Blat sarraí: què és, beneficis i com utilitzar-lo

Content

• Informació nutricional
• Com utilitzar
• Pancake de blat sarraí
• Pa de fajol

El blat sarraí és en realitat una llavor, no un cereal com el blat normal. També es coneix com blat sarraí, té una pell molt dura i un color rosa fosc o marró, present principalment al sud del Brasil.

La gran diferència i avantatge del blat sarraí és que no conté gluten i es pot utilitzar per substituir la farina normal en preparacions de pastissos, pans, pastissos i aliments salats. A més, pel seu alt contingut nutritiu, també es pot consumir en lloc de l’arròs o utilitzar-lo per millorar les amanides i les sopes. Vegeu què és i on és el gluten.

Els seus principals beneficis per a la salut són:

1. Millorar la circulació sanguínia, ja que és ric en rutina, un nutrient que enforteix els vasos sanguinis;
2. Reduir el risc de sagnat, per enfortir els vasos sanguinis;
3. Enfortiu els músculs i el sistema immunitari, pel seu alt contingut en proteïnes;
4. Prevenir malalties i envelliment prematur, a causa de la presència d’antioxidants com els flavonoides;
5. Millorar el trànsit intestinal, pel seu contingut en fibra;
6. Prevenir malalties cardiovasculars, per tenir bons greixos;
7. Reduir la producció de gas i la mala digestió sobretot en persones intolerants, ja que no conté gluten.

Aquests beneficis s’obtenen principalment mitjançant el consum de blat sarraí sencer, més ric en fibra, vitamines i minerals. Es pot trobar en la forma més completa, com a segó, o en forma de farina fina. Vegeu també com utilitzar farina d’arròs, una altra farina sense gluten.

Informació nutricional

La taula següent proporciona informació nutricional per a 100 g de blat sarraí sencer i en forma de farina.

El blat sarraí es pot utilitzar per substituir la farina de blat o els grans com l’arròs i la civada, i es pot consumir en forma de farinetes o afegir-lo en preparats com brous, sopes, pans, pastissos, pastes i amanides.

Com utilitzar

Per utilitzar blat sarraí en lloc d’arròs, en amanida o en sopes, no cal remullar-lo abans de cuinar-lo. A les receptes de pa, pastissos i pastes, en què s’utilitzarà blat sarraí en lloc de la farina tradicional, s’han d’utilitzar 2 mesures d’aigua per 1 mesura de blat.

Aquí teniu dues receptes amb blat sarraí.

Pancake de blat sarraí

Ingredients:

• 250 ml de llet
• 1 tassa de farina de fajol
• 2 pessics de sal
• 1 cullerada de llinosa hidratada en ¼ tassa d'aigua
• 3 cullerades d'oli d'oliva

Mode de preparació:

Bateu tots els ingredients a la batedora i prepareu els panellets a la paella. Coses al gust.

Pa de fajol

Ingredients:

• 1 + 1/4 tasses d’aigua
• 3 ous
• 1/4 tassa d’oli d’oliva
• 1/4 tassa de castanyes o ametlles
• 1 tassa de farina de fajol
• 1 tassa de farina d’arròs, preferiblement sencera
• 1 cullera de postres de goma xantan
• 1 cullereta de sal
• 1 cullerada de sucre demerara, marró o de coco
• 1 cullerada de llavors de chia o lli
• 1 cullerada de llavors de gira-sol o sèsam
• 1 cullerada de coure en pols

Mode de preparació:

Bat l’aigua, els ous i l’oli a la batedora. Afegiu-hi sal, sucre, castanyes, goma xantana i blat sarraí i farina d’arròs. Continueu batent fins que quedi suau. Poseu la massa en un bol i afegiu-hi les llavors. Afegiu-hi el llevat i barregeu-ho amb una cullera o una espàtula. Espereu uns minuts perquè la massa pugi abans de posar-la en una greixonera. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant aproximadament 35 minuts o fins que el pa estigui cuit.

Per saber si heu de seguir una dieta sense gluten, vegeu 7 signes que indiquen que pot tenir intolerància al gluten.