14 Grans Suplents de Buttermilk
Content
- 1‒8. Suplents derivats de productes lactis
- 1. Llet i Vinagre
- 2. Llet i suc de llimona
- 3. Llet i crema de tàrtar
- 4. Llet sense àcid i lactosa
- 5. Crema agra i aigua o llet
- 6. Iogurt i Aigua o Llet
- 7. Kefir pla
- 8. Pols de mantega i aigua
- 9‒14. Suplents vegetals, lliures de lactis
- Opcions basades amb soja
- Opcions baixes en carbohidrats i paleo-amables
- La línia de fons
Si bé la llet de mantega tradicionalment era un subproducte de l'elaboració de mantega, la llet de mantega actual es produeix afegint bacteris d'àcid làctic a la llet, cosa que la fermenta.
Té un sabor tangible i consistència més gruixuda que la llet i s’utilitza habitualment per fer galetes, creps, gofres, magdalenes i coques.
La mantega proporciona a la cuina al forn una textura lleugera, humida i tendra. La seva acidesa activa la cocció refrescant en receptes i actua com a agent de criança.
Tot i així, moltes persones no el mantenen a la mà i d’altres no l’utilitzen a causa de restriccions dietètiques.
Sorprenentment, podeu crear substituts de llet de mantega (a base de lactis o no lactants) amb ingredients que probablement teniu a mà.
A continuació, es presenten 14 grans suplents de llet de mantega.
1‒8. Suplents derivats de productes lactis
Els elements clau d’un substitut de llet de mantega, tant a base de lactis com si no, són l’acidesa i un líquid - idealment un de sabor i composició semblants a la llet de mantega.
A continuació, es presenten diversos substituts lactis de llet a base de lactis:
1. Llet i Vinagre
Afegir vinagre a la llet li dóna una acidesa similar a la de llet de mantega. Podeu utilitzar diversos tipus de vinagre, com ara sidra de poma o vinagre blanc destil·lat, però aquest últim té un sabor més neutre.
També podeu utilitzar qualsevol tipus de llet, però si la vostra recepta requereix un tipus de llet de mantega determinat - com ara un contingut baix en greixos -, pot ser que sigui millor utilitzar un tipus similar de llet per fer un substitut.
Per fer 1 tassa de substitut de llet de mantega, afegiu 1 cullerada (15 ml) de vinagre a una tassa de mesurament líquida. A continuació, afegiu la llet a la línia de 1 tassa (237 ml) i remeneu. Si mesureu la llet per separat, necessitareu una tassa escassa o no plena (al voltant de 222 ml).
Tot i que moltes fonts recomanen deixar reposar la barreja entre 5-10 minuts abans d’afegir-la a la recepta, els experts suggereixen que això no és necessari.
2. Llet i suc de llimona
El suc de llimona és un àcid que podeu utilitzar en lloc del vinagre per fer llet de mantega.
Per fer 1 tassa de substitut de llet de mantega, afegiu 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona a una tassa de mesurament líquida. A continuació, afegiu la llet a la línia de 1 tassa (237 ml) i remeneu.
Podeu utilitzar suc de llimona espremut fresc o suc de llimona embotellat. Tot i això, les varietats embotellades contenen típicament conservants, com el benzoat de sodi i el sulfit de sodi. Els sulfits poden desencadenar símptomes d’asma en algunes persones (1).
3. Llet i crema de tàrtar
Una altra substància àcida que es pot combinar amb la llet per fer un substitut de llet de mantega és la crema de tàrtar, coneguda químicament com a bitartrat de potassi.
Aquesta fina pols blanca és un subproducte de l'elaboració del vi i té un sabor neutre (2).
Per fer un substitut de llet de mantega, utilitzeu 1 culleradeta 3/4 (5 grams) de nata de tàrtar per 1 tassa (237 ml) de llet.
La crema de tàrtar tendeix a agafar-se quan s’agita directament a la llet. Per tant, és millor barrejar la crema de tàrtar amb els altres ingredients secs de la recepta i, a continuació, afegir la llet.
Alternativament, podeu batre la crema de tàrtar amb 2 cullerades de cullerada (30 ml) de llet i, a continuació, afegir aquesta barreja a la resta de la llet per evitar que s’enfonsin.
4. Llet sense àcid i lactosa
La llet de mantega és menor en lactosa que la llet normal, de manera que les persones amb intolerància a la lactosa poden trobar que la poden tolerar (3).
Tanmateix, si teniu una tolerància molt baixa a la lactosa, podeu fer un substitut de llet sense mantega amb la llet sense lactosa, tot i que pot tenir un bon gust per la part dolça (4).
Simplement afegiu 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona o vinagre a una tassa de mesurament líquida. A continuació, afegiu la llet sense lactosa a la línia d'1 tassa (237 ml) i remeneu.
5. Crema agra i aigua o llet
La crema agria s’elabora mitjançant bacteris d’àcid làctic per fermentar la crema, donant-li un sabor tangible similar al llet de mantega (5).
Tot i això, la crema agra és més gruixuda que la llet de mantega, així que el millor és aprimar-la amb aigua o llet quan feu un substitut de llet de mantega.
