Pregunteu al metge de la dieta: l’última paraula sobre l’aïllat de proteïna de soja

Content

• Revisió de

P: He d’evitar l’aïllat de proteïna de soja?

A: La soja s’ha convertit en un tema molt controvertit i complicat. Històricament, les poblacions asiàtiques han consumit grans quantitats de productes de soja i han tingut la vida més llarga i sana del món. Les investigacions sobre proteïnes de soja i salut cardiovascular es van fer tan robustes que van obtenir una afirmació sobre la salut, cosa que va permetre a les empreses alimentàries afirmar que "25 grams de proteïna de soja al dia, com a part d'una dieta baixa en greixos saturats i colesterol, poden reduir el risc de malaltia del cor. Una ració de (nom dels aliments) proporciona X grams de proteïna de soja. "

Però, per a tots els beneficis per a la salut d’aquesta completa font de proteïnes vegetals, també sabreu d’un efecte perjudicial potencial, inclòs un augment del risc de certs càncers, alteració de l’equilibri hormonal, alteració de la funció tiroïdal o ingesta de pesticides i toxines.

Per alleujar algunes preocupacions, l'Agència d'Investigació i Qualitat Sanitàries (AHRQ) va publicar un informe de gairebé 400 pàgines sobre els efectes de la soja i les isoflavones de soja (antioxidants que es troben a la soja), concloent que "Per a tots els resultats, inclosos els esdeveniments adversos, hi ha no hi ha proves concloents d’un efecte dosi-resposta ni per a proteïna de soja ni per isoflavona. " No obstant això, com que els productes de soja presenten una varietat tan àmplia: soja sencera, soja fermentada, aïllats de proteïna de soja i altres, continua produint-se confusió.

En particular, l’aïllat de proteïna de soja s’ha posat cada vegada més al microscopi sanitari pel que fa a la seva seguretat, a causa del seu ús generalitzat per augmentar el contingut de proteïnes de diversos aliments o per millorar la textura. Hi ha tres preocupacions comunes que cal tenir en compte.

1. Contaminació de metalls. L'aïllat de proteïna de soja s'extreu de la farina de soja desgreixada. Està fet de proteïna gairebé pura, ja que el procés d'aïllament produeix un producte que és del 93 al 97 per cent de proteïnes, deixant un mínim de greixos i carbohidrats. La preocupació pel procés d’aïllament se centra en el fet que l’alumini que es troba a les tines gegants que s’utilitzen per aïllar la proteïna de soja pot filtrar-se a la pròpia proteïna, augmentant la probabilitat d’intoxicació per metalls pesants. Això és completament especulatiu, ja que encara no he vist una anàlisi de soja, sèrum de llet o qualsevol aïllat de proteïnes que mostri contaminació per metalls pesants dels contenidors utilitzats durant el procés d'aïllament.

2. Risc de plaguicides. El noranta per cent de la soja modificada genèticament és resistent al glifosat, el pesticida que es troba a Round Up. Una de les preocupacions que es planteja sobre menjar productes amb aïllat de proteïna de soja és que consumireu quantitats excessives d’aquest producte químic. La bona notícia? El glifosat no està ben absorbit pel tracte gastrointestinal humà, els efectes negatius potencials sobre els humans depenen de la dosi i el nivell d’aquesta dosi és molt controvertit.

L’altra bona notícia (o potser una mala notícia) és que quan es tracta de glifosat, l’aïllat de proteïna de soja no és el vostre principal problema. El glifosat és a tot arreu, que és la molt mala notícia! És com el BPA, que he tractat anteriorment. Investigació publicada el 2014 a Química dels aliments i Toxicologia ambiental i analítica va destacar el fet que l'ús mundial de glifosat l'ha fet abundant en el nostre entorn ambiental i en el subministrament d'aliments. Tot i que no s'ha quantificat la quantitat de glifosat en una porció d'aïllat de proteïna de soja, és molt poc probable que la soja sigui la vostra font principal, única o fins i tot una important d'exposició a aquest pesticida.

3. Isoflavones concentrades. Una de les àrees més controvertides de la soja, les isoflavones, són antioxidants famosos per imitar els estrògens al cos. Aquest efecte s'ha vist com un benefici, amb investigacions que mostren que 75 o 54 mil·ligrams al dia (mg/d) d'isoflavones de soja poden augmentar la densitat mineral òssia i disminuir la freqüència i la gravetat dels sofocos, respectivament. Tot i això, també s’ha proposat que les isoflavones de la soja juguen un paper en l’augment del risc de càncer de mama. La investigació en aquesta àrea és complicada i en constant evolució, amb efectes negatius observats en estudis amb animals, però sense efectes en estudis amb humans.

També és important tenir en compte que l’aïllat de proteïna de soja no és necessàriament una font concentrada d’isoflavones.Segons la base de dades d'isoflavones de l'USDA, una unça (aproximadament una cullerada) d'aïllat de proteïna de soja conté 28 mg d'isoflavones de soja i tres unces de tofu cuit contenen 23 mg d'isoflavones de soja. Per ració, ambdós aliments contenen aproximadament la mateixa dosi d'isoflavones, però l'aïllat de proteïna de soja conté molt més proteïna: 23 g enfront de 8 g.

Tot i això, menjar quantitats moderades d’aïllat de proteïna de soja no suposa cap risc per a la salut. Veig el principal benefici de l’aïllat de proteïna de soja com una eina nutricional que us ajudarà a satisfer les vostres necessitats diàries de proteïna. Si us absteneu de menjar proteïna lactis (sero de llet) just després d'un entrenament o si necessiteu augmentar la proteïna en un àpat determinat, utilitzeu proteïna de soja com faria servir qualsevol suplement proteic.

Revisió de