Sucre de remolatxa vs sucre de canya: Quin és més saludable?

Content

• Què és el sucre de la remolatxa?
• Diferències en la producció
• Funciona diferent en receptes
• Composició nutricional similar
• Sovint modificades genèticament
• La línia de fons

Es calcula que entre el 55 i el 60% del sucre produït als Estats Units prové de la remolatxa (1).

Tant la remolatxa com el sucre de canya es troben en una gran varietat d'aliments, inclosos dolços, aliments processats, al forn i begudes groloses.

Tot i això, diverses distincions distingeixen aquests dos tipus comuns de sucre.

Aquest article revisa les diferències entre la remolatxa i el sucre de canya per determinar si una és més sana.

Què és el sucre de la remolatxa?

El sucre de remolatxa deriva de la planta de la remolatxa sucrera, un vegetal d’arrel estretament relacionat amb la remolatxa i les bledes (2).

Juntament amb la canya de sucre, la remolatxa de sucre es troba entre les plantes més comunes utilitzades en la producció de sucre blanc (3).

La remolatxa de sucre també s'utilitza per produir altres tipus de sucre refinat, com la melassa i el sucre moreno (4).

Tanmateix, atès que la font del sucre no sempre es revela en productes i etiquetes alimentàries, pot ser difícil determinar si contenen sucre de remolatxa o de canya.

Resum El sucre de remolatxa s’elabora a partir de la planta de la remolatxa. Juntament amb el sucre de canya, és un dels tipus més habituals de sucre refinat al mercat.

Diferències en la producció

Una de les majors diferències entre la remolatxa i el sucre de canya és el seu mètode de processament i producció.

El sucre de remolatxa s’elabora mitjançant un procés que consisteix en tallar finament la remolatxa de sucre per extreure el suc natural.

El suc es purifica i s’escalfa per crear un xarop concentrat, que es cristal·litza per formar sucre granulat.

El sucre de canya es produeix mitjançant un mètode similar, però de vegades és processat amb char, que és un ingredient elaborat per carbonització dels ossos dels animals. La carrosseria òssia ajuda a blanquejar i filtrar el sucre blanc (5).

Tot i que el producte final no es troba en el producte ossi, les persones que volen reduir la ingesta d'aliments elaborats amb productes animals (com vegans o vegetarians), poden tenir en compte.

Tingueu en compte que altres productes, com ara el carbó activat a base de carbó, s’utilitzen sovint en el processament del sucre blanc com a alternativa vegana a la carbonatòria òssia (6).

Resum El sucre de remolatxa no implica l’ús de carbó ossi o carbó activat a base de carbó, que es pot utilitzar per blanquejar i filtrar el sucre de canya.

Funciona diferent en receptes

Tot i que el sucre de canya i la remolatxa són gairebé idèntics en termes de nutrició, poden funcionar de manera diferent en les receptes.

Això és, almenys parcialment, a causa de diferents diferències en termes de gust, que poden afectar com els tipus de sucre alteren el sabor dels vostres plats.

El sucre de remolatxa té una aroma terrosa, oxidada i regust cremat de sucre, mentre que el sucre de canya es caracteritza per un gust més dolç i un aroma més afruitat (7).

A més, alguns cuiners i forners troben que diferents tipus de sucre alteren la textura i l'aparença del producte final en algunes receptes.

Sobretot, es diu que el sucre de canya es caramelitza amb més facilitat i produeix un producte més uniforme que el sucre de remolatxa. El sucre de remolatxa, en canvi, pot crear una textura més cruixent i té un gust únic que funciona bé en certs productes al forn.

Resum El sucre de remolatxa i el sucre de canya presenten lleugeres diferències en termes de gust i poden funcionar de manera diferent en les receptes.

Composició nutricional similar

Hi pot haver diverses distincions entre el sucre de canya i la remolatxa, però nutricionalment, les dues són gairebé idèntiques.

Independentment de la font, el sucre refinat és essencialment sacarosa pura, un compost compost per molècules de glucosa i fructosa (8).

Per això, consumir grans quantitats de remolatxa o sucre de canya pot contribuir a l'augment de pes i al desenvolupament de malalties cròniques, com diabetis, malalties cardíaques i problemes hepàtics (9).

Les organitzacions sanitàries, com l’American Heart Association, recomanen limitar la ingesta de sucre afegit a menys de 6 culleradetes (24 grams) al dia per a les dones i a menys de 9 culleradetes (36 grams) al dia per als homes (10).

Es refereix a totes les formes de sucre de canya i remolatxa, inclòs el sucre blanc, el sucre moreno, la melassa, el turbinado i el sucre que es troben en molts aliments processats com dolços, refrescos i postres.

Resum Tant el sucre de canya com la remolatxa són essencialment sacarosa, que poden ser nocius quan es consumeixen en quantitats elevades.

Sovint modificades genèticament

Molts consumidors prefereixen el sucre de canya que el sucre de remolatxa per les preocupacions sobre organismes modificats genèticament (OMG).

Als EUA, es calcula que aproximadament el 95% de la remolatxa sucrera està modificada genèticament (11).

Per contra, tota la canya de sucre que es produeix actualment als Estats Units es considera que no és OMG.

Algunes persones estan a favor dels cultius modificats genèticament com a font sostenible d'aliments altament resistents a insectes, herbicides i clima extrem (12).

Mentrestant, d’altres prefereixen evitar els transgènics per problemes de resistència als antibiòtics, al·lèrgies alimentàries i altres possibles efectes adversos sobre la salut (13).

Tot i que alguns estudis realitzats en animals han trobat que el consum d'OMG pot causar efectes tòxics en el fetge, el ronyó, el pàncrees i el sistema reproductor, la investigació sobre els efectes sobre humans és encara limitada (14).

Tanmateix, altres estudis han observat que els humans poden menjar cultius transgènics amb seguretat i que contenen un perfil de nutrients comparable al cultiu convencional (15, 16).

Si us preocupa els cultius transgènics, el millor és seleccionar el sucre de canya o la remolatxa no OMG per minimitzar la vostra exposició a OMG.

Resum La majoria de remolatxes de sucre als Estats Units es modifiquen genèticament, mentre que la canya de sucre és generalment no transgènica.

La línia de fons

El sucre de la remolatxa i la canya difereixen lleugerament pel seu gust i poden funcionar diferent en la cocció i la cocció.

A diferència del sucre de canya, el sucre de remolatxa es produeix sense char, que pot ser important per a vegans o vegetarians.

Tot i així, alguns poden preferir el sucre de canya, ja que és menys probable que contingui ingredients transgènics.

Tanmateix, quan es tracta, tant el sucre de remolatxa com el sucre de canya estan compostos per sacarosa, que pot ser perjudicial per a la vostra salut quan es consumeix en excés.

Per tant, encara que hi hagi diferències entre aquestes dues formes de sucre, la seva aportació de qualsevol tipus s'ha de mantenir amb moderació com a part d'una dieta saludable.