Què és la mantega ghee (aclarida), els beneficis i com elaborar-la

Content

• Beneficis per a la salut
• Informació nutricional
• Com fer mantega de ghee a casa

La mantega Ghee, també coneguda com a mantega clarificada, és un tipus de mantega obtinguda a partir de llet de vaca o de búfala mitjançant un procés en què s’eliminen aigua i elements de llet sòlida, incloses proteïnes i lactosa, generant un oli purificat de color daurat i lleugerament transparent, estant àmpliament utilitzat a l’Índia, el Pakistan i la medicina ayurvèdica.

La mantega Ghee està més concentrada en greixos bons, és saludable perquè no conté sal, lactosa ni caseïna, no cal guardar-la a la nevera i s’utilitza àmpliament en l’actualitat per substituir l’ús de mantega normal als menjars.

Beneficis per a la salut

El consum moderat de mantega de ghee pot aportar alguns beneficis per a la salut, com ara:

1. No conté lactosa, és més fàcil de digerir i pot ser consumit per intolerants a la lactosa;
2. No conté caseïna, que és una proteïna de llet de vaca, de manera que pot ser utilitzada per persones al·lèrgiques a aquesta proteïna;
3. No cal guardar-lo a la nevera, ja que s’elimina el contingut sòlid de la llet, garantint la durabilitat, tot i que es torna líquida com l’oli;
4. Té vitamines liposolubles A, E, K i D, que són importants per augmentar les defenses del cos, ajudant a mantenir els ossos, la pell i els cabells sans, a més de millorar la curació i altres beneficis;
5. Es pot utilitzar en la preparació dels àpats perquè és més estable a altes temperatures, a diferència d’altres mantegues que només s’han d’utilitzar a baixes temperatures.

A més, alguns estudis indiquen que l’ús de mantega de ghee podria ajudar a reduir els nivells de colesterol dolent i triglicèrids, però, els resultats no són concloents, a causa d’altres estudis que indiquen el contrari, que demostren que l’ús d’aquesta mantega augmenta el colesterol perquè altes quantitats de greixos saturats, que s’associen a un major risc de desenvolupar problemes cardíacs.

Per això, l’ideal és consumir mantega aclarida amb moderació, en petites porcions i s’hauria d’incloure en una dieta equilibrada.

Informació nutricional

La taula següent proporciona informació nutricional per a la mantega de ghee en comparació amb la informació sobre la mantega normal.

És important recordar que les calories de les dues mantegues provenen de greixos i, de fet, totes dues són similars en el nivell nutricional. Per tant, el consum de mantega de ghee ha d’anar acompanyat d’una dieta sana i equilibrada i s’ha de consumir en petites quantitats, utilitzant 1 culleradeta al dia.

Com fer mantega de ghee a casa

El ghee o la mantega clarificada es pot comprar a supermercats, llocs web o botigues nutricionals, però també es pot preparar a casa seguint els passos següents:

Ingredient

• 250 g de mantega sense sal (o la quantitat desitjada).

Mode de preparació

1. Col·loqueu la mantega en una paella, preferiblement de vidre o d’acer inoxidable, i poseu-la a foc mitjà fins que es fongui i comenci a bullir. També podeu utilitzar el bany d'aigua;
2. Amb l’ajuda d’una cullera o cullera ranurada, traieu l’escuma que es formarà a la superfície de la mantega, procurant no tocar la part líquida. Tot el procés triga uns 30 a 40 minuts;
3. Espereu que la mantega es refredi lleugerament i coleu el líquid amb un colador per eliminar els sòlids que es formen al fons de la cassola, ja que estan formats per lactosa;
4. Col·loqueu la mantega en un pot de vidre esterilitzat i guardeu-la a la nevera el primer dia perquè quedi dura. La mantega es pot emmagatzemar a temperatura ambient.

Perquè la mantega duri més, és important guardar-la en un pot de vidre estèril. A continuació, poseu aigua bullida a l'ampolla i espereu 10 minuts, deixant que s'assequi de forma natural sobre un drap net, amb la boca cap avall perquè no entrin impureses d'aire a l'ampolla. Després d'assecar-se, l'ampolla s'ha de tapar bé i utilitzar-la quan sigui necessari.