Què és Biltong i en què es compara amb Jerky?

Content

• Què és biltong?
• Nutrients i beneficis potencials de Biltong
• Biltong no és el mateix que sacsejós
• Realitzats mitjançant diferents processos
• Utilitzeu diferents talls de carn i ingredients
• Ofereix diferents textures i perfils de sabor
• Eviteu menjar massa
• Les carns processades poden augmentar el risc de càncer
• Alt en sodi
• Algunes varietats poden contenir greixos
• La línia de fons

Biltong és un berenar únic a base de carn que recentment ha guanyat una immensa popularitat.

Segons les investigacions de mercat, es preveu que els berenars a base de carn, com el biltong, superin els ingressos de més de 9 mil milions de dòlars el 2022 (1).

Aquest article revisa els btongs, inclosos els seus avantatges, inconvenients i la seva comparació amb el malestar.

Què és biltong?

Originari de Sud-àfrica, el biltong és un aperitiu elaborat amb llesques de carn curades i seques (2).

Tot i que el biltong és una incorporació relativament nova a l'escena mundial del refrigeri, no és un producte nou. De fet, les comunitats africanes han estat fent biltong com a mitjà per preservar la carn des de fa centenars d’anys (3).

Els ingredients bàsics en el biltong tradicional són (3):

• carn
• sal
• vinagre
• pebre negre
• coriandre

Històricament, la vedella, l’estruç i altres caça salvatge han estat les opcions més habituals de carn, però es pot utilitzar qualsevol altra carn, inclòs pollastre, peix i porc (3).

A mesura que la producció de biltong creix, les variacions dels ingredients i dels perfils de sabor s’expandeixen. Entre els possibles complements hi ha salsa Worcestershire, sucre moreno, alls en pols, ceba en pols, chiles i altres espècies.

Actualment, la majoria dels biltong comercials es fabriquen amb carn de vedella, però de vegades es poden trobar versions d’estruç, verí i altres carns de caça de productors artesans.

Resum El Biltong, originari de Sud-àfrica, és un refrigeri elaborat amb talls de carn curats i secs.

Nutrients i beneficis potencials de Biltong

L’augment de popularitat de Biltong es deu en part a la seva composició de nutrients molt més favorable en comparació amb molts altres aliments aperitius com ara patates fregides, galetes i galetes.

El seu alt contingut en proteïnes i baix contingut en carbohidrats el converteix en un bon ajust per a diverses dietes. Biltong és també una font de ferro excepcionalment rica, una nutrient que manca molta gent de tot el món (4).

Tot i que els nutrients exactes depenen de la marca i dels ingredients específics, el perfil nutricional d'una porció d'1 unça (28 grams) de biltong de vedella és (5):

• Calories: 80
• Hidrats de carboni: 1 gram
• Proteïna: 16 grams
• Greix: 2 grams
• Ferro: 35% del valor diari (DV)
• Sodi: 19% del DV

La vedella seca també serveix com a bona font de diversos altres nutrients essencials, inclosos el magnesi, el potassi i les vitamines B (6).

Resum Biltong és una gran font de proteïnes i vitamines i minerals essencials, mentre que baixa en hidrats de carboni. És especialment ric en ferro.

Biltong no és el mateix que sacsejós

El kongong sovint es confon amb els sacsejats perquè són aperitius secs i a base de carn. Tanmateix, els ingredients i els mètodes de producció són força diferents.

Realitzats mitjançant diferents processos

Tant els sacs com els biltongs utilitzen la carn seca com a ingredient principal, però les carns s’assequen de manera diferent.

El maniquí es sol torrar o fumar durant diverses hores, mentre que el biltong no es cuina en absolut.

En canvi, es remulla en una salmorra de sal i vinagre abans de ser penjat a l’aire sec. Aquest procés d’assecat i envelliment pot durar fins a 1-2 setmanes abans que estigui a punt per menjar (3).

Utilitzeu diferents talls de carn i ingredients

Tot i que el biltong i el rebombori comparteixen el seu ingredient primari, el mateix no necessàriament és cert per als seus talls de carn específics.

El maniguer es fabrica gairebé sempre a partir de talls molt lleugers de carn, mentre que el biltong es pot fer a partir de talls magres o greixos, segons l'estil i el resultat desitjat.

