Sucre marró i sucre blanc: quina diferència hi ha?

Content

• Diferències nutricionals
• Produït d'una altra manera
• Usos culinaris
• Tenen perfils de sabor i colorants diferents
• Quin heu de triar?
• La línia de fons

El sucre és un ingredient natural que fa milers d’anys que forma part de la dieta humana.

Si bé n’hi ha de molts tipus, el sucre marró i blanc es troba entre les varietats més populars.

Aquest article compara el sucre marró i el blanc per ajudar-vos a decidir quin triar.

Diferències nutricionals

Tenint en compte que el sucre blanc i marró prové dels mateixos cultius, ja sigui la canya de sucre o la planta de remolatxa de sucre, són força similars (1).

De fet, la majoria de sucre moreno és una barreja de sucre blanc i melassa, que és un tipus de xarop derivat del sucre. La melassa és responsable del seu color més fosc i augmenta lleugerament el seu valor nutritiu.

La diferència nutricional més notable entre tots dos és que el sucre moreno té contingut en calci, ferro i potassi lleugerament més elevats.

Dit això, les quantitats d’aquests minerals en sucre moreno són insignificants, per la qual cosa no és una bona font de vitamines ni minerals (2, 3).

El sucre moreno també conté lleugerament menys calories que el sucre blanc, però la diferència és mínima. Una culleradeta (4 grams) de sucre moreno proporciona 15 calories, mentre que la mateixa quantitat de sucre blanc té 16,3 calories (2, 3).

A part d’aquestes petites diferències, són nutricionals similars. Les seves principals diferències són el seu sabor i color.

Resum El sucre moreno conté lleugerament més minerals i marginalment menys calories que el sucre blanc. Tot i això, les diferències nutricionals entre ambdues són insignificants.

Produït d'una altra manera

El sucre es produeix en climes tropicals on creixen les plantes de canya de sucre o de remolatxa.

Les dues plantes experimenten un procés similar per produir sucre. Tanmateix, difereixen els mètodes que s’utilitzen per convertir-lo en sucre marró i blanc.

Primer, s’extreu, es purifica i s’escalfa el suc ensucrat dels dos cultius per formar un xarop concentrat marró, anomenat melassa (4, 5, 6).

A continuació, el sucre cristal·litzat es centrifuga per produir cristalls de sucre. Una centrífuga és una màquina que gira molt ràpidament per separar els cristalls de sucre de la melassa (7).

A continuació, es processa més sucre blanc per eliminar l'excés de melassa i crear cristalls més petits. Posteriorment, es realitza a través d’un sistema de filtració que sovint es fa amb carrosseria òssia o ossos d’animals aixafats per formar sucre blanc (4, 5, 6).

El sucre moreno refinat és simplement sucre blanc que li ha afegit melassa. Mentrestant, el sucre moreno no refinat experimenta menys processament que el sucre blanc, la qual cosa li permet conservar una mica del contingut de melassa i el color marró natural (7).

Resum El sucre blanc es produeix mitjançant un procés de purificació que elimina un xarop marró anomenat melassa. D'altra banda, el sucre moreno experimenta menys tractament per retenir el seu contingut de melassa o es produeix barrejant sucre blanc amb melassa.

Usos culinaris

El sucre blanc i marró es pot utilitzar de maneres diferents per cuinar i cuinar.

Tot i que de vegades es poden utilitzar de forma intercanviable, això pot afectar el color, el sabor o la textura del producte final.

La melassa del sucre moreno conserva la humitat, de manera que utilitzar-la donarà lloc a productes al forn més suaus i més densos.

Per exemple, les galetes elaborades amb sucre moreno seran més humides i denses, mentre que les galetes elaborades amb sucre blanc augmentaran en major mesura, permetent més aire a la massa i donarà lloc a una textura més aèria.

Per aquesta raó, el sucre blanc s’utilitza en una gran quantitat de productes al forn que requereixen un augment adequat, com ara merengues, mousses, soufflés i rebostos. En canvi, el sucre moreno s'utilitza per al forn dens, com el pa de carbassó i les galetes riques.

Altres usos per al sucre moreno poden incloure glaces i salses riques, com la salsa de barbacoa.

Tenen perfils de sabor i colorants diferents

Les principals diferències entre el sucre blanc i el marró són el seu sabor i color.

El canvi de sucre blanc per sucre moreno a les receptes afectarà el color dels aliments, donant una tonalitat caramel o marró.

En contraposició, la cocció amb sucre blanc donarà lloc a un producte de color més clar. Així, el que trieu dependrà del resultat final desitjat.

El sucre marró i blanc també tenen perfils de sabor únics. El sucre moreno té un sabor profund, caramel o toffee a causa de la melassa afegida. Per aquest motiu, funciona bé en pastissos i galetes de xocolata, a més de pastissos de fruita rics.

D'altra banda, el sucre blanc és més dolç, de manera que en podeu utilitzar menys per assolir el gust desitjat. El seu sabor neutre el converteix en un ingredient versàtil en la cocció, que funciona bé en esponges de fruita i rebosteria dolça.

Resum El sucre blanc i marró s’utilitzen de manera similar a la cuina. Tot i això, el sucre moreno conté melassa, que afectarà el gust i el color dels aliments.

Quin heu de triar?

Si escolliu sucre blanc o marró es redueix a la preferència personal, ja que el gust i el color són les principals diferències entre tots dos.

Tot i que el sucre moreno conté més minerals que el sucre blanc, les quantitats d’aquests minerals són tan minuscules que no aporten cap benefici per a la salut.

És important destacar que el sucre és un factor que contribueix a l’epidèmia d’obesitat i la causa principal de malalties, incloses la diabetis tipus 2 i les malalties del cor (8, 9, 10).

Per aquesta raó, es recomana consumir no més d’un 5-10% de les calories diàries amb sucre afegit. Tot i això, això s’hauria de limitar encara més per a una salut òptima (11, 12).

Encara que estigui bé gaudir d’un dolç ensucrat de tant en tant, tot tipus de sucre s’hauria de limitar en una dieta saludable.

Quan trieu entre el sucre marró o blanc, deixeu que les vostres preferències personals us guien, ja que tindran efectes iguals sobre la vostra salut.

Resum L’elecció entre el sucre blanc o marró es redueix a les preferències personals. Són similars nutricionalment, produint efectes similars sobre la salut. Tingueu en compte que es recomana limitar la ingesta de sucre, ja que menjar massa pot perjudicar la vostra salut.

La línia de fons

El sucre marró i el blanc són les dues varietats de sucre més comunes.

Si bé es produeixen de manera diferent, es tradueix en gustos, colors i usos culinaris diferents, sovint el sucre moreno és simplement processat amb sucre blanc amb melassa.

Al contrari de la creença habitual, són nutricionals similars.

El sucre moreno conté lleugerament més minerals que el sucre blanc, però no proporcionarà cap benefici per a la salut.

De fet, la ingesta de tot tipus de sucre hauria de limitar-se per a una salut òptima.