Caldo d'ossos: Com fer-ho i 6 raons per les quals hauríeu de fer-ho
Content
- Què és el caldo ossi?
- Com fer brou d’os
- 1. Conté moltes vitamines i minerals importants
- 2. Pot beneficiar el sistema digestiu
- 3. Pot ajudar a combatre la inflamació
- 4. S'han mostrat els seus nutrients per millorar la salut conjunta
- 5. És agradable per perdre pes
- 6. Pot millorar la son i la funció cerebral
- Consells per utilitzar caldos òssers
- On obtenir ossos
- Com conservar-lo
- Quantes vegades beure
- Maneres de menjar
- La línia de fons
El brou d'os s'ha convertit en molt popular recentment, sobretot en persones amb consciència sanitària. Això es deu al fet que es creu que té molts beneficis per a la salut.
Tot i que no hi ha cap investigació publicada sobre el mateix brou d'ossos, hi ha moltes proves que suggereixen que pot beure's pot ser molt beneficiós.
Aquest article analitza de prop el brou d’os, com fer-lo i els seus possibles beneficis.
Què és el caldo ossi?
El brou d'os es realitza tot apassant els ossos i el teixit connectiu dels animals.
Aquest brou altament nutritiu s’utilitza habitualment en sopes, salses i salses. Recentment també ha guanyat popularitat com a beguda saludable.
El caldo ossi es remunta a l’època prehistòrica, quan els caçadors recol·lectors convertien parts d’animals altrament no comestibles com els ossos, les peülles i els artells en un brou que podrien beure.
Podeu fer brou d'os amb ossos de gairebé qualsevol animal: porc, vedella, vedella, gall dindi, xai, bisó, búfala, verí, pollastre o peix.
Es poden fer servir medul·la i teixits connectius com peus, peülles, becs, picotets o aletes.
Resum: El brou d'os es realitza bullint els ossos dels animals i el teixit connectiu. Aquest brou dens en nutrients s’utilitza per a sopes, salses i begudes sanitàries.Com fer brou d’os
Fer brou d’os és molt senzill.
Hi ha moltes receptes en línia, però la majoria no utilitza cap recepta.
Tot el que necessites és una olla gran, aigua, vinagre i ossos.
Per començar, aquí és una recepta fàcil que podeu seguir:
Ingredients
- 1 litre d’aigua (4 litres)
- 2 cullerades (30 ml) de vinagre de sidra
- 2-4 lliures (aproximadament 1-2 kg) d’ossos d’animals
- Sal i pebre, al gust
Instruccions
- Col·loqueu tots els ingredients en una olla gran o a la cuina lent.
- Portar a ebullició.
- Reduir a foc lent i cuinar durant 12 a 24 hores. Com més temps estigui cuit, millor serà el seu sabor i més nutritiu.
- Deixeu refredar el brou. Colar-lo en un recipient gran i descartar els sòlids.
Per tal de fer el brou més nutritiu, el millor és utilitzar una varietat d’ossos: ossos de medul·la, cua de bou, claus i peus. Fins i tot podeu barrejar i combinar els ossos del mateix lot.
L’afegit de vinagre és important perquè ajuda a treure tots els nutrients valuosos dels ossos i a l’aigua, que és en última instància el que consumireu.
També podeu afegir verdures, herbes o espècies al vostre brou per millorar el sabor.
Els addicionals comuns inclouen all, ceba, api, pastanaga, julivert i farigola. Es poden afegir immediatament al primer pas.
Com veieu, el brou d’os és increïblement fàcil de fer. A les seccions següents es detallen sis raons per les quals es pot intentar provar.
Resum: El brou d'os es realitza al foc i es fa una mica de farina amb els ossos a l'aigua i el vinagre. També podeu afegir altres ingredients per crear més sabor.1. Conté moltes vitamines i minerals importants
En general, el brou d’os és molt nutritiu.
Tot i això, el contingut de nutrients depèn dels ingredients que utilitzeu, ja que cadascun aporta quelcom diferent a la taula.
Els ossos dels animals són rics en calci, magnesi, potassi, fòsfor i altres minerals de rastre: els mateixos minerals necessaris per construir i reforçar els seus propis ossos.
Els ossos de peix també contenen iode, que és essencial per a una saludable funció i metabolisme de la tiroide.
El teixit connectiu us proporciona glucosamina i condroitina, compostos naturals que es troben al cartílag que se sap que donen suport a la salut articular.
El medul·la proporciona vitamina A, vitamina K2, minerals com el zinc, el ferro, el bor, el manganès i el seleni, així com els àcids grassos omega-3 i omega-6.
Totes aquestes parts animals contenen també el col·lagen proteic, que es converteix en gelatina quan es cuina i produeix diversos aminoàcids importants.