Per substituir 1 tassa (237 ml) de llet de mantega en una recepta, combina 3/4 tassa (172 grams) de crema agra amb 1/4 tassa (59 ml) d’aigua o llet i bateu la barreja fins que quedi suau.
6. Iogurt i Aigua o Llet
El sabor àgic i àcid i la composició del iogurt és similar a la llet de mantega, de manera que el iogurt normal constitueix un bon substitut.
Podeu substituir la tassa de llet de mantega per la copa amb el iogurt normal, però pot funcionar millor per tal d’aprimar el iogurt amb aigua o llet, especialment per a receptes que fan un pastís prim, com per exemple, per a un pastís.
Per fer 1 tassa (237 ml) de substitut de llet de mantega, combini 3/4 tassa (163 ml) de iogurt normal amb 1/4 tassa (59 ml) d’aigua o llet i bateu-ho fins que quedi suau.
7. Kefir pla
El quefir sense sabor és una beguda amb llet fermentada que té un gust i un gust semblant a la llet de mantega (6).
Podeu utilitzar kefir normal per substituir la tassa de llet de mantega per la tassa. Per tant, si la vostra recepta requereix 1 tassa de llet de mantega, només cal que substitueixi una tassa (237 ml) de kefir.
Tot i que el kefir conté una gamma més àmplia de bacteris beneficiosos i altres microbis que la llet de mantega, l'escalfament matarà molts dels microbis (7, 8).
8. Pols de mantega i aigua
Podeu comprar llet de mantega deshidratada en pols i retornar-la a un estat líquid afegint aigua, segons les instruccions del paquet.
Una marca habitual aconsella combinar 1/4 tassa (30 grams) de llet de mantega en pols amb 1 tassa (237 ml) d’aigua per obtenir 1 tassa (237 ml) de llet de mantega.
Si feu servir llet de mantega en pols per coure, pot ser que millor barregeu la pols de llet de mantega amb els altres ingredients secs, i afegiu-hi l’aigua en el punt que normalment hi haureu afegit llet de mantega líquida.
Resum Una forma comuna de fer un substitut de llet de mantega és afegir una substància àcida (normalment suc de llimona, vinagre o crema de tàrtar) a la llet. Alternativament, podeu utilitzar iogurt normal, crema agria, kefir o pols de llet de mantega com a substitut.9‒14. Suplents vegetals, lliures de lactis
Hi ha diverses alternatives de llet i productes de soja vegetals que podeu utilitzar per fer un substitut de llet de mantega segons les vostres necessitats dietètiques (9).
Opcions basades amb soja
Aquestes alternatives basades en soja són lliures de lactis i veganes. Les receptes incloses constitueixen una tassa (237 ml) de substitut de llet de mantega:
- Llet de soja i àcid no dolç Afegiu 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona o vinagre a una tassa. Afegiu la llet de soja a la línia de 1 tassa (237 ml). Alternativament, podeu utilitzar 1 culleradeta 3/4 (5 grams) de crema de tàrtar per a l’àcid.
- Aigua i crema de vegetació Afegiu 1/2 tassa (118 ml) d’aigua a 1/2 tassa (120 grams) de crema agra vegana i remeneu. Ajusteu la proporció d’aigua i crema agra en funció del gruix desitjat.
- Tofu, aigua i àcid. Utilitzeu una batedora per purificar 1/4 tassa (62 grams) de tofu suau i sedós amb una tassa escassa de 3/4 tasses (163 ml) d’aigua i 1 cullerada (15 ml) de vinagre o suc de llimona.
Opcions baixes en carbohidrats i paleo-amables
Els següents substituts de llet de mantega a base de plantes són baixos en carbohidrats i respecten les paleo. Les dietes paleo exclouen generalment productes lactis, cereals i llegums, suposadament basats en la dieta dels avantpassats humans prehistòrics. Aquests substituts també són vegans (10, 11).
A continuació, les receptes elaboren una tassa (237 ml) de llet de mantega.
- La llet i el àcid de coco sense sucre. Afegiu 1 cullerada (15 ml) de vinagre o suc de llimona a una tassa. Afegiu la llet de coco sense sucre a la línia de 1 tassa (237 ml) i remeneu. La consistència de la llet de coco és similar a la de llet de mantega.
- Llet d'ametlla i àcid no dolç Aboqueu una cullerada (15 ml) de suc de llimona o vinagre en una tassa de mesurament. Afegiu la llet d'ametlles sense sucre a la línia d'una tassa (237 ml).
- Llet d'anacard i àcid no dolç. Afegiu 1 cullerada (15 ml) de vinagre o suc de llimona a una tassa de mesurament líquida. Afegiu la llet d'anacard sense sucre a la línia d'1 copa (237 ml) i remeneu.
La línia de fons
La llet de mantega és un ingredient útil, però si normalment no el compreu o no teniu restriccions dietètiques, podeu fer-ne substituts fàcilment a casa.
Els elements clau d’un substitut de llet de mantega són un ingredient àcid (normalment suc de llimona, vinagre o crema de tàrtar) i un líquid, com la llet o una alternativa de llet vegetal.
Si teniu curiositat per una d’aquestes opcions, proveu-la la propera vegada que feu la cocció.
Recomanar