A més, el biltong es sol tallar en tires amples i gruixudes que siguin més fàcils de penjar, mentre que el rebombori és generalment tallat en peces irregulars més adequades per cuinar.

Tradicionalment, el biltong s’elabora amb una senzilla combinació de sal, vinagre i espècies. Jerky, en canvi, no conté vinagre i és més probable que contingui ingredients secundaris com el sucre, la salsa de soja i la salsa Worcestershire.

Tot i que el biltong regular no té els ingredients afegits a l'estil de condiment com el Worcestershire o la salsa de soja, en són algunes de les versions modernes i preparades comercialment.

Ofereix diferents textures i perfils de sabor

A causa dels seus diversos mètodes de producció i ingredients, el biltong i el sac no són els mateixos.

Jerky acostuma a tenir un sabor més fumós que el biltong per la seva forma de cuinar. Així, a vegades, el biltong és qualificat amb un gust més carn i menys fumós que un rebombori.

L'ús de vinagre en la producció de biltong també afegeix un sabor àcidament àcid que el sac no té.

Si bé el germen té un contingut i textura d’humitat més consistents, ja que es basa en talls magres de carn, el biltong té textures més diverses perquè es poden utilitzar diversos talls. Alguns tipus poden ser molt humits i grassos, amb altres secs i crues.

Resum Tot i que tots dos són entrepans de carn seca, el biltong i el rebombori difereixen quant a mètodes de producció, ingredients i perfils de sabor.

Eviteu menjar massa

Tot i que el biltong és un refrigeri nutritiu, no deixa de menjar-lo amb moderació. Alguns dels seus ingredients poden perjudicar la vostra salut, sobretot si es consumeixen en excés.

Les carns processades poden augmentar el risc de càncer

La investigació suggereix que una ingesta més elevada de carns vermelles processades i curades com el biltong pot comportar un augment del risc de certs càncers en el tracte gastrointestinal (7).

Un estudi recent va trobar que les carns seques i curades sovint estan contaminades amb substàncies tòxiques conegudes com a micotoxines produïdes per fongs que creixen sobre la carn.

Les micotoxines poden causar càncer en humans. A més, molts països no els proven per formar part de les seves normes de seguretat alimentària (8).

Com a tal, convé mantenir al mínim la vostra ingestió de carns processades i curades. Tot i que és bo tenir de tant en tant un refrigeri com a refrigeri de tant en tant, la majoria de la vostra dieta ha de provenir d'aliments sencers i mínimament processats.

Alt en sodi

Biltong acostuma a ser molt rica en sodi, amb alguns tipus que envia fins a un 20% de la quantitat diària de sodi per unça (28 grams) (9).

La investigació suggereix que una ingesta excessiva de sodi pot afectar negativament la salut del cor, la pressió arterial i el risc d’ictus (10).

Així, el contingut de sal de biltong pot ser que sigui inadequat per a determinades dietes, especialment per a aquelles que restringeixen el sodi (11).

Algunes varietats poden contenir greixos

Com que de vegades el biltong es fa amb talls de carn elevats en greixos, algunes varietats poden contenir més calories en forma de greix saturat. Això podria convertir-la en una mala elecció per a determinades dietes.

La investigació suggereix que substituir els greixos saturats basats en animals, com els del biltong, amb greixos insaturats de fonts vegetals com fruits secs, llavors, alvocats i olives, ofereix més protecció contra les malalties del cor (12).

Tot i que una ingesta moderada de greixos saturats de biltong no és probable que nocives, voldreu assegurar-vos que també mengeu molts greixos vegetals i saludables per al cor. L’equilibri és clau.

Resum Menjar massa biltong pot perjudicar la vostra salut a causa de la seva forma de processament, així com pel seu contingut en greixos i greix elevats.

La línia de fons

Biltong és un refrigeri baix en proteïnes i baix en proteïnes elaborat amb carn seca, sal, vinagre i espècies. És semblant al brot, però amb diferents mètodes i sabors de producció.

Cal destacar que alguns tipus de biltong poden contenir greixos en sodi i greixos. A més, una ingesta elevada de carns processades pot augmentar el risc de patir càncers.

Si voleu afegir biltong a la vostra rutina de berenar, assegureu-vos de practicar la moderació per mantenir una dieta equilibrada.