Hauríeu de batre o cuinar el menjar?

Content

• Quina diferència hi ha entre bullir i coure?
• Cuinar
• Follet
• En què es diferencien de les torrades i les torrades?
• Torrar
• Torrar
• Beneficis per a la salut de la cocció o la cuina
• Quin mètode és millor?
• Aliments que es cuinen millor
• Els aliments més ben rebuts
• La línia de fons

La cocció i la cocció són tècniques de cuina que utilitzen la calor seca d’un forn.

Ambdues es consideren maneres saludables de cuinar i s’utilitzen sovint de forma intercanviable amb altres mètodes de cocció, com ara torrar i torrar. Tot i això, cadascun dóna resultats diferents i funciona millor en tipus específics d'aliments.

Aquest article examina la diferència entre la cocció i la cocció, així com quins aliments s’adapten millor a cada mètode.

Quina diferència hi ha entre bullir i coure?

Tant la cocció com la cocció utilitzen la calor seca d’un forn per cuinar aliments, tot i que ho fan de maneres lleugerament diferents, obtenint resultats diferents.

Cuinar

La cocció és un mètode de cuina que envolta els aliments amb aire calent per cuinar-los indirectament. El terme es reserva normalment per a aliments sense una estructura estable que es solidifica durant el procés de cocció, com ara coques, pa i magdalenes.

Els aliments es couen normalment a la cremallera mitjana del forn a temperatures de fins a 375 ºC, que cuinen lentament l’interior del menjar sense cremar la seva superfície.

Follet

Broiling utilitza calor directa del forn per cuinar ràpidament aliments sòlids, com carn, peix, fruites i verdures, a temperatures d’uns 550 ºC (289 ℃).

Els aliments s’han de situar a prop de la bodega perquè la calor arribi a la cuina i els cuini. Segons el vostre forn, aquest pot ser el bastidor superior o inferior.

Broiling cosida la superfície dels aliments i funciona millor per cuinar aliments prims. Aquest mètode també es pot utilitzar per afegir textura a la part exterior dels aliments que ja han estat cuits mitjançant un altre mètode com la cocció.

Tant la cocció com la cocció fan servir calor seca per cuinar aliments. La cocció fa ús de la calor indirecta a temperatures més baixes, mentre que la cocció es basa en la calor directa a temperatures més altes.

En què es diferencien de les torrades i les torrades?

La cocció i la cocció sovint s’utilitzen de forma intercanviable per torrar i torrar. Tot i això, hi ha petites distincions entre cadascun d’aquests mètodes de cocció.

Torrar

El rostit és similar a la cocció, ja que cuina aliments envoltant-lo amb aire calent.

Dit això, el rostit es reserva normalment per a aliments que tenen una estructura sòlida abans de cuinar -com la carn, el peix, les fruites i les verdures- i comporta temperatures lleugerament superiors a la cocció.

A més, normalment els aliments romanen al descobert durant la torreta, mentre que es poden cobrir durant la cocció.

Torrar

La torrada s'utilitza per daurar la superfície exterior dels aliments que no necessiten d'una altra manera, com per exemple el pa al forn o els fruits secs.

Podeu torrar els aliments posant-los breument sota un broiler preescalfat al forn o exposant-los a foc més baix durant un període més llarg. Per exemple, podeu torrar els fruits secs situant-los a la cremallera mitjana del forn a una temperatura de cocció baixa.

El torrat s’assembla a la cocció, però comporta temperatures més elevades i s’utilitza per a aliments que tenen una estructura sòlida abans de cuinar. Mentrestant, la torrada s'utilitza per daurar aliments que, d'una altra manera, no han de ser cuinats.

Beneficis per a la salut de la cocció o la cuina

Tant la cocció com la cocció es consideren mètodes saludables de cuina.

La cocció és una manera excel·lent de minimitzar la pèrdua de nutrients que es produeix durant la cocció. Per exemple, fins al 85% del contingut de tonyina en omega-3 es perd durant el fregit, mentre que només es produeixen pèrdues mínimes durant la cocció (1, 2).

De la mateixa manera, certes vitamines i minerals semblen degradar-se en una mesura una mica menys durant la cocció en comparació amb altres mètodes de cocció (3).

D'altra banda, ni la cocció ni la cocció necessiten afegir oli durant la cocció, reduint el contingut de greix total del menjar.

No afegir greix als aliments abans de cuinar també ajuda a reduir la formació d’ aldehids. Aquestes substàncies tòxiques, que es formen quan s’escalfa el petroli a temperatures altes, poden augmentar el risc de càncer i d’altres malalties (4).

Tanmateix, si bé el fet de brindar limita la formació d’ aldehids, pot donar lloc a hidrocarburs aromàtics policíclics policíclics (PAHs) potencialment cancerígens.

Les PAH es formen quan el greix dels aliments toca una superfície calenta. Per tant, eliminar ràpidament les goteres de carn, tallar l’excés de greix de les carns abans de batre’ls i evitar les adobes a base d’oli són bones maneres de limitar el desenvolupament de PAH (5).

La cocció conserva bé el contingut en nutrients dels aliments, mentre que tant la cocció com la cocció no necessiten gaire greix afegit durant la cocció. Retalleu el greix de la carn, limiteu les adobes a base d’oli i elimineu les goteres per evitar que es desenvolupin les PAH perjudicials.

Quin mètode és millor?

Tant la cocció com la cocció fan servir calor seca per cuinar aliments, cosa que significa que funcionen millor amb aliments naturalment humits.

Aliments que es cuinen millor

La cocció permet que l’interior d’un aliment aliè líquid o semi-líquid es solidifiqui mentre que l’exterior s’enfosqueix lentament.

És per això que aquest mètode de cuina funciona bé per a productes al forn com ara pa, pastissos, galetes, magdalenes i croissants.

La cocció també és excel·lent per cuinar menjars d’un sol pot, incloent cassoletes, quiches, pastissos, enchiladas, lasanya i verdures farcides.

Els aliments més ben rebuts

El fet de menjar és una alternativa còmoda a la planxa a la barbacoa. Cuina els aliments de forma ràpida i es pot fer servir per xerrar i caramelitzar-los, proporcionant un sabor i una textura diferents. Broiling funciona millor a:

• Talls prims de carn: típicament talls de menys de 4 cm de gruix (inclosos 4 cm) de gruix, inclosos els ulls de costella, el filet o el bistec d’os T, pastes de carn mòlta, panets de carn, trospes de xai i pits de pollastre o gall dindi desossats a la meitat
• Filets de peix i marisc: peix espasa, tilapia, salmó, tonyina, vieires, gambes
• Fruita tendra: plàtans, préssecs, aranja, pinya, mango
• Algunes verdures: tires de pebre, meitats de tomàquet, falques de ceba, rodanxes de carbassa d’estiu, espàrrecs

Fer servir alguns aliments pot causar una quantitat important de fum. Per evitar-ho, talleu abans l'excés de greix de les carns.

També presteu molta atenció als vostres aliments durant tot el procés de cocció i gireu-los a la meitat per evitar que es cremin.

La cocció s’utilitza millor en aliments líquids i semi-sòlids, com ara quiches, cassoletes i pastissos, magdalena o batedora de pa. Broiling funciona millor per a talls primes de carn, peix o marisc, així com fruites tendres i tires de verdures fines.

La línia de fons

La cocció i la cocció són tècniques de cuina que utilitzen la calor seca d’un forn.

La cocció s’utilitza millor per a aliments amb una estructura líquida o semisòlida que ha de solidificar-se durant el procés de cocció, mentre que la cocció s’utilitza millor per cuinar ràpidament aliments prims.

Les dues tècniques de cuina només requereixen petites quantitats de greixos afegits i minimitzen la formació de substàncies tòxiques en comparació amb el fregit, cosa que els converteix en una excel·lent opció per a la creació de menjars nutritius i saludables.