A mesura que els ingredients s'allunyen, els seus nutrients són alliberats a l'aigua en una forma que el seu cos pugui absorbir fàcilment.
Moltes persones no obtenen prou d’aquests nutrients en la seva dieta, de manera que beure brou d’os és una bona manera d’aconseguir més.
Malauradament, és impossible saber la quantitat exacta de cada nutrient que conté el caldo perquè cada lot d’ossos és tan diferent.
Resum: El brou d'os és ric en minerals que ajuden a construir i enfortir els seus ossos. També conté molts altres nutrients sans, inclosos vitamines, aminoàcids i àcids grassos essencials.2. Pot beneficiar el sistema digestiu
Els científics han descobert que la seva salut general depèn molt de la salut del tracte intestinal.
No només és fàcil de digerir el brou d’ossos, sinó que també pot ajudar a la digestió d’altres aliments.
La gelatina que es troba al brou ossi atreu i reté líquids de forma natural. És per això que es congela correctament el brou congelat a la nevera.
La gelatina també es pot unir a l’aigua del tracte digestiu, que ajuda els aliments a moure’s a través del budell amb més facilitat.
També s'ha demostrat per protegir i curar el revestiment mucós del tracte digestiu en rates. Es creu que té el mateix efecte en humans, però cal fer més recerca per demostrar la seva efectivitat (1).
Un aminoàcid en gelatina anomenat glutamina ajuda a mantenir la funció de la paret intestinal i s'ha sabut prevenir i curar una malaltia coneguda com "intestí fugaç" (2).
L’intestí fuit, que s’associa a diverses malalties cròniques, és quan la barrera entre el seu intestí i el flux sanguini està deteriorada.
Substàncies que el cos no permet normalment per la fugida al torrent sanguini, la qual cosa comporta inflamacions i altres problemes.
Per tots aquests motius, el consum de brou d’os pot ser beneficiós per a persones amb intestí fugaç, síndrome d’intestí irritable (SII) o malaltia d’intestí irritable (IBD), com la colitis ulcerosa o la malaltia de Crohn.
Resum: La gelatina en el brou d’os suporta una digestió sana. Pot ser beneficiós per a persones amb intestí fugaç o altres malalties inflamatòries intestinals.3. Pot ajudar a combatre la inflamació
Els aminoàcids que es troben en el caldo ossi, inclosa la glicina i l’arginina, tenen efectes antiinflamatoris forts (3).
L’arginina, en particular, pot ajudar a combatre la inflamació associada a l’obesitat.Un estudi demostra que els nivells més alts d’arginina a la sang s’associen amb la disminució de la inflamació en dones obeses (4).
Un altre estudi en rates suggereix que complementar amb arginina podria ajudar a combatre la inflamació en individus obesos, però cal fer més recerca en humans per donar suport a aquests resultats (5).
Si bé és necessària alguna inflamació, la inflamació crònica pot comportar diverses malalties greus.
Aquests inclouen malalties del cor, diabetis, síndrome metabòlica, malaltia d’Alzheimer, artritis i molts tipus de càncer.
Per això, és important menjar molts aliments antiinflamatoris.
Resum: Els aminoàcids del brou d’os poden ajudar a combatre la inflamació. Per això, menjar-lo pot ajudar a protegir-se contra les malalties.4. S'han mostrat els seus nutrients per millorar la salut conjunta
El col·lagen és la proteïna principal que es troba en ossos, tendons i lligaments.
Durant el procés de cocció, el col·lagen dels ossos i del teixit connectiu es descompon en una altra proteïna anomenada gelatina.
La gelatina conté aminoàcids importants que afavoreixen la salut articular.
Conté prolina i glicina, que el teu cos utilitza per construir el seu propi teixit connectiu. Inclou els tendons, que connecten els músculs als ossos, i els lligaments, que connecten els ossos els uns amb els altres.
El brou d'os també conté glucosamina i condroitina, que són compostos naturals que es troben al cartílag.
Molts estudis han trobat que la glucosamina i la condroitina poden disminuir el dolor articular i disminuir els símptomes de l’artrosi (6, 7, 8, 9).
Les proteïnes del caldo òssia també s’han demostrat beneficioses per a aquelles amb artritis reumatoide, que és una malaltia autoimmune crònica que causa danys dolorosos als tendons i lligaments.
En un estudi, 60 persones amb artritis reumatoide van consumir col·lagen de pollastre durant tres mesos. Els símptomes van millorar notablement en els 60 participants, quatre mostrant una remissió completa de la malaltia (10).
Resum: Els aminoàcids del caldo ossi ajuden a afavorir la salut de les articulacions i consumir-la pot ajudar a disminuir els símptomes de l’artritis.5. És agradable per perdre pes
El caldo ossi és generalment molt baix en calories, però encara pot satisfer la fam.
Els estudis han trobat que menjar sopa amb brou de forma regular pot augmentar la plenitud, reduir la ingesta de calories i conduir a la pèrdua de pes amb el pas del temps (11, 12).
És més, el brou d’os conté gelatina, que s’ha demostrat específicament per promoure sensacions de plenitud (13).
Un estudi va trobar que la gelatina era més eficaç per reduir la fam que la proteïna caseïna, que es troba en els lactis (14).
Un altre estudi realitzat en 53 homes va trobar que, quan es va combinar amb l’entrenament per resistència, el col·lagen va ajudar a augmentar la massa muscular i a disminuir el greix corporal (15).
Resum: S'ha demostrat que la gelatina al brou ossi promou sensacions de plenitud. Consumir-lo de manera regular pot reduir la ingesta de calories i provocar pèrdues de pes amb el pas del temps.6. Pot millorar la son i la funció cerebral
L’aminoàcid glicina, que es troba en el brou d’os, pot ajudar-vos a relaxar-vos. Molts estudis han trobat que la glicina ajuda a promoure el son (16, 17, 18).
Un estudi va trobar que prendre 3 grams de glicina abans de dormir va millorar significativament la qualitat del son en persones amb problemes per dormir (16).
El fet de prendre glicina abans de dormir va ajudar els participants a dormir més ràpidament, mantenir un son més profund i despertar-se menys vegades durant tota la nit. Aquest estudi també va trobar que la glicina reduïa la sonolitat diürna i millorava la funció mental i la memòria.
Per tant, beure brou d’os podria tenir beneficis similars.
Resum: La glicina ha demostrat que fomenta el son. Prendre'l abans de dormir pot millorar la qualitat del son, la funció mental i la memòria.Consells per utilitzar caldos òssers
A continuació, es mostren alguns consells addicionals per elaborar i consumir brou d’os.
On obtenir ossos
En lloc de llençar els ossos i les carcasses sobrants dels menjars a les escombraries, estalvieu-los per fer brou.
Podeu recollir els ossos en una bossa i emmagatzemar-los al congelador fins que estigueu llestos per cuinar-los.
Tanmateix, si no sou algú que normalment compra i menja pollastres senceres i carn d'os, potser us pregunteu on es poden trobar ossos d'animals per fer brou.
Podeu demanar-los al vostre mercat de carnissers o agricultors locals. El departament de carn de la majoria de botigues de queviures també els tindrà sovint.
El millor és que són molt barats per comprar. El vostre carnisser fins i tot us la pot donar de franc.
Feu tot el possible per trobar ossos de vedella pasturats o de carn de pastura, ja que aquests animals seran els més sans i us proporcionen els màxims beneficis per a la salut.
Com conservar-lo
Tot i que és més fàcil fer brou en lots grans, només es pot conservar a la nevera fins a cinc dies.
Per ajudar el vostre brou a durar més, podeu congelar-lo en contenidors petits i escalfar les porcions individuals segons calgui.
Quantes vegades beure
Malauradament, no hi ha cap resposta senzilla a això. Moltes persones recomanen beure diàriament 1 tassa de brou d’os per obtenir els màxims beneficis per a la salut.
N’hi ha que és millor que cap, de manera que sigui una vegada a la setmana o un cop al dia, beu-lo el més sovint possible.
Maneres de menjar
Podeu beure brou d’ossi per si mateix, però a tothom no li agrada la textura i la sensació de la boca.
Per sort, hi ha altres maneres de gaudir-ne. Es pot utilitzar com a base per a sopes, o per fer salses i salses.
Aquí teniu una recepta senzilla de salsa de tomàquet amb brou d’os.
Ingredients
- 2 tasses (473 ml) de brou d’os
- 2 llaunes de pasta de tomàquet orgànica
- 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva verge extra
- 1/2 cullerada (2,5 ml) d’orenga, picada
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'alfàbrega, picada
- 2 grans d'all picats
- Sal i pebre, al gust
Instruccions
- Poseu tots els ingredients en una cassola mitjana.
- Escalfar a foc mitjà-alt durant 4-6 minuts, remenant de tant en tant.
- Reduir a foc lent i cobrir, deixant que la salsa es faci a foc lent durant 5 minuts més.
- Serviu-hi sobre pasta, pasta de full o en diverses receptes.
La línia de fons
El caldo ossi conté molts nutrients importants, dels quals se sap que té uns beneficis increïbles per a la salut.
Tanmateix, la investigació sobre el mateix brou d’ossos encara està sorgint.
El que se sap amb certesa és que el brou d’os és altament nutritiu i és possible que l’afegir-lo a la dieta pugui proporcionar tota una sèrie d’avantatges per a la salut.
Selecció Del Lloc
Tipus de problemes conjunts de MTP
