha relacionat amb el botulisme. El botulisme és una malaltia rara però greu que pot provocar paràlisi. Tot i que només s’han notificat uns quants casos, molts creuen que el risc no val la pena.

Una sèrie de receptes ofereixen alternatives per mantenir crues les seves escabetxes. Aquests inclouen remullar les verdures en aigua gelada de quatre a cinc hores abans d’escapar o utilitzar sal escabetxada.

Si encara voleu utilitzar calç de decapat per a la conserva, només assegureu-vos d’utilitzar hidròxid de calci de qualitat alimentària. Seguiu atentament les instruccions del fabricant. Assegureu-vos que també seguiu els consells de seguretat esmentats més endavant.

Com s’utilitza l’hidròxid de calci en altres aliments?

A continuació es detallen algunes de les altres maneres d’utilitzar l’hidròxid de calci en els aliments:

Productes de blat de moro

Les persones de l’Amèrica Central porten milers d’anys utilitzant hidròxid de calci per processar el blat de moro. Remullen nuclis en cru en aigua barrejada amb hidròxid de calci. Aquest procés facilita el processament del blat de moro en farina. També allibera nutrients importants del blat de moro, com la niacina.

Avui en dia, la majoria de productes elaborats amb farina de blat de moro (masa harina), com ara truites, sopes o tamales, contenen hidròxid de calci.

Sucre

L’hidròxid de calci també s’utilitza per processar certs sucres. Per exemple, la canya de sucre i la remolatxa de sucre de vegades es preparen mitjançant un procés de refinació anomenat carbonatació. Durant la carbonatació, es barreja una solució de sucre no tractada amb l’hidròxid de calci. Aquest procés elimina les impureses i millora l'estabilitat del producte.

Suc de fruita fortificat

De vegades, els sucs de fruites s’enforteixen amb calci per obtenir un valor nutritiu afegit. Hi ha moltes maneres de fer-ho. L'afegir hidròxid de calci és només un d'ells.

Informació de seguretat important

Si voleu utilitzar llima de vinagre per a la conserva casolana, assegureu-vos d’esbandir-ne bé les verdures abans de fer-les enllaunades per evitar riscos de botulisme.

Els escabetxos en conserva són segurs per menjar, ja que estan xops en un líquid àcid, normalment vinagre, i l’àcid mata els bacteris. No obstant això, la picada de calç és alcalina. Això significa que neutralitza els àcids. Si es deixa calç escorça a les verdures, l’àcid pot no ser prou fort per matar els bacteris.

Podeu evitar-ho, esbandint bé els escabetxos abans de combinar-los amb un líquid àcid per a la conserva.

Hi ha algun risc relacionat amb això?

L’hidròxid de calci de qualitat alimentària és generalment segur. Tanmateix, si es treballa amb hidròxid de calci de grau industrial, ingerir-lo pot produir intoxicació per hidròxid de calci. Això pot provocar ferides o morts greus.

Alguns signes i símptomes de la intoxicació amb hidròxid de calci inclouen:

• pèrdua de visió
• dolor intens o inflor a la gola
• sensació de cremada als llavis o la llengua
• sensació de cremada al nas, ulls o orelles
• dificultat per respirar
• dolor abdominal, nàusees i vòmits
• vomitar sang
• sang a la femta
• pèrdua de consciència
• pressió arterial baixa
• baixa acidesa en sang
• irritació de la pell

La deglució de l’hidròxid de calci de qualitat industrial és una emergència mèdica que necessita un tractament immediat. Si sospiteu que heu ingerit hidròxid de calci de la indústria, truqueu al vostre número de control de verí local per obtenir consell.

La línia de fons

L’hidròxid de calci té molts usos en diferents indústries, inclosa la producció d’aliments. De vegades també s'utilitza en forma d'escabetx per a la conserva a casa.

Si bé pot fer que els seus escabetx siguin més cruixents, també neutralitza els sucs d’escabetx àcids. Això redueix les seves propietats antibacterianes.

Sense l'àcid prou fort com per matar els bacteris, els escabetxs en conserva poden causar botulisme. Reduïu el risc si esbandiu bé la calç de decapat de les vostres escabetxes abans de conservar-les